作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,3 ?, `. b m. w. `
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很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇% H. A$ b+ f( K0 @6 Q
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原配方
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! l4 g8 g @% J+ atvb now,tvbnow,bttvb白糖糕
, k/ C( @) C: E; C. ?8 p公仔箱論壇材料： 公仔箱論壇" k; P& R. A5 `# N7 N; l
1. 粘米粉 12安士(350g)
6 ?; T- |7 D$ H5 @6 G5 s公仔箱論壇2. 澄麵 4安士(100g)
0 q& W, U2 A5 i- ^/ Q9 x5.39.217.763. 清水 4杯 5.39.217.76; Q9 V* v; ~5 i) G
4. 蛋白 1/2隻
1 f3 [; {$ i# f# stvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g)
9 c8 [* }1 J; t2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 s; v& A/ U7 H( G6 T$ M/ Itvb now,tvbnow,bttvb糕種： ' f8 o0 H+ B; T. ?8 _; ] ~+ K, ` I2 @
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
G. q/ L+ X$ s: D; ~6 v& K5.39.217.762. 依士 2茶匙
- o* S5 m( U( ] [- y3. 糖 1/2茶匙
! J( k, H+ l4 W _1 T7 _4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
' h# T! l: \0 g9 p8 v* v8 J2 _5.39.217.76
0 @0 K, [/ H' |( Q製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }3 a+ x4 E/ @1 {
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
, _8 t9 S9 @* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 1 M0 A1 C$ a) m4 D* }3 ~4 _
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
- y% L8 j) ^9 D& o9 T8 X$ m7 s公仔箱論壇4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb) S7 f9 K. v2 m9 X; b
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
1 U: W7 d3 K( [9 D B. E4 H4 ?+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： * u8 y4 f' m' C& `: w. a
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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