作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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4 Z! T& _$ k. z' H2 o: ptvb now,tvbnow,bttvb很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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3 J: S( k3 c9 W6 P" C6 \白糖糕
* M6 l& D* H( H. q材料：
5 r5 [% I( o) B1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B9 A% J6 v8 {* }/ z$ g+ R7 K. o
2. 澄麵 4安士(100g)
. o3 J" Z$ S6 i8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 清水 4杯 ! M1 q6 Y- n. D% u/ M
4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z: S5 o. `% y# O, Y" z
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
+ u5 R9 { f. _' g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r/ N( j& |- M4 d( ~- Y4 z; U# ^
糕種：
, W) c3 d \3 ?! L公仔箱論壇1. 溫開水 1/2杯 (碗). Y! n# B2 d& @* B3 L
2. 依士 2茶匙% W j9 r$ w! I' X
3. 糖 1/2茶匙
, m" P( j* R1 e! j! U* B7 ~7 Q T. T" r. H5.39.217.764. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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7 s- [' r2 B4 O% Z% H# i, a" }製法： 6 ~" A& W8 U% I' ~0 G5 ]
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 5.39.217.768 |$ J; F2 {2 ?
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 $ ~" |1 H& m$ q; O
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 公仔箱論壇; L8 f5 e/ P: n$ x/ K, Y7 O: l
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
( X& o: o- K# A- @1 y# x; S1 w公仔箱論壇5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 5.39.217.76% u: X2 c& n6 e5 ?" I
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 V0 Q8 {9 E; R4 ?- k3 d1 r
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心得：
, n" m$ m" c1 Q4 {1 X2 l0 `6 c發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可& m; \; Q3 F( C
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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