[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb7 J4 w6 C( ?+ R; h0 o y
5.39.217.766 y" Y) j+ U; h1 M& v# f
在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。5 `' G" l# G; [/ y8 B0 Q3 x4 ?
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb ] z( Y7 A$ D6 q5 J2 @ R$ Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T2 W0 }: z: }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O7 I3 ?5 }+ K5 ^. Y& w
食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- s/ W; z& I/ `0 \% l$ L4 ~1 A6 ~
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。- r3 {& r+ u7 j+ D+ U
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
6 ^# h; y: W! g S5 S/ T' R
6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }: u. ?$ A7 S# i2 @- _$ A/ D
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。公仔箱論壇1 [1 I1 `. p* L( \5 G- H- c. [
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R! y+ o: W* Y8 l: L( v" _
- i# C: y0 l1 l6 d: G9 L

公仔箱論壇# A9 R2 D% A0 n
食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：7 B, _( B: x" y' h B4 X
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。5.39.217.761 K. p! H5 |7 O/ m. Q: ?

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。公仔箱論壇* P6 Z* h. F3 S$ d$ E5 o0 ]* B
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。5.39.217.76" B! p6 c' d {1 L# o. x1 M: t
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb" f1 x$ r% G; w! V, m
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。2 W( l& C6 i) ^- Q" F; U& |% f% s7 m! @8 ^
腐乳紅燒豬蹄

公仔箱論壇- [5 ?1 v% J% |) D) _9 ?6 }
食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z1 ~& a3 b# }
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U( w8 g, W6 ^9 B1 b. \$ d1 ?
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i2 ^; o4 D/ o8 z
# @( L0 F- c0 l! ~) {
2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?7 u6 Y3 U# V* o4 k, n3 E H
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。tvb now,tvbnow,bttvb! Y0 g% |# K+ ?0 \( ]
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J% @4 u% h1 M* K. `- B
tvb now,tvbnow,bttvb3 j* v9 g5 G7 w9 i, ]* @* m

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x+ x; j! @) S2 E! w! A* y, v# Z8 ^
2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用* w; ]3 T1 h& j( b% d5 V
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香5.39.217.769 m; P% s9 @4 F
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可tvb now,tvbnow,bttvb$ H5 `9 n) n5 q" w
大盤雞

tvb now,tvbnow,bttvb- D6 H4 B* k& G, `% {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M& P: }- V" b5 u+ M$ a1 Y
食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：$ V' N3 @. L) {& z
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。7 j5 n6 y# t, X* N1 d5 {
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。公仔箱論壇! a. z% C( x, a% Y( q/ ?
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。' k8 z$ H+ F9 b
麻婆豆腐- y# g6 F5 x. W7 V. U
% M) ~6 g7 h. I# e5 z, c

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q" l, k) b( {8 @8 I" A
12)加入白糖。公仔箱論壇: K% Y( j/ x* f' `
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y% }' A* @# i
14)淋入水澱粉勾芡。5.39.217.76, N/ M( o- ]" [( R0 T) K1 N
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。公仔箱論壇% W% |) G" O7 \4 B0 @' ], M6 K# c
啤酒鴨
1 ~* K3 ] u- \0 ?# `. U

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：5.39.217.76- |9 n/ z) `, |' o7 `$ [ [
1)準備原料。公仔箱論壇3 x% n! G, r; B9 g% N3 B% N4 A% C
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。* C7 ]0 W( F" D# G2 n/ ^
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb2 d4 p: d# n2 G( s7 s7 k+ O0 G
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。5.39.217.768 z& T2 g6 J! s6 T4 Y$ L
西紅柿燉牛腩

公仔箱論壇9 r4 h% p2 A1 o

公仔箱論壇) c9 g1 l/ j4 Q/ v0 F# c* w7 b
食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量5.39.217.76% I1 r* h9 [: x6 Z+ m) N
做法：5.39.217.76/ `( W1 n1 b' e/ I( E- t6 h- _
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvb now,tvbnow,bttvb" a3 G' g) ~+ ]9 j1 u+ R0 N% D/ H5 S
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。公仔箱論壇- S4 ]4 h1 T( d3 z
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。% R& M4 |1 ], \9 b4 {# q# ^/ G
10)待水開後撇去表面的浮沫。5.39.217.76+ R" s* g4 i6 e
11)放入適量醬油。tvb now,tvbnow,bttvb( F: x' H7 J2 o4 C4 U* G' |4 ^9 T' ^
12)料酒。5.39.217.765 b" e( S/ s3 z& C) H8 t
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：, |& L4 L+ R6 M: b
1)把豬肘洗淨+ ^5 n% Y" n9 j' V( m
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。) o) I, V- l# J! P& R6 @
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟6 B1 x5 m' ^" A7 X( g. G6 @' Z( x
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白4 ~6 S+ O9 }$ \
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用公仔箱論壇8 g7 T. ^4 F n2 N
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可5.39.217.76: x: O X' q1 z
東坡肉
$ T( v9 S1 P) h; f0 |; Y0 M
公仔箱論壇4 R! i2 p0 y5 S6 x( L7 u

3 _' c( ]0 @" P/ y0 K! o0 q
食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `* \+ M+ ?' s" M p6 y- t
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇* [. U# S3 Z) N/ F8 _
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb. q( ]9 u5 U6 a
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。5.39.217.760 M+ l" c( G6 d9 ?0 L0 y; F
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb2 r: E; Y! p) {$ I
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表