; p7 j5 Y- F) e5.39.217.76历史悠久的观音亭海南卤面。
) D8 V$ @- j% i- j) Z公仔箱論壇图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 ! l2 y3 S/ u- E& B3 Y* r. u, J
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卤面是用真味换人心。 6 Y' X% ~* x- d. J% P0 B' e
/ {) o& V3 T3 h' m. T/ ^" y5.39.217.76谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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. Y9 A0 [, A* o. k; `: t公仔箱論壇卤面的精华都在卤汁中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q" u) c, r1 z/ j
: ]- O D M0 W/ ]0 L' Q" T5.39.217.76葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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3 O+ P( X6 e0 K; U+ K7 }7 f( Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g' v' @5 E) i) I# u3 A+ {) ]
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤4 b2 F( K# a: P5 c" r- `6 Z
P( @; s4 u: G9 d4 b9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g; P9 u1 N* Y2 U* c& d( `+ Z
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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7 y! d- t/ S/ d2 u c- L. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
3 t8 ^' P, f0 l7 n5 U5 e: z; ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 t, A0 }+ c$ T+ ~; j
卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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7 p: x& Q9 e- T' ?7 i3 n: C5.39.217.76从鱼翅到卤面
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2 T8 u1 _% _4 rtvb now,tvbnow,bttvb槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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0 _) j2 x' L3 e9 A' W0 ~tvb now,tvbnow,bttvb卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。3 V( S7 O" ]0 \
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据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。) K% J, K7 B! t! T/ A5 n
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”( t- g6 L) ^: U+ @& d
# x2 F4 m$ y" {2 x% g“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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7 q8 k* j% K6 w# ^" ^6 c$ t有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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F+ I/ s8 r1 V9 p, M* [, B古早味新元素
' H! {+ V8 o- T+ P% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Z: H$ ]! A; y j/ H老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。+ U9 |1 m5 s6 c" @
E4 _; h- c0 T* C7 `tvb now,tvbnow,bttvb一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。5.39.217.76: C" B9 G1 p; \# I% C
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台牛后卤面tvb now,tvbnow,bttvb: i8 l! @+ `- Y4 _, X
* }! k* r. I* e. n, Z公仔箱論壇这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
$ p" ]8 ]' R* z7 p' s! s! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; g1 O; r% L0 y8 {9 m/ Q
汕头街卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e, T, U6 a8 n4 o# @
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。$ Z1 a9 _7 h: ]" J6 Z: h
) W1 T* T( M- i# W' B5.39.217.76卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。tvb now,tvbnow,bttvb7 t8 U# x3 }3 M6 g, P
; j+ D f$ I/ z% [5.39.217.76大英义学路的卤面tvb now,tvbnow,bttvb8 g/ O' c4 `& {3 ^ x0 K
' B. s/ l. `# \这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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