[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

咖啡愛奶茶

原料：5.39.217.76+ t( Z' e/ X9 W1 f& N
三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   5.39.217.76+ x- C4 l& H1 C7 X0 k% m+ x& h
做法：  7 ^3 {" ]: U2 \3 `& Y% @+ C
1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。  
8 d0 u8 q3 w; h# n1 L2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   
, {4 @2 K9 ]6 p! ?/ c2 b* x8 [3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  
6 @) h0 D4 ?% k5 l. r5.39.217.764）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。  
  @) M9 [$ R: v/ l+ N& G5.39.217.765）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！