Inspected: Reply 第一招:
/ M' b* x% O# _* _公仔箱論壇浸泡：
v5 s4 A$ f ?% U1 B& O. B煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M: k2 j3 X. ^% l7 Z8 F7 \/ q
& ]- M, [4 ~+ r$ }3 ]* t8 y% ]公仔箱論壇第二招:9 @# r; p: ^/ |% `$ t
開水下鍋：5.39.217.76/ L/ R$ B- l5 K& O; E3 [
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb% c) g& d! w* B, Q% }3 G$ g% ~
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第三招:5.39.217.76) [! [ ]; ~9 ?
火候：# g O+ ?* A. ?& b5 q9 r
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q) J/ L4 d3 o
, Y: _- H5 }5 S" U6 q5 M2 u b公仔箱論壇第四招:tvb now,tvbnow,bttvb: y0 U8 K$ y7 `# j: O
攪拌：+ K. `" y7 k( h Y
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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0 Z, X9 Y% A6 q6 a& ?6 l2 T0 s! i5.39.217.76第五招:公仔箱論壇5 E) d; g$ ^$ C
點油：5.39.217.76( d) A7 K9 ~! S
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K! m# v' n5 H
* w. n8 V5 M0 I, w公仔箱論壇最後一招:
! I9 P' O3 k4 s, G G/ |4 ]9 M5.39.217.76底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb9 r, U6 t0 u" {/ L) w: A
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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