白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇# D( v* _  y. O- x- d

很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方公仔箱論壇" o9 Q* M! G) t& @

白糖糕
材料：
1. 粘米粉 12安士(350g) 公仔箱論壇" Y0 U3 f( L% ]( c' g" K
2. 澄麵 4安士(100g)
3. 清水 4杯
4. 蛋白 1/2隻 * B% N- L% O' N1 c) y$ z5 \0 R5 b
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 公仔箱論壇# ^# z1 K( [2 Y. f2 T& Y
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糕種： tvb now,tvbnow,bttvb  q" H6 o6 X2 ^  d$ P9 w
1. 溫開水 1/2杯 (碗)公仔箱論壇$ m- N/ `: k1 Q( F& R" z
2. 依士 2茶匙
3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t8 A$ N" t; B1 U) K2 d
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)5.39.217.76( F" M, g* m/ n3 h- {8 ^, B
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製法： : t# b/ w* a  m# J  ~8 q* Z' a" m
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb: X' W) b+ A, y7 ?8 _+ O8 u2 `
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 / a/ n8 F3 q# ]& N# U
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb3 [1 u  F, u0 N7 H% e
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]% y+ v6 o- J8 i2 \
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# h1 I+ h7 K/ ^8 L( p: \
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心得：
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可

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