[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 ; j" i0 q/ f# X" f

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P, T4 X2 Y& {! H
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙# a `3 O7 ?' Q1 _
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。公仔箱論壇2 S$ g( B: Z$ F0 i
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。5.39.217.76' P6 `4 ?+ p/ P' J% f

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb# `2 ~* r# O3 N: H" S+ U
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]: q! ]; D5 e( ]4 A; p, Z
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。1 V8 F0 s2 t: [ L' l
孔雀開屏魚5.39.217.76" [3 X3 T; F4 r6 b% T8 [
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：, n+ Z( F$ Y, e2 _
1)準備原料。公仔箱論壇. z- T6 _: J* P+ }# W+ Y4 w
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a$ _' `' i P: }6 O2 _
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。5.39.217.76 k' A$ O. C2 y8 u
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l8 A% L) o6 k! A6 o
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：+ ?5 u# i( g8 d& N" m* [ Y5 N
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb$ J1 F9 T7 n( O, ]

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvb now,tvbnow,bttvb& W, _2 W9 X' b
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。! W- x* g7 W. Y: s
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L8 \6 u8 F! O& \. F& F
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p( n3 k: v8 r4 N/ B( k/ {: A
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gtvb now,tvbnow,bttvb6 H, c- {" Z4 M5 N) \+ l, W; ~
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。公仔箱論壇" ~, T4 j8 C5 y. j- ~; {& N @
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。5.39.217.76& V( Q6 s0 K! b2 f" a: D$ o
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。9 q: _2 _4 w# }: g C3 p
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。" w# {' u2 }& }
麻婆豆腐公仔箱論壇1 x' K" ]$ s# M+ j& F8 K! O
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量tvb now,tvbnow,bttvb$ C, p- r3 p( i% K, p( |
做法：公仔箱論壇2 v( m1 L+ P. D9 i) Y
1)準備好所有的食材。7 ?$ G: l% P/ B# O5 `8 O3 p/ L
2)豬肉切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W  p+ d. A8 c2 y% c8 {+ P
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。' B, z& e0 X0 f% _
5)炒鍋到油爆香蔥薑。2 R, L9 r/ g8 u7 O. _; x2 f& I
6)倒入肉末翻炒變色。& O: c. L$ `# u4 |2 \+ A6 ~1 v' L7 t
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C, n- Y6 |& h4 o3 Z* ?
8)翻炒出香味。公仔箱論壇. a; P, d- C9 U; |* Z/ o4 P* O/ D; B
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。tvb now,tvbnow,bttvb: P+ m$ @: `6 l. ^: L; @2 O
11)加入生抽。公仔箱論壇; x  b( [% x# R$ e3 o' w# E
12)加入白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u7 V/ x1 ?7 S4 \
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。5.39.217.76) P) }* z- i! B- k
14)淋入水澱粉勾芡。0 j$ e" I) m  [% S7 d9 v
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u4 P# i$ _' L
啤酒鴨公仔箱論壇; @) \9 _- W- I  g) _# z
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。公仔箱論壇* N4 }$ j2 S3 q8 a, c$ q" j- \
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb" I/ C& I$ Q; ~- V- ]9 h: X
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。公仔箱論壇" j1 F1 g0 O/ [
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩5.39.217.762 b! j: c+ F# J8 h

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：公仔箱論壇7 z! U) h+ N4 T5 k
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。6 j8 v2 v% i, g/ }+ I( p% u& G
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。5.39.217.76- c* g3 s( W' y# T8 @1 U
8)放入西紅柿翻炒均勻。+ T7 T- F! y6 [4 O7 `
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。" x) W: |* C' ~ X& e: t- U l
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。tvb now,tvbnow,bttvb% Z! u# m; u/ N4 k8 d5 f
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W- N6 U3 y! b0 @- f& V" l% t
東坡肘子( ]6 I5 E, `, o; D% P5 H
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：6 L+ t# p; t) `+ o0 R0 s  c
1)把豬肘洗淨5.39.217.76/ L9 b' o6 `; F2 O! O, V
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出公仔箱論壇2 \- o( Q1 Y* S0 y3 ?/ x
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟5.39.217.76: z4 m! H& ?9 b% N
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白5 V$ u2 X9 `9 r0 U$ a" h
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料tvb now,tvbnow,bttvb, v1 z; `  W0 k5 N6 ]: `* c
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可% s4 [) F( q7 O  Q4 v
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019; t; t1 f! c& A: j7 c6 l8 D8 ~
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。5.39.217.76$ v  z% p4 ~, H, [0 U( s% W1 k4 d
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。  j2 {' J, Q2 o5 n- f
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。公仔箱論壇. {; P" s$ |$ m! j0 T6 E' U3 q% ?
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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