白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇2 F* F  q! U: C% }0 k

很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇5 h% j' O) b4 b- E( O; p" x+ x3 _
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原配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \% P/ |6 A9 G7 q0 I
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白糖糕
材料：
1. 粘米粉 12安士(350g) 6 S* z; z  q7 j, B
2. 澄麵 4安士(100g) 5.39.217.763 M& l; s$ k; U' P9 M: _) t  F
3. 清水 4杯
4. 蛋白 1/2隻
5. 白糖 1 1/4lb(600g)

糕種： 5.39.217.76) G1 {4 B* Y5 j# w$ Y  D
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C" R8 e4 b- w
3. 糖 1/2茶匙 9 J+ J* r/ {) }
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)& ^! s5 `! V/ N) ]/ x* |, G7 x: T

製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。公仔箱論壇1 s" z# T2 C8 m' {  J0 G
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。公仔箱論壇5 _- x  O  A- f! p9 P
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。公仔箱論壇/ r- R7 Y' D5 a6 E

心得： 5.39.217.76% u2 X& Y; Y, H& r$ H
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可

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