作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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c# U0 g7 j' B; _& E5 I0 z很爽口,但食落仍覺有點甜.tvb now,tvbnow,bttvb' G/ D4 X! j+ F3 R: r! X
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原配方
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白糖糕
* J2 }( t. e1 B/ V2 o9 h材料： 公仔箱論壇+ W0 X$ Y6 G( n8 h4 r6 u
1. 粘米粉 12安士(350g)
% j5 x: s" ^& c" r/ i# _. p0 C7 M公仔箱論壇2. 澄麵 4安士(100g)
" q1 u. ~- v4 g3 etvb now,tvbnow,bttvb3. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^0 Y. P. u: c3 E
4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb! h# v. X% Y1 s8 G( b5 C' A" m- v
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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6 \: O: G3 |7 L9 ~5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕種： tvb now,tvbnow,bttvb3 Y( `/ g% w9 p( w/ K
1. 溫開水 1/2杯 (碗)" n ~* C4 b- t/ U: c/ V
2. 依士 2茶匙公仔箱論壇- W& ?7 q X2 N
3. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇4 U# O* m H+ A* y; P5 ?, g
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)公仔箱論壇" e* U4 A! h6 w' ^: Q+ w( d
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製法：
: K7 M2 C6 L, b, X" I5.39.217.761. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
- ]; l, W7 Z: i: R, _5 L( m* Y) Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
& k T1 q: i y5 S0 Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 & I% Q6 M$ n- l- c; T
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 5.39.217.769 W% X3 z" H. w% b
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
3 H$ Y2 V! E: ^9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
1 T/ h5 _$ {# i發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可5.39.217.76+ ?. ~4 C* C" p$ K. o- j$ c
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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