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历史悠久的观音亭海南卤面。
! Y ?. r9 i' V4 N/ y5.39.217.76图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 tvb now,tvbnow,bttvb/ K2 g& M$ m( r8 W
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卤面是用真味换人心。
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z/ k, w' ?& D, D2 ]% {0 N `9 e
3 u/ }8 D3 x9 v) _! q- `卤面的精华都在卤汁中。 " q8 w& ]; r3 |) k5 I+ {4 _
! L6 p/ m9 V! y6 r& s葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
) Y& [2 b" e/ T. g4 T1 I0 T8 z' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G4 N+ O* j Q ?/ S* y+ W7 q$ \0 Y9 u
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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Z4 ]9 O) F" I7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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; @, G: q8 N4 A6 W8 ]& ytvb now,tvbnow,bttvb爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”公仔箱論壇8 U U0 ~, E/ E6 ?
9 _- E0 L: g& q7 b/ S8 v卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。' \; R# \+ c' t
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。tvb now,tvbnow,bttvb: E. f( o& b! l: v0 Z
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从鱼翅到卤面公仔箱論壇7 |. O+ S( I7 H6 u0 F8 q6 v
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。" X8 T0 m: S, S& r
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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9 r$ |2 e# k- C; @2 C! f( F* r) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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( ~' [& D6 l5 k. R, l* _5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。5.39.217.768 W$ c3 X! }7 w3 Q q$ D% |
N5 v% S4 B( u: c9 x公仔箱論壇今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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! w. p5 S4 l Ztvb now,tvbnow,bttvb我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _# P. S Y# u* s
- C. G# S+ w( D' o+ |% v0 ], f5 T“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”& f3 N) R' b2 _" V5 V9 H" t: M
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M" Y4 H! k0 l! S2 T9 x
: `. U4 T2 z+ r. I$ M; Y有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。 w% N, ?7 t# } ]% i
9 {1 t% S. j, r“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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% R" }' ]; g0 ?% |% ]0 R) B5 M5 ^. Gtvb now,tvbnow,bttvb谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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' h! N6 w* a. j7 B5.39.217.76古早味新元素
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% Y) W& t7 H3 g: X6 `* O! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J" d" x: q: H, W+ L
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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. U/ `( M/ C6 ^/ |% \4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台牛后卤面
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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2 o! S; z7 E3 e, a公仔箱論壇汕头街卤面
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6 X+ z; f* }6 A+ N/ G- K1 U汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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大英义学路的卤面
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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