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5 i0 N$ i) O f9 |) ytvb now,tvbnow,bttvb西洋菜cappuccinotvb now,tvbnow,bttvb. [5 U9 x/ f+ O2 ^/ n
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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& ?/ }4 g' ?5 V( A0 j# w4 Z旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾 ) F- d! K3 V7 e, L' L
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~! [+ K; L3 ~ P& w1 Z
* b- v6 \, G K, }0 J+ }1 |6 u8 I- Otvb now,tvbnow,bttvb在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L0 w# a2 X# }. G' u) r
9 U3 n1 w9 p8 R [+ ptvb now,tvbnow,bttvb從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁
1 |$ a. k" A4 X2 ^: E9 ^■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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: f$ Z- V: g* f西洋菜沙律: R: m! B: U/ F. G
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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" Q/ {$ j% |0 K s1 ~( c8 a' Q■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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中和魚油 香而不膩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y7 F& [ Z3 X- l4 Q- p+ U8 e
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f% E* v% l0 {+ h8 }
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。公仔箱論壇* ]$ K& f# w* Q- \* R! T
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% R2 C. ^) Z4 O; p8 ?tvb now,tvbnow,bttvb■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R/ Z; H$ U8 D# i7 H
6 g1 x0 r# W+ l% o1 g& f+ v; s# jChef Studio by EddyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X+ R$ A( m6 i k
黃竹坑道貴寶工業大廈+ y: f, k3 }1 I2 S
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2 B6 N* f& s1 ^7 W' j% Y5.39.217.76■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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0 L6 P, f8 V U- c+ H5.39.217.76大帽山山水灌溉 日日鮮摘; u3 ^5 b% n l" u! O# K
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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7 Y0 ~; i* U8 T( `8 H* Q5.39.217.76想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。公仔箱論壇4 Z+ m! r- T/ `: Y' g& W
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' M; s1 h* r3 b! U* }$ ptvb now,tvbnow,bttvb■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。公仔箱論壇/ n; B1 Y" c4 v% h
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西洋菜滾魚頭湯 $50公仔箱論壇0 d+ z* T0 x0 O& M* m/ N0 H! |
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。tvb now,tvbnow,bttvb9 f& _9 ^, D) k" K3 `5 u
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $37
. j! O+ A. ~2 E2 d* O. Z公仔箱論壇■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓
/ E- t5 _( X& o0 E& Y$ qtvb now,tvbnow,bttvb荃錦公路川龍村
6 s4 y) v2 c% M$ l' G6 q- n公仔箱論壇公仔箱論壇" q1 Y# y( N. j5 {( _' Z
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菜多過肉 山東小餃子& Q2 i: z& _! D5 e2 L5 O
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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- j) e8 j4 _9 \9 g( [餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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) X( V! \% e" T. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜豬肉餃10隻$40/ q) X |4 ?0 M% R$ M
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j# U; G! {! f8 N- U
9 [: b% }0 M8 d: P9 H5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb6 O( I. O6 N x4 I' G8 |. i
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。公仔箱論壇7 k' i- D) X$ I* o* U; M, u
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5 t8 Q2 ~! T$ | ~tvb now,tvbnow,bttvb ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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 公仔箱論壇$ f9 w! Z# b; |# B) u$ p
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。1 }1 P' L- q9 v7 \8 t" B
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8 q6 \% D9 _9 G5 R& T1 P. H ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東
2 Q; s+ [* D. O8 a$ H5.39.217.76上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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