鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹5.39.217.76) b9 ^' y0 t( u: X1 i" K; v$ t
 公仔箱論壇7 V! e! k: f/ \. i7 p- [0 O U
鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）
: ^2 x* O5 P* Q1 D( M2 J5.39.217.765.39.217.76# D/ y+ Z! l0 Z9 B
 公仔箱論壇* R3 z* q d5 H, [0 t' Q" C
採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）5.39.217.76/ F0 u( V$ i# Z4 y, p4 L
5.39.217.764 V/ a4 }/ |% t) { B
, \8 x) ~( N% y8 F/ f5 ~5.39.217.76新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）
0 x, I8 g; ]% C9 V5 V
5 @# o! x8 i. C: a; R 9 U' l8 g) b+ y7 ?
獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）
/ r5 p4 W9 a2 r公仔箱論壇公仔箱論壇. A l* ?! t$ Z: A3 p6 K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d( _6 P5 S' j7 k0 }
尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）
: _" E: v3 u( |. a& k公仔箱論壇
$ W/ c0 X9 d! Y0 V. i- U/ h要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {# o* @- l9 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t9 H8 m& {& F l4 _6 [
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。5.39.217.767 ~0 W6 \+ c# J* ^; j* ]6 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l8 h1 { b H( c+ }' M: e
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。5.39.217.76+ K6 G; \* i7 S" ]2 U' F1 R) D- a
1 y# H$ h) W8 u$ G W1 Y6 b2 n公仔箱論壇提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。tvb now,tvbnow,bttvb0 |; c! R7 s4 r% {5 e8 Y
6 S8 L# Z K4 A" _9 V; x3 u相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
, O, I: i/ m$ u0 o' e x# dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" M8 G; p& O1 x) a* g2 E9 u
在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。6 n! J5 _3 v: i4 I! b9 h; t
公仔箱論壇. f! p& S* P' S0 L+ o# [/ R
這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
* M. G4 Y! K$ |( U+ z8 P$ c- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X" K/ c$ P2 y" B7 o
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L& @; O& z1 |* N, T
& p% e9 J7 h; c q: A# Q6 F公仔箱論壇自製獨門醬料
4 U8 D8 ^6 A+ e) P7 d+ O% k( V7 c) g5.39.217.76+ S% u1 G0 V) [( }) P/ K$ d
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。tvb now,tvbnow,bttvb- A) e$ e' _1 @/ G8 g
9 r) d2 q4 `5 R- N/ Ktvb now,tvbnow,bttvb他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
- I% ?2 l7 y1 w, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R+ F- X3 U& u' f) |% T; c
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。! Y# D* b, }- t0 F8 I# }) t$ o
" `; T2 Y- \+ X; K# `' q& p$ k3 F* {水果配油條新鮮香脆
4 x ?, j v/ Y8 R s: m2 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- V+ i, B, g( P9 v# Z$ W
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。公仔箱論壇- a7 D, Q# @5 p
2 i- T( `+ O- P H9 X
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
3 S$ p& O* n/ P6 Y: m1 r$ X/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
! m% f& F. D8 u3 C8 }* C他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H9 v7 @3 \% V% l- X( n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e) w& C3 l9 m
酸甜辣滋味豐富公仔箱論壇# W- X9 o6 S! K! z. P4 s
1 u6 Z! I$ U: ~* f9 T) g1 D他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
C& }0 f% ?9 A1 K: r S公仔箱論壇5.39.217.76/ ?2 r; M5 N1 s: S
最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。5.39.217.76" e! s) w. Z0 A+ L& G- A, v
7 _) {/ T" w v! J; ^, F5 y5 c- T0 o2 q3 Q“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
5 A1 u# M6 y7 o$ X' d& u, P公仔箱論壇公仔箱論壇# ~# A. D* |. B B3 j7 Q
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
+ r# ]5 [4 u N% f+ u- [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# R" T6 @" o: d$ z% {7 j
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。
% V3 K# ]# q# y3 K, j: {' {tvb now,tvbnow,bttvb
+ W2 H, `& p9 d4 f4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。tvb now,tvbnow,bttvb# C" e0 ]) v9 Z P* R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U; H# q1 _# R b" |
【店家Profile】
, u& L6 Q+ j6 i& S! v9 }3 T1 `2 [5.39.217.76主打：囉惹Rojak
7 l! G: @! C# Z9 w M: j5.39.217.76特色：檳城TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l3 K2 u2 d1 x" _% ]% Q# F- e
檔主：尹國明4 r& E& B3 q; D5 ?" f: J* j
歷史：8年( Q3 c. z5 c# ^. `
環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
^$ v! V( P. G$ z. `價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
8 }+ C' R" K! k; E停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
6 S, ~; w0 M2 g; |推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
8 ~. }# m p. J/ N心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！5 o. f" ?: E b, D: B5 N, x0 M; a
7 L- q; L. `7 `& |4 d {+ X
好味 Rojak 280 `5 N. @" Q" M
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）tvb now,tvbnow,bttvb/ S7 C4 S, C5 D) e$ V& `
電話：016-919 8086
; I' d' J2 G2 k8 q# b2 T# R9 H7 x* M營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
| 
發表於 2010-3-17 07:49 PM
| 
