[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
% G3 i8 t7 f7 `/ ?3 R1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J1 a! `1 h9 V. ?, \5 o7 d
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白霜材料
" e) Z$ I  f! O2 c( n  Rtvb now,tvbnow,bttvb蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法
5 o5 S+ p4 L2 q6 {; I' o% S; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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+ G! G5 ]) U) J( g4 z  ]5 M2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。% M1 u( I1 K: \% ?. ]
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。- r) [, v' P  C$ g* F4 g% ]. {

* d& O2 S+ c0 m" I6 a% P' e; J: F公仔箱論壇4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。tvb now,tvbnow,bttvb! B0 e/ R6 q. y3 o: A
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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- z6 ?# L/ s. [6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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! C/ z$ o! S2 s. l! H  z7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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