法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。0 Q. D7 Q( D9 |3 Y
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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# c- n V4 h* B0 {8 x, B) c" | i5.39.217.76低GI白兰地橙酒舒芙蕾
) P: S. s% J* R; A& r" \+ Z5.39.217.76对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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& D5 q6 }* ?( P+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 . w% _- ?% ?$ P' P. W+ a
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【材料】, C( i" W( B2 h9 j
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U+ l" `" y+ ?; S7 P4 W5 ?
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【作法】
( [1 C* M+ u, a: }) `公仔箱論壇1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
9 g+ k4 U% a/ J) z5.39.217.762. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
% r5 g' f8 X* s/ w* c公仔箱論壇3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
# s! t5 c8 a- C& {: V8 Y 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。公仔箱論壇& d0 G% y {/ y) n1 `6 m
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。公仔箱論壇) e7 f- y9 {4 R& G
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o( R5 K% g: \ ^8 M
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
8 X# W G" A3 G' ~& |8 }5.39.217.767. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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9 y5 L% ^4 {& [' q2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）1 Y( v; o M8 }' Z9 {! Q, b
即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x3 p2 S" H' P1 d6 L, z
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优格舒芙蕾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c8 X; ~0 U- ?- }% g, ~
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
3 I" _: S N# O; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * I4 U" t) C* |
【材料】公仔箱論壇" ^4 h9 Q% A( }" \# t" v% t& F$ Z
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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【作法】tvb now,tvbnow,bttvb7 k7 F8 h5 l; M0 k
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
2 [$ g$ m$ m" n$ y2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。公仔箱論壇3 ?' d5 e4 C2 A" ?& Y
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
& H. a+ N$ @! [- h+ F( rtvb now,tvbnow,bttvb4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。- A! t- Q9 M# V# v5 I+ b
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
0 m+ w5 T4 M @7 s6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb; D% q9 }! t6 O' {* B2 D, X
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【温馨提醒】
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3 z6 h2 ^1 Y* s/ Q% \tvb now,tvbnow,bttvb1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。( D3 M( @8 R+ s5 [' p- P% L
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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