法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。 F, j: @, r Z$ p9 f* k) q
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。, \2 ]( u' c: E1 h4 T
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/ g+ ~( R$ [ T' ]5 a s公仔箱論壇低GI白兰地橙酒舒芙蕾
' v6 f0 w; f _& j对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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( J6 M* B+ P; w% u" l+ N! ?公仔箱論壇如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }5 n, W0 W" _/ O/ c; |
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【材料】
' u8 A5 H% j R* S; e" a$ O5.39.217.76无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2mltvb now,tvbnow,bttvb# Q3 a4 J. h) z
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【作法】tvb now,tvbnow,bttvb! s( [! ]9 u' q3 P- \! y
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j, f& q9 g* _% u5 G: m
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。6 F. Y! J7 e+ l2 o
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
* \" ]4 [$ `0 P% l+ n公仔箱論壇 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
8 F$ i2 S+ d5 Z" z! o7 w! g2 \tvb now,tvbnow,bttvb注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
* O8 }, e2 E& [8 J( u: z" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。公仔箱論壇# L2 q" j% E6 Y% q" U% A8 B
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
+ C( o+ D% s% C1 m7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）5.39.217.761 C8 ]0 {. y4 S- k0 x
即完成。
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优格舒芙蕾
* N2 d% ^% p8 b: R公仔箱論壇比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ 公仔箱論壇) m4 z- `. J7 p/ W" P+ d
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【材料】tvb now,tvbnow,bttvb2 x# U: ~! p- U
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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+ F/ u: U& {# p! F; ?, K7 Z2 {! U 【作法】5.39.217.765 }( K0 t/ n; h3 ^" r0 k. D
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。公仔箱論壇0 h# o2 h* I: R% b, ^* l& `
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
# o' _) Y. B8 A4 |1 [% m3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
% s2 X: {, l9 e4 ?3 @/ g5.39.217.764. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
+ [8 h& Q) u, ^" Y5.39.217.765. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb! ~2 [! E8 G/ \' m/ |( ]( f
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E0 V' L7 w v V; [8 D! p
3 d2 }2 n3 L4 h' B! B$ i2 X【温馨提醒】6 s; ^/ O+ { j8 q8 H- i
3 l' {/ G, c3 [6 g1 J1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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