[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

nt1972

材料
$ W2 W  A1 z7 O) }1 I+ f5.39.217.76水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋) ~) {8 }+ x" z+ N

4 P9 @; }1 _/ u5.39.217.76白霜材料
' M) J' F) d/ _3 |% n5 q* ]( U蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
9 m( p0 f. i3 K8 K0 c) x$ c公仔箱論壇5.39.217.76, i& I$ E3 h7 Y8 t5 k1 |% I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F% c4 L' T+ b- W
做法
2 v7 n! g) ~( K% \公仔箱論壇1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
" e0 o- m  e/ K2 m& |6 R* e* u5.39.217.76
& `! N7 d- J+ r$ U( p2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H3 z4 i7 O! u9 F; t- l. [

! D) C. q9 |' v& H* h4 |tvb now,tvbnow,bttvb3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
( N+ `9 u8 e8 T5.39.217.76
( E6 T9 P$ J# a8 \! r+ @* Dtvb now,tvbnow,bttvb4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
( c  U/ v+ k% L' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z9 M) c: g' K3 s5 I
5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。公仔箱論壇+ O7 J5 x9 X! P' S$ |

' ~$ ?/ N7 w4 u9 `3 M' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
& H0 ]$ x( O8 Y4 L公仔箱論壇
* p$ \9 K, J# Z* \9 G% R! c. X  Q3 J5.39.217.767.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

hippy_123

感謝分享。