煮得smart﹕豆苗 調節血壓助排便
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營養師點評﹕豆苗含豐富鉀、磷，鉀質是維持肌肉運作的必需物質，並能調節血壓，而磷質是骨骼和牙齒的主要原材料之一，可促進脂肪及醣類代謝，調節體液、血液酸鹼平衡；豆苗亦含大量膳食纖維，可加快腸道蠕動速度，幫助排便。tvb now,tvbnow,bttvb4 H: Z& }: Z F
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大廚輝哥貼士﹕豆苗盛起後必須瀝乾水分，避免淋漿時稀釋汁液；亦可買新鮮蟹煮熟拆肉，較急凍蟹肉更鮮甜。
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■豆苗
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又稱：豌豆苗、荷蘭豆苗( P# Z3 ]" |* N, e' M; |
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特點：莖葉幼嫩，口感柔軟嫩滑、色澤青翠，除炒食外，多以上湯浸泡
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* B+ v3 }7 S3 h2 J) {! K■蟹肉扒豆苗
. d5 z- R& {7 ~* n( C p( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d- N2 M( |; x) _% V7 j4 x
食譜簡介：蟹肉增添鮮味，並提供低脂蛋白質，加上少油少鹽，令菜肴更健康，營養更全面公仔箱論壇. G' @5 e% r9 D p0 G- N! o# Y
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材料（2人份）：
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豆苗……半斤公仔箱論壇1 D! F2 Q8 O. N/ y% |
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罐裝蟹肉……半罐（50g）/ T; q" F8 P& o: b
1 |# \* y7 j: A- Z% `9 n上湯……240毫升
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0 y- S+ \# ^# e/ p% q/ I5.39.217.76水……100毫升5.39.217.76! u! J8 q# W; J1 c2 T
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油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j8 Y+ s1 S% }7 z, a7 Z
! }, J6 ^* s2 K$ D( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及糖……少許5.39.217.76# K: a N" o- _
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紹興酒……1湯匙
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! n6 t& x/ h% V0 a8 ^5 b雞粉……半茶匙
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胡椒粉……少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F4 _$ A+ [8 {0 x/ {2 Q; x# u3 A
5 k& S6 Y& X& a' H* n5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白……2隻
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生粉芡﹕
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9 b$ [7 m8 p! V; j: a0 Q" Wtvb now,tvbnow,bttvb生粉……2茶匙公仔箱論壇( m3 Z5 U* y, l2 m a! [( |4 B0 A; M- Z" p
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水……3茶匙
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+ k: f* E, }! w5 [, N! j$ |* `) P做法﹕
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9 w0 f% t, _+ b$ M; A6 F（1）易潔鑊預熱，倒入上湯及水，以大火煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x. D7 s. u& }1 R4 W
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（2）下豆苗，加油、鹽、糖及酒，煮1至2分鐘後，隔湯盛碟
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（3）蟹肉倒入鑊中上湯，加雞粉及胡椒粉調味，煮滾後打生粉芡，熄火，加蛋白拌勻，製成蟹漿$ y+ q8 q0 w9 V
6 K1 [1 d s! \- S# N t（4）蟹漿澆在豆苗上，即成
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. N* d( V( d8 _, o; w5.39.217.76營養資料（一人份）
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熱量……162kcal
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纖維……3.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M& z/ i% y3 Y/ x2 u
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3 q3 X; Y, Q, K3 `5.39.217.76提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:39 PM
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