作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,( f6 ^& j3 Q! U2 r3 g$ C% A
) ]) v( V( L* l/ j( v+ A' }% f sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很爽口,但食落仍覺有點甜.5.39.217.765 A, t+ E7 F1 T$ z3 ~
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原配方. j2 M2 y! Z9 E6 l! h% [' F
$ V( |9 a2 N) n1 b/ W- S公仔箱論壇白糖糕
" w, c2 F1 e+ `# o; x8 ?; h材料：
# [8 I8 U k& z& i6 Q8 n+ Q8 k0 c( }5.39.217.761. 粘米粉 12安士(350g)
7 K( [2 {$ p$ _1 }5.39.217.762. 澄麵 4安士(100g)
" ~: I$ W4 B0 B/ l+ Z2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 清水 4杯
; ^6 W6 H/ r" A" s, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白 1/2隻 8 Q; W+ f: M; Z( h% S$ U, I
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 9 N" Y$ g% w7 i+ M0 M# h2 }
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糕種：
- f% l, \+ E0 n, P8 \. E( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K: ^8 Z: y z/ G3 O1 n9 Q
2. 依士 2茶匙
- S5 e1 K8 {) Y. r; j i* y' a3. 糖 1/2茶匙 5.39.217.76% l$ [* w' d i4 l% r) ], E
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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& C+ r: P& G) A* @: i公仔箱論壇製法： : F$ E! u4 a! m! ?) z( F
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
% F, v; U: m7 X6 z: U5.39.217.762. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x7 k5 M* A: D& T
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
7 S" h" y) [6 s: x/ i" i8 Y" g5.39.217.764. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb- `% B5 L/ W9 X, C( @
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
& o% a9 i" G0 g: B* K4 T! M. j1 Wtvb now,tvbnow,bttvb6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
( d- I* d+ j. C# D0 t+ n9 N/ p5.39.217.76發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可- Y6 Q/ C) o4 R" G
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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