作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇7 I7 A2 G( s0 d9 f1 ^- l
1 a, P9 q0 ]3 E! y: S. q! @很爽口,但食落仍覺有點甜.5.39.217.76" u% [. ^; O1 p8 q
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原配方
( H& m/ {8 r0 n, t& `4 `8 ~& x2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @, B+ M7 [) h* ^7 X* \
白糖糕
) _+ R/ l M" N. S* f2 i6 t; ^) U材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B9 u+ T- l' q1 E4 M# v/ i
1. 粘米粉 12安士(350g) ( `9 p) |+ i$ q' e& w. {" v: N
2. 澄麵 4安士(100g) 5.39.217.764 x- W* J) G" c" q3 H' L
3. 清水 4杯 E9 f8 x! ^/ T" t1 J
4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb: u1 i, c# P3 b" c
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
J: \& A! Q# ?# u6 `! A1. 溫開水 1/2杯 (碗)
\$ M8 T2 A7 O2 \* m! c- p公仔箱論壇2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e$ p) f+ K8 U, Y1 j, O
3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^! u/ `" Q* b
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)5.39.217.76: z: k, e& C( N& D( C3 L& Y
- Y) w' i! P7 R* i6 `6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q# R' T% e" ~- |& J/ f2 {0 {
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
3 s! Q6 d9 w- x" r( q' f+ B2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
K1 j* ?# K$ g% U2 P$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 * ~4 x( t/ |% o3 V3 x3 w& B2 g7 ?
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z8 [6 v5 Q. T3 H" T& B) e7 O
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 5.39.217.765 e: w& ?( `2 [
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 公仔箱論壇. _& L1 \* }. Z, o4 P
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心得： tvb now,tvbnow,bttvb3 [5 ^6 |# ^# u; l3 U2 e
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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