材料* u V! A% [9 d/ m6 T* y
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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1 h: a/ z: m* @1 ?9 ^! N" \9 k白霜材料公仔箱論壇& J9 c; G6 O5 {8 ^% L# ]& [/ c
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法
/ `: c7 n& R4 D7 z d) y5 c }1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。公仔箱論壇, m9 v: K- J7 O9 G |4 A
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。+ ~/ w: l4 I) G# M `
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。: c6 U% o4 R% l7 p' ~
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。5.39.217.768 B0 H, \* _- C- ^
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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' a3 p% A8 ^( `( B2 S6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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