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$ C4 |2 u d" t椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng 5.39.217.76; x8 ?. S( u4 \* f
% v7 `4 ]6 o; i) J% ~' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s, s9 V$ n# D& R, W
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。公仔箱論壇4 j3 h3 T2 s( j3 a- W) x
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材料：
# _+ A$ y/ Y7 J" m" P公仔箱論壇椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克tvb now,tvbnow,bttvb& L2 C7 `7 N* J1 S5 F
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb2 X9 R* y% E* s6 y+ d+ f
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做法：
- @7 o* d4 O- C8 g& s( w' T" ], s; o; v0 A1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
, ]- a* ?# X# V2 |2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。5.39.217.76, F7 e+ j: x+ @1 H
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
; ~* p. ~' V1 [9 O7 E, I/ Qtvb now,tvbnow,bttvb4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U9 d( g: P2 q+ \9 V8 W0 W
6 q5 K' _" n$ t$ q7 `5.39.217.76貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。公仔箱論壇& c6 J4 i, C9 B0 k
. L4 [8 l# o* i/ H5.39.217.76材料：公仔箱論壇( v7 J/ u, H$ q/ `6 g) ^8 n) s
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 公仔箱論壇2 E0 z5 W+ z7 w
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做法：
: o* E; R. z8 M- n5.39.217.761.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。5.39.217.76; |" U1 U: S0 Z) O6 U$ T/ \$ l; u
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
9 Y5 f* l* V) z* E3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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& h% A6 o0 b2 ztvb now,tvbnow,bttvb貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。0 a. m2 {$ d: B# @
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材料：
% S# D* w7 h( @* \$ i+ B! Utvb now,tvbnow,bttvb排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升tvb now,tvbnow,bttvb) A. J' I% [# W u3 }9 Z- [
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙5.39.217.76# M+ [ ]% q8 e" p( K
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 d$ D) d; Q8 B
調味：鹽/胡椒粉少許
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/ F: N# M/ ]# U) Y7 S做法：
$ y) T4 Y0 ~ c8 Z, [3 C2 B6 X+ `$ B1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
% b5 n$ a' g) g: Utvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 \; ?' j2 z9 e8 _& A i
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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( P* n; M) c k; ?6 m貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 }( g2 C/ ?3 ~8 U
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V* [- ^% n5 E5 n; X4 a5 n4 [* C+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x3 O7 S1 s# X7 K9 @tvb now,tvbnow,bttvb椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
V1 w8 q% e! b, _2 S0 d椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。, N6 Z4 V9 M# @6 L4 [
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 1 T* N/ G3 ?, b e4 {, m
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香港常見的椰果實椰青
/ d3 P7 T+ z: `公仔箱論壇椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 tvb now,tvbnow,bttvb* j5 X4 n8 Q, T' n% d. B2 a% H
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椰子
& K* K$ h. n8 ?/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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; i7 j5 q/ u: N L: H5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g+ u. `- G/ d5 e
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3 w. V/ L- v& I$ F4 F: Q8 \tvb now,tvbnow,bttvb椰皇
% j0 `! i" r& f/ P7 \2 s4 ?' f5.39.217.76外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
: H0 Q9 }) l- z- t公仔箱論壇
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）tvb now,tvbnow,bttvb" b4 c8 Y( n' j6 U1 H7 e* Y e
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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