[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

nt1972

材料5.39.217.76# y0 ~  Z* F& ^1 R# D
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
: R8 ^7 G; x" P: ?# n2 ?% Y8 Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 Z+ v% V6 |# g  F
白霜材料# S1 _# n- D( P  Z, f) q
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
8 v0 M) F4 E8 ]( |5 c' x% f公仔箱論壇
0 J" m" `9 ^/ s( D/ Z1 {: o5 b; T: C7 j
. l5 V  R+ n* a! [tvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇8 Y. r7 c( L+ u! r. E  @" y' ^: \( Q; ]
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
2 c. q9 p; n* o- B1 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( e0 r' n/ L- U2 x* F- A% f  Y2 Q
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。# m+ k% W0 L# l
tvb now,tvbnow,bttvb, p. U# ^0 n+ t! C3 y6 s* w8 w  c
3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~, `! C4 d9 s4 c7 z  p; L

1 H# i' e0 W: }4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
2 S  R$ _' @1 R  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 C9 }$ T5 v; D- i
5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
+ W7 z  X( r6 ^5 d: btvb now,tvbnow,bttvb
2 s; x( z/ M, G- O: T+ _tvb now,tvbnow,bttvb6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。tvb now,tvbnow,bttvb3 n: L* l2 k1 h( ]. _, B8 z) b
tvb now,tvbnow,bttvb6 N; e9 h% n& n" g, `& A
7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

hippy_123

感謝分享。