[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。5.39.217.76' S1 l- c7 C9 s0 V8 G2 R( @2 b2 o8 ?
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb9 i! P! H& p0 g+ | y9 r0 _0 L7 ~

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙5.39.217.76! X/ J4 M* x, U6 t9 I2 d3 W* i
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。tvb now,tvbnow,bttvb* W& ~7 M; k& i W2 r. R
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。5.39.217.764 e1 F9 Y& r$ D q L) B. H
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。公仔箱論壇% p* l& O. l. W& N% p5 ~& S0 i
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G8 K4 v3 Y( S5 i
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。: Y! @( x$ ~8 x1 V) s1 q
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙2 U3 p* F' V0 x8 Q0 `: |+ X4 ^
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q: k2 A/ J( d! C$ {
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。公仔箱論壇- K  m$ Z7 z8 d2 p/ Y6 j! a
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb  M1 p5 Z: I" m; ^
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄公仔箱論壇( j1 L- {& [; l3 o  Z( I" V

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a9 R# n0 \9 o/ E) s3 A% ^) S
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb) m5 K3 f6 a& b/ o9 w/ S' \( P1 i4 C

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。公仔箱論壇/ y3 H2 e, W+ ~8 L, b. K( U8 O
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。5.39.217.760 f. }0 I5 Q0 [9 E8 t
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片3 P, m0 Z! f7 u; v5 V: E& S- y  F

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量公仔箱論壇0 |5 _+ \7 S: l$ e+ r
做法：
1)將豬肉切片5.39.217.762 B* @$ y8 w! f" c1 n2 e
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用tvb now,tvbnow,bttvb! q1 \% E' K" ^% m; i( t4 M
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香% M- P# y0 s8 t `
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 W+ G* f5 ?7 M0 v; v
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：5.39.217.76: c, C& w- W `$ ~$ n7 O2 d
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。) Q; F0 i9 t1 Q$ W
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G% I: u0 A$ r$ J0 C8 y6 N+ P4 m
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。tvb now,tvbnow,bttvb" Q- w5 x2 i* l
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。公仔箱論壇 f5 o' o: F6 o J" `1 x _( f# v
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。# t! H. @& V) l# [$ L. K4 M0 ^% I
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量5.39.217.76! [8 Q4 l: @7 B9 @! U% ?
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 b0 V4 _' o' @' v
1)準備好所有的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E: U3 k. T, r+ a; E5 u
2)豬肉切碎。5.39.217.768 O+ p9 Z- w, m9 o
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。* s6 `: L9 T7 P. o+ z5 t T0 h5 }
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。5.39.217.763 g ^+ s$ Z$ @2 ^8 a
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。5.39.217.76* T& Q" n3 y: C
8)翻炒出香味。5 T! z# n( v0 T" N/ M
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。' |+ J5 P. ^* P- W
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb& w, k9 g5 A! F. _* O2 d
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n2 |* a- n3 Z2 o) u

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆5.39.217.766 t6 Z1 h: S1 l( v1 T
做法：' U& T K/ [, {# X% A8 u
1)準備原料。& N7 e9 i+ o9 C& V8 \& ?
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb" p( X" K9 V3 Z+ I6 m
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。5.39.217.76; T2 ~( \0 Y# x1 s
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 `6 K7 L9 E4 q: M0 P
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量公仔箱論壇' w9 Q! z+ n: _" ^( F
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。: x& ~" q7 V9 n8 O/ L5 D
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。5.39.217.76! [5 S" U8 D4 O6 `) j
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。5.39.217.760 i' H, u7 @+ p1 r1 |
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。6 u% ^, w7 f- S% p+ [2 f
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。5.39.217.762 @/ j) Z# L q; q( g
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。5.39.217.766 C$ V w) G, I
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。. ]/ u4 [( ~6 H$ Q# W' N1 L( L
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。公仔箱論壇2 S. B* ^5 p( T3 p! R* ~8 l" A
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r. `1 h# t( q. J, |. z- ]. z
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨tvb now,tvbnow,bttvb9 P3 e4 m) O* d) i
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。tvb now,tvbnow,bttvb7 O# h# W3 H. o6 Q6 P3 y/ |1 d) R
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟0 W  r5 B8 w' F" h% J
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白tvb now,tvbnow,bttvb) Q/ C7 P% v) }' u' q
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用tvb now,tvbnow,bttvb/ O: p( W- f% g( T
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料, j0 E0 v, x& X! t1 v5 T3 t
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n6 }0 P- M% K5 }! ~! d
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W  J8 ?: V) i( t9 c5 \
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：" i, w! \" `! [, F8 Z' n$ L
1準備主料、調料。5.39.217.764 ]7 j2 { g8 u/ i
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。) \, ^0 v8 M1 Z+ }
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。3 f6 ?9 X6 ^& ]( ~& _
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w% W' f! J+ S/ K
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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