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/ _5 r) L& l0 f6 g7 t9 K材料
! F; e/ J7 I p5.39.217.76五花腩︰ 6両
% m1 ?- D& I, k/ G5.39.217.76梅菜︰ 3両tvb now,tvbnow,bttvb# z' _) g3 l( i2 i* i* y
蒜茸︰ 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- j: I" \* v. V+ O) k/ |0 @
洋葱粒︰ 1茶匙
) ?6 G$ o7 r9 K% Z青葱粒︰ 1茶匙
) O' h, j# J6 x9 o2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; U! G& ^9 N- B3 w% W* L$ H% `" S8 H
調味料公仔箱論壇7 ]+ `1 a: `7 a! _1 @: V
(炒梅菜用)
% D1 q3 @9 ?1 L6 V6 z糖︰ 2茶匙
* _7 d [8 G& b3 X5.39.217.76生抽︰少許
2 D P% [0 W1 f( p, W老抽︰ 2茶匙& X$ ]( P& C f
花雕酒︰少許0 m) l: ] M" F4 g% Z
8 R: [$ ]7 p# z1 d- b公仔箱論壇(炸五花腩用)5.39.217.767 d$ c( h' y0 c3 u
油︰適量 }6 G0 _* j9 I3 C2 h9 J% o
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(醃五花腩用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `3 P4 Y- H* r: D. o2 ~+ _
南乳︰半湯匙! }* x/ [0 V7 g9 L
糖︰半湯匙
% S, q/ v4 D; R& G5.39.217.76鹽︰ 1/3湯匙
" N7 }( f. k% U y6 @' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽︰ 1湯匙
1 w, ^8 }( {" Y8 \5 I2 }公仔箱論壇老抽︰ 1/2湯匙
0 |) O) o7 ~, F: [! E花雕酒︰少許5.39.217.767 z. g) W( O; w5 x! g
9 ^$ J' Q+ t, b' n4 h& y) ~# n. N做法
/ v$ v. I" S4 W+ N1.將梅菜切碎然後浸水，直至味道適宜。然後下糖、生抽、老抽和花雕酒炒兩分鐘後盛起。
1 e! ]2 l+ [- z: E& E5.39.217.762.用針於豬皮上刺數下，然後鑊內下油，將整件五花腩落鑊炸至金黃後盛起浸於開水內約五分鐘。
Y: N$ g! y: y/ [6 V3.將五花腩切片後，下蒜茸、洋葱粒、青葱粒、南乳、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒與五花腩片撈勻。公仔箱論壇# n) U k% |% U! u% X
4.先放 8至 10塊五花腩片於碟上，梅菜放於上面。蒸約一小時至五花腩夠腍便成。
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4 }5 C% i1 W+ R$ B, z+ t! htvb now,tvbnow,bttvb貼士
Y9 Z+ w% G5 W7 n5.39.217.761.選用惠州的梅菜較優質，不會過甜或過鹹，較爽口。+ c9 A( p5 e, E% U
2.五花腩選三分肥肉、七分瘦肉最好吃。
S2 c! i" Q/ c8 D' F6 e4 R: Q公仔箱論壇3.選用五花腩肉，肉質較腍。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?3 U6 ?( T* q0 Y! |4 A
4.將五花腩肉先炸至皮脆及金黃色，蒸後皮就會鬆化。* X9 ~5 Q* K: ?8 Z
; W1 D. M- X- o9 Etvb now,tvbnow,bttvb[url=][/url]廚師： 高榮新 |
發表於 2012-7-2 10:34 AM
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