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历史悠久的观音亭海南卤面。tvb now,tvbnow,bttvb- C. f3 J2 a) W/ m
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 tvb now,tvbnow,bttvb6 n" L8 M+ o% V3 E) f3 T# D. ] K
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卤面是用真味换人心。 公仔箱論壇+ L7 X; g- O% M/ x
5 Q1 P8 b8 ~1 ^ S/ [% n. [- _5.39.217.76谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 公仔箱論壇" M8 ]* ]" J: @6 C* W4 b1 F
3 L9 o! ?5 o( e) z% K2 B( W i公仔箱論壇卤面的精华都在卤汁中。
4 m9 j$ F7 P" G; O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w/ S+ k$ ~5 @
葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。tvb now,tvbnow,bttvb# ~5 [6 L, _; c/ B5 h# G: W1 S
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% F0 r# t5 z X) d u' [: ~ d5.39.217.76报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤4 G' Y+ J7 I( u9 {/ v4 f
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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- z( a# C% I9 x5.39.217.76爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”tvb now,tvbnow,bttvb4 i& h9 B: a* h8 I
$ x4 v3 b. X. ?, mtvb now,tvbnow,bttvb卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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/ r" d! j6 j( Z8 g% ^7 ?, g5.39.217.76卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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. l8 e( H: R3 D+ W v5.39.217.76从鱼翅到卤面
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. T, t0 B" V$ ?9 d6 I- Z公仔箱論壇槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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) I! L8 Q5 {0 M! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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$ z( r; ]/ [( ~6 I& c公仔箱論壇据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。& B$ l0 a: {- `
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”5.39.217.76, c1 Q3 x$ o5 M1 @
' Q8 H- Y) D6 R o公仔箱論壇谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。5 Q% E1 p: b/ C( N% P, S
, t! ^3 t+ x% i( y' x- r公仔箱論壇有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
" e3 r* q& s7 j( I5 s2 h( B# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, y9 _; o" g3 J: N1 T' `+ K5 l2 _
“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。5.39.217.762 R/ _: f6 x2 w0 ^+ K2 o, d
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”tvb now,tvbnow,bttvb4 T" b1 w, f+ [; t6 S: x/ w
& }1 f4 q) x( ]5 b9 R" F& I古早味新元素5.39.217.76/ b% w, M) @, q5 W& f8 T# \
; w1 e: o# x+ j7 j8 G! ]老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。tvb now,tvbnow,bttvb! J0 ?" w- U& Q5 }' W1 M2 K
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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$ Z) K0 L; J- n8 G& C7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。) T1 M* T) F/ ?
& j, ?9 N9 I# a( q2 b) y# b, `台牛后卤面, i ~" N* n- `7 k8 s/ z
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。' o! L& Q3 |) s9 g; `& C4 m
* p$ h+ i) C, R2 N$ `; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汕头街卤面
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. t& u" }2 V/ O+ D汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。公仔箱論壇: ]7 i2 T c0 u) a* D
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。; O- i( i1 V, X( i
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大英义学路的卤面) D" e! y' [6 r- t+ M# r6 q, d
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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