法国经典甜点舒芙蕾(Souffle),在法文中Souffle意即充气膨胀;由于在烘烤时会产生大量气体,因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。公仔箱論壇# P; g! n3 F; I- h: R4 w' w9 E' N
$ q; R4 r; Z: Z9 g) @公仔箱論壇舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同,口感蓬松绵密,非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷,所以要趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb& d! d) c t* t4 Z, [ X% N, v
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾 5.39.217.76" D) G7 G/ \ [0 t1 b9 B
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言,一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。tvb now,tvbnow,bttvb2 _; e; H2 ]4 S2 B4 k0 G
+ `: ~& |9 k, i( u v; Y8 X" D如果自己动手作甜点,了解食材的热量并精准掌控制作份量,就能安心享用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x; i, k. s; i9 e
z1 f( j- V4 e. S【材料】5.39.217.76+ _& a3 l( A6 H: E
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒(Grand Marnier)2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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: i' u6 ~: I9 e" S" G2 T& lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【作法】
2 Y$ j4 X* L/ [6 v' k: z5.39.217.761. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油(每个1g)并撒上白糖(每个1g)。
) u6 _( t0 m: x% d2 gtvb now,tvbnow,bttvb2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R) [: f( O* ]+ n( v
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖(5g)→低筋面粉(3g)→脱脂牛奶(100ml)→白兰地橙酒(2ml)→香草籽逐一搅拌混合均匀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S! C8 Q( W M; \
4. 汤锅水滚后,将蛋黄液隔水加热(水量必须触及搅拌盆底),持续均匀搅拌至浓稠状(蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上,手指可划出明显沟痕即可)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [# |& j3 W" q
注:隔水加热的方式可延缓热传递速度,可降低初学者的操作难度,避免加热不均或过度加热。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F4 E1 d/ i8 X7 Z) J6 f* |
5. 在蛋白盆里加入白糖(5g),用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡(搅拌器拉起时,蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l* U$ x. W0 O4 [4 A
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中,用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀(不可使用搅拌器混合,因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡)。
8 v$ Y, X/ N: p6 l/ S% L( ~, n5.39.217.767. 将混合液倒入烤皿,放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U: p r+ I5 p# s& ~' o2 C1 F
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉(1ml)
* i' {- u- C: k3 \! d0 W4 s0 ~ A, `5.39.217.76即完成。tvb now,tvbnow,bttvb* ?3 A, g/ ?5 @2 ]- j' `) N' T
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优格舒芙蕾
; ~, z& `4 x/ m" J比传统做法更简单的优格舒芙蕾,也由于加入优格且不含奶油,所以口感更清爽!
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# K2 T3 c: Y/ w& K9 s2 utvb now,tvbnow,bttvb【材料】5.39.217.76+ f5 g! a5 J" ]6 ]
软化的无盐奶油适量、砂糖(A)适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖(B)30g、糖粉适量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y. m ~. o" x. |8 T
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9 p( M. D/ l7 e/ f# _ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【作法】公仔箱論壇' i% d" S1 K2 B; n& F. ^7 W' [8 \' g
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油,再均匀地撒上砂糖(A),然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。tvb now,tvbnow,bttvb8 a$ y+ y3 c( e6 g! `
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。公仔箱論壇, ]% o' B2 R, ?- K3 B+ I: E2 Z% c
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内,用电动搅拌器搅打至粗泡后,分3次加入砂糖(B),打到蛋白有光泽,末端呈微弯状。
! \! o, ~+ R/ s( [5.39.217.764. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2),用橡皮刮刀轻柔地拌匀。公仔箱論壇- n% Q [* Y9 p8 A4 M; X/ E
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中,再抹平表面,然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中,烤12-15分钟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }& P$ `0 R+ s
6. 出炉后,在舒芙蕾的表面撒上糖粉,即可趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb. _' }! E+ _: Z( W o/ H
& Q* m- z9 a9 u, O0 z公仔箱論壇【温馨提醒】3 V# K# u* m7 E5 S) E: `8 {9 k: I
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外,还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。tvb now,tvbnow,bttvb2 p8 E v- P* n- r0 X% h. k
5 b5 c- ]& i1 O7 U8 P- f) ^公仔箱論壇2. 烘烤前,若烤皿是完全填满的状态,可用手指做收边动作,以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。tvb now,tvbnow,bttvb% i* F: E( q- H7 \
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