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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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8 o, L1 K$ C) ~+ _7 r1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 l$ ?9 u8 f0 A [, V: u
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~$ _- o: p: D% ~* m! Y
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材料：# m+ d- l Y) O# L
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克公仔箱論壇0 n `0 N* R5 e' U' B$ }+ f
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許5.39.217.76& X3 u9 f$ C$ A
, e/ ]2 ~5 M( P! S9 b( ^7 l- c做法：( ?+ u1 Y6 d$ b B" w p N
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。tvb now,tvbnow,bttvb8 k. }: p; M& c: v I
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
2 B& w. A7 A; p3 T3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
( V3 ^; a3 H1 q* T: G7 ?: D; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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% E4 D! N% u H3 k$ z貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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4 y! ^' n. G7 d$ |) n% Z椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。- m! b) d) j6 K8 }
9 c" z) \- W [4 c5.39.217.76材料：
; c- E/ V# b' J' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 公仔箱論壇# R; r4 l) `7 Z- W h7 B/ h
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6 W8 |! _9 }/ _7 N做法：公仔箱論壇5 Q$ R: T/ C l- ~2 k
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
& l6 V# r4 o6 p, j9 f2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
9 ~" ]+ x! _8 ]# x公仔箱論壇3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。, U+ M% o" o: z2 r0 h" p0 k. J7 N7 {! Z
|' |0 N3 V: ]) `材料：
. k: n G2 v) H- I0 \5.39.217.76排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
: P) Q1 K: q! n3 H2 v1 h6 a9 |醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙( Y7 k9 w' Q* d- G6 o0 x
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
. c) r) p7 i) H5.39.217.76調味：鹽/胡椒粉少許 5.39.217.76" f: F( n8 L) B" R
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1 Q: _2 J( q, F( b' {% a Htvb now,tvbnow,bttvb做法：
0 O$ b+ i, F, r5 \" Q# {tvb now,tvbnow,bttvb1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
2 y( }! }5 F# n4 {2 D1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。公仔箱論壇: Z: K' \6 K9 z# m: W4 ~4 f
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。- A3 A# O) M B9 b
& N4 f4 u7 H0 `$ z貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。. N0 e2 e3 Z; i' g7 G
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
$ p p- p3 ] q- R6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
8 W# Z# K' w- T, j8 ?! z% |3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ i M3 X5 ]+ b% B
' `) c }$ V' ?1 n. Q) j5 v$ K/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?2 k. b: K- ?: g4 m) k
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7 h9 s2 |0 ~5 m* p公仔箱論壇香港常見的椰果實椰青公仔箱論壇3 K" {' f9 ]; I! I2 W4 Y
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 公仔箱論壇) C, t7 c; @* W1 Q$ r
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椰子5.39.217.76, y4 h; K/ c2 s6 K3 J; q* j
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D6 D O; ]' F4 q
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3 ~; w2 C' ` `) b! ]; k椰皇
- j( p1 l6 O6 @# i6 s2 Z! X' ^外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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% w3 @) h) n6 @5.39.217.76ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
8 l- B' g! A& u5.39.217.76為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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