「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
: P. d0 [" A" H" L* h- Z; w5.39.217.765.39.217.761 n2 e# N! W0 j g2 z7 o- L( t! r
親手搓撕保持口感
6 l d+ i) C( m/ S$ etvb now,tvbnow,bttvb五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \' ~$ v o$ C/ K+ o
4 n3 }( j+ n) b, I, ]5.39.217.76 , {1 d7 h. J8 V4 Q9 F# K
八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。tvb now,tvbnow,bttvb, R _4 q6 \/ z0 {' c- N- K
5.39.217.76 d* b# P* A2 E, i8 T, ]
 公仔箱論壇7 |) Q n' P, L, e4 h
大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）! R6 |" o) M0 F! `0 _0 b* u
5.39.217.766 n. P7 F9 ?+ f1 Q" ?9 w
4 P K! U- h7 U1 K* q0 O5.39.217.76由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）公仔箱論壇( x- M5 ?& B3 f
tvb now,tvbnow,bttvb8 L3 B+ V% P. ~2 D. I5 w
) h7 y" G8 s7 ~公仔箱論壇（a）八仙餅家( p( M% Y) [& B7 n. o, V
深水埗南昌街
! n7 c, { ?7 ?* h0 ?( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F1 x( T2 c6 q3 T; o; P（b）大同餅家8 M, C$ [7 R/ ]4 R5 A# l
元朗阜財街
1 ~& ~& \6 ~/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ c( {! Y) p9 M3 g. s（c）永富食品. _) i8 J* s [: p) q
九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 