法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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4 d) r/ W4 H {- f/ S. e/ w5 ]舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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! m" x- ^: C5 ]& U7 R4 }6 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R; }2 V. ?3 V/ r
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
+ S8 D, q* t# y2 q公仔箱論壇对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。. s$ a F) N2 _8 R
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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【材料】
% w9 X6 V1 u, ^$ |5.39.217.76无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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【作法】公仔箱論壇" i X- y9 J' x+ m: m. X) K. q5 ~
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。5.39.217.76% S% k* j+ V4 ~$ L/ i' m. {4 G
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
5 S$ ?' { Y& d2 E: c9 a# x, Itvb now,tvbnow,bttvb3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
J7 C8 Q1 O/ E6 z& n4 E 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。tvb now,tvbnow,bttvb1 v! r6 J& g- g
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
. ]5 o3 I* l% K. }) c5.39.217.765. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。) M' n( x8 _& I% Y& J
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
+ r8 e* ^( n% _# ~7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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; k$ y4 M" L' @5 l' H; e8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
. m/ I" f! C0 V% t即完成。" K- f8 O/ ^4 V* U
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: p& @$ B0 @# s9 [& g0 }" m: W; Z( y优格舒芙蕾
5 R& n k& m, U" u. h) h! K比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ ; [- H9 m+ `" e& A4 ^4 \0 Q: v; j
1 f8 u* S) Z& d: y% j" dtvb now,tvbnow,bttvb【材料】tvb now,tvbnow,bttvb* g8 R; z) p! Z2 P: a( F
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量# K% x$ k* I) m% c) _) I: F* [' i
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【作法】
8 Y( [2 L* ^: O0 b$ O) Q1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。. K* ~- s! ?0 J5 `2 C
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb, s) d1 Z- L2 x# Y& ?# E
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
Z4 U, n" s( ttvb now,tvbnow,bttvb4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
( ] v$ U. D5 |5.39.217.765. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。5.39.217.76! Y9 q4 O0 P0 M1 J& w. U4 g
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。, s5 J5 H5 ^* u$ V1 v8 C6 d
6 A5 X8 t# Q1 X, j5.39.217.76【温馨提醒】
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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