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西洋菜cappuccino! j% }5 i# @/ C, o* y
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
: L; }- }; j; ?' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b( n7 M4 d$ F. ~4 r' O6 u旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。5.39.217.76, n. P$ }# w; l3 r: d/ c
' f: O0 p& a& g) Z5 X: U2 x代菠菜配海鮮最夾
2 X+ `) y0 E+ W西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb( p" }; y1 i2 p9 p6 B0 m7 O" n) j
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。% I3 Y. t6 o* w4 @: f
. v4 }& @* o3 {0 T' O/ H0 k7 r從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 公仔箱論壇4 ~* p$ Q1 `- P2 A. Z9 }
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# `, ~" I* G }3 G/ o9 k3 ~公仔箱論壇慢煮三文魚配西洋菜汁
) f* H6 Y+ _) m0 atvb now,tvbnow,bttvb■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。公仔箱論壇; k9 q4 L( ~1 w3 p
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西洋菜沙律% m# j9 w" @" i
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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& E8 ^2 _' _ B! f4 ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n; u' G9 X6 R H0 w2 N
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。tvb now,tvbnow,bttvb% z" ? ]2 R4 K$ { N$ P; d
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中和魚油 香而不膩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b) w/ Z* I: o! H/ v2 C# {5 v I
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。公仔箱論壇9 P1 N; e/ \% o" s- Y2 j: g0 g" k/ `
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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+ N" n& g" M" B' b% z$ N# ~tvb now,tvbnow,bttvb■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
. k: b- J# }1 S0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s6 u% H# y1 a' @3 O3 E: [2 E0 _
Chef Studio by Eddytvb now,tvbnow,bttvb) h& g& B& _; \# x1 q) c
黃竹坑道貴寶工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U2 z7 h( i0 C+ W7 K' u! n
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0 |5 G+ U2 V$ z* t7 P3 {4 a' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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3 N1 @0 ]; `, y2 S& Z, Vtvb now,tvbnow,bttvb大帽山山水灌溉 日日鮮摘
% H, v2 g* |: W3 V# \; E很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
5 k; |. [: Z c3 S& p/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y- `3 }: Q. ^
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
$ C% p) ~) @# J% o; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. n- }3 ?- e' O/ V: ]) e
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。5.39.217.76$ B. a! _4 l* r& J; @/ \
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( o% r1 {8 [+ S3 U7 v■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。% [- z3 B. Q# _/ s2 f" q
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: g6 T# l" g# S" ~公仔箱論壇西洋菜滾魚頭湯 $50
, ?) ^& F, Z' p3 D6 U. c- E) jtvb now,tvbnow,bttvb■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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W9 K: o6 ^# D" J ?, ttvb now,tvbnow,bttvb灼西洋菜 $37; V* @! V2 c* k, q) n
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓
( M: p5 r) n# |% P0 m6 c公仔箱論壇荃錦公路川龍村
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$ c! V9 Q' o' B! z; J) [1 E公仔箱論壇菜多過肉 山東小餃子6 D/ ^. r5 i9 n) y& [
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t: q( W L; S" s) L5 W4 H
9 U3 E& E9 |% }8 G2 y' o* } Gtvb now,tvbnow,bttvb餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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9 l! s1 ~( z& U8 J西洋菜豬肉餃10隻$40
1 B$ ?' P _. v■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。公仔箱論壇. e' t& `7 [4 }9 F; ^7 N0 e& p: A
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* ?) h c4 }! q( C, m5.39.217.76■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。& @" l8 I" F, R. V. M
K, T# u/ d/ k+ k1 d6 Z+ A
8 G, u" x+ \3 n ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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) H, L( k( x+ [% m a公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% M2 Y" A \) v( |, m- c% ^4 `
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z6 C' Q$ F. E) Y" Y
公仔箱論壇1 v; M3 [$ h5 n* Z
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。5.39.217.76- E; i9 _7 N& S+ g& W: ]$ ]
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好客山東
/ w* `5 [7 \. g" m上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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