[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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西洋菜cappuccino
  M8 H( p' Z: d4 E$ g公仔箱論壇■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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  q! [) S: B8 f: s, r旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X4 n" F) Q. _5 s
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。% j5 A2 P; z) s+ L% |5 A

2 q9 D) I, }# M5 C! f) k3 A在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 7 f% o  I5 d- H$ G

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0 }- i* N3 H3 v. Z8 e% rtvb now,tvbnow,bttvb慢煮三文魚配西洋菜汁5 z% j+ F& {5 a0 R1 r5 ]2 A# ^
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
3 E' y% s8 q% \2 `& r3 R3 D4 x& X6 a: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 O. t( S; U: k( @$ a5.39.217.76西洋菜沙律公仔箱論壇& R1 u1 S0 S- |
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
) _. f) Q8 l# ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X" d; A3 \* D/ y
中和魚油　香而不膩        + T- ~4 B; J& W2 Z8 }& M
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。% f8 |( W( Z. R5 q( O  a: G* A% T3 `

/ k* J" D' l% ^" [3 Q, f+ g公仔箱論壇清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。! e% w$ g( V/ Y9 f9 N% Q' z

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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q+ o9 a, l7 I6 i; h- v! D
公仔箱論壇7 C& f, g: T( Z
Chef Studio by Eddy3 C4 k: @9 j3 i1 ~0 p" C! q
黃竹坑道貴寶工業大廈
0 }) s4 p- w3 k. k1 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z7 l/ l1 w" U/ d  ?

5 j6 b" |  u: {' ]' [■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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0 U" A! R. i+ A4 k大帽山山水灌溉　日日鮮摘
# ]3 F. S. F# C6 U很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。tvb now,tvbnow,bttvb' e0 f& ]. d" k! T4 f- j2 M2 i. w

% n! l" O/ U$ D4 h" B# j0 Z: xtvb now,tvbnow,bttvb「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb- n& f  S, @/ P+ [0 I$ c: y

, z' I' e1 K3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m1 Q. j! T% t
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^# s( t4 B* s, _4 X( Q) V1 ^

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" A% g1 n  U* q1 x4 p1 x8 T4 L■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。tvb now,tvbnow,bttvb( x/ @3 c) b* r

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( Y+ O  C+ s" A; ~% p+ W9 W7 |西洋菜滾魚頭湯 $505.39.217.76# J" i! R8 O' m/ y* w: _% x
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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6 M9 V1 T. M- r+ ~# @! U$ {, otvb now,tvbnow,bttvb■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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: n% k* S4 k" e/ h1 k+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: t% N) ]* T: V$ f' v
灼西洋菜 $37
+ V, p- L& l' {4 n$ J( s1 L" otvb now,tvbnow,bttvb■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F8 k$ G7 Z- G+ P: S

6 }- H9 K  A9 }2 k5 D" {* x彩龍茶樓
# F0 R& o/ @9 Q" F4 S) a( v7 c; x荃錦公路川龍村
2 O, B/ U$ n& z0 Q7 m$ Y& Q' h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |: L1 i: z1 I* W

5 P; m- C( ?7 W& T# k8 G( L5.39.217.76菜多過肉　山東小餃子
  y8 W8 @$ `" w0 ^' H# D, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
! n; X5 R2 W/ e. ]  Q  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! E+ P" D! D" ^! A) a9 [
餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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% R/ |' a' g( n9 b' I2 y. E公仔箱論壇西洋菜豬肉餃10隻$40
' g. B, R) e0 }0 j! [+ N■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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6 I! J8 P1 q1 q% ]9 ^& L( e; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。tvb now,tvbnow,bttvb7 }, k& I" M9 f6 _' M
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。6 B$ ^! Q+ i' z2 P- {: _& Q/ Y

3 v$ m8 C6 e. E4 D好客山東& A! I% @0 C0 D5 x2 d* {
上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.