Inspected: Reply 第一招:' Y9 ]5 b. B; u% S) I, J
浸泡：
e! q; j' w; e8 V5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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, |5 {4 I9 }0 e9 j( I5 \- c( b' Q第二招:
0 ?5 z! E1 r: Z5 o$ g. J9 w+ E公仔箱論壇開水下鍋：
! J& \" J9 ]0 f/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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第三招:
& m. b1 i+ N3 J公仔箱論壇火候：公仔箱論壇( o1 B" |- w5 i; w8 H
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb5 M6 y9 E- N+ h( X
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第四招:tvb now,tvbnow,bttvb, f5 _- `! O; `: i8 t# z
攪拌：
9 a+ V# ?. W" \( h原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb' Z' e5 v L( ~7 l' {9 y
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第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y5 g8 P; L) s1 R- I% i9 r
點油：
& p7 K. t) y' d3 O8 ?8 @公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。' ^0 K2 b, l/ ?0 O6 M7 ^2 |
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最後一招:5.39.217.76 ]" T, d9 S: Y4 @. c7 @
底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o* i; e7 [$ S+ `; c6 S
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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