& i1 C0 }! E9 x% s9 _- K; d历史悠久的观音亭海南卤面。tvb now,tvbnow,bttvb# ]6 x0 D2 A! B" z+ s2 X; o
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
! B, _5 S, }% Y; h8 S: i# a' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 V. t9 m: s& }& o. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面是用真味换人心。 5.39.217.76* c# [2 w* i: n3 d
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 ( F+ |+ L- f# Z/ k! `
5 M& |. x% d. Y: O( T, O卤面的精华都在卤汁中。
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! r- Z7 o9 t) b# w/ S9 B2 [公仔箱論壇葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
5 T/ s, L% D8 p* @, b# X! `7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 h, E, a+ x+ o) w
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6 s8 O* H, }+ ^# \( o$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤3 ]" r* p2 i/ s* i; e
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”tvb now,tvbnow,bttvb9 s5 |' E* n+ B5 U
* G) j) f0 z( a4 Z" d; Z- H4 W) vtvb now,tvbnow,bttvb爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。5.39.217.761 S0 ]5 k! L. j
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。5.39.217.762 t5 ^, }3 l. j3 y$ S4 u! a! |
3 s* ?8 ]* f7 W: j9 A从鱼翅到卤面5.39.217.76; b* K8 X# f; V8 M# h( W" x5 K' X
+ e* K/ u# q2 ] g) U( n* h# f! Ltvb now,tvbnow,bttvb槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。& V# {# h. O7 H0 T/ _2 F
& |1 W! d& X6 o" N5.39.217.76卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。- C- q: F* R2 G( I7 v; c
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据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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: F6 [7 U8 C( z8 V) g0 s, D1 h公仔箱論壇今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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. v" ~, `0 P0 {谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W9 t, X3 x2 X( E% I
+ k* d+ L+ ]& V- N1 B有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
" x& ?0 W. D) n! P* y" V; Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?; _: X1 D) n4 G: b* N
“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r$ \7 |) I& j0 C( j4 P/ |6 |
$ ^ \, Q1 ]/ F& R- Z% C, H( Y5.39.217.76谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”% U. V, p$ T# U. f5 W& |9 H
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古早味新元素5.39.217.76$ J# g/ e p' L* A* q3 a
E! g7 n3 b1 I0 y6 b1 S; z6 B* T) p老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。& a* ?' G5 X# E+ W
: n7 E p4 ~/ |公仔箱論壇小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。% z1 b+ B) R a: G
9 b0 U% J5 B8 _: R/ t3 ^公仔箱論壇一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。' c3 e: D0 f8 \" ]
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台牛后卤面5.39.217.763 n1 ~! o. X+ I9 z& r: V. ~9 \
/ T+ F" {) H) J) v公仔箱論壇这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。6 B D- O: m# E" w; I9 M$ b
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汕头街卤面4 L1 w* N. f- \5 ?
D3 p/ A$ W- @$ g( w2 s& _5.39.217.76汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。3 j2 |4 |# ~' R& N( n8 F; _) o# G, @
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。公仔箱論壇( s$ B# M$ f4 k" E; e
/ L% g7 I8 T- W5.39.217.76大英义学路的卤面
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9 l! X! X1 r2 o. C2 w4 e2 `% H这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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