鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
S" \, L( h$ F! u+ ^- \7 J2 ?
; S0 X2 ]! Z: T! [) I7 U' ?) Ytvb now,tvbnow,bttvb鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）
n% h; i5 c8 h3 o! W5.39.217.76
' L- Y. x B% c Q公仔箱論壇
, L0 `1 h+ r& O3 M {' O5.39.217.76採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）
) U6 D3 x" w. H; W; b! A: G+ `
0 x. N6 G/ U# Q. M _. _/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & G9 \- ` g0 @& {. t
新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）
# y" u8 r# B! ~ c9 u5.39.217.76
/ _5 F8 e9 e- [- u Q# m! l$ v 5 j- H [ a9 [
獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）
) J7 v+ W h! E! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q O+ Q' V! w( q! C7 S _
: ?3 K9 v' I3 ^. f7 f8 N$ L, j5.39.217.76尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）
3 @ P( `0 j& `0 o5.39.217.76
4 J7 j- X4 a# F; Jtvb now,tvbnow,bttvb要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
0 \5 K7 K* E/ m* T+ G7 M* a
7 O+ C* `& I+ `: Y1 n) Atvb now,tvbnow,bttvb“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
* D5 Y7 m3 k }# l+ f5 ~& K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U: c) \, {& a! c$ j, Q# `
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
! x9 ~+ M3 i C! T7 y! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ?4 I( t, O* I' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。
: f; s( W/ n' }0 j5 w: K9 K( c5.39.217.76 n) W, W% Q/ a) W" ^. f' m! K/ k
相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。公仔箱論壇% S6 q) d- q' H$ O P
公仔箱論壇1 v& j3 |9 d- w- L
在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
% h- G6 g3 t2 N( w5 ^9 Z6 ?0 @8 }
- t. G K, Q: V/ M* |這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E& S5 e W- e+ o( }6 r
公仔箱論壇- A+ l; w* k+ I, {1 _
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
, } u7 K! _: d: ]: ~3 x' K5 F9 @4 dtvb now,tvbnow,bttvb9 X( \, b* S# e* y- B
自製獨門醬料
( S9 [) z4 \6 U/ S/ V7 k* G( b3 }tvb now,tvbnow,bttvb, D" }, |/ p+ F! R r; G
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。 P9 q. O8 A6 S# ~. w* [% J4 Z
公仔箱論壇- Y8 }; N/ x" c& u
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。5.39.217.761 U. x5 u$ L, m8 r
tvb now,tvbnow,bttvb0 z4 `: Z, W8 ?1 g
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]% }2 K% U( X) D
3 @0 f6 ]+ t! Y9 }: ?9 b
水果配油條新鮮香脆
1 ^5 T4 ^3 j, f- B/ p$ z5.39.217.76
+ x) Z- S1 `# G2 J5 F% p, _0 M3 J8 j5.39.217.76尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
! E6 P! j) ^" s2 p( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q7 k$ y% g5 Q2 ^6 N6 r“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
) Y$ O% o+ W7 x7 F/ S* }2 W' O. Wtvb now,tvbnow,bttvb
- _' P* y( |4 ~$ itvb now,tvbnow,bttvb他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。tvb now,tvbnow,bttvb u9 I; ?0 [4 o, C, @9 l! f! }: Z
: r2 J6 g' T- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸甜辣滋味豐富tvb now,tvbnow,bttvb A$ p5 V& S# I' C% R! g5 z
A1 R4 e' m r3 |" Ntvb now,tvbnow,bttvb他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
( t w9 u/ W' Z( B7 p4 Ptvb now,tvbnow,bttvb
8 l. V; l1 h! W: X& U! O公仔箱論壇最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。' t5 N& u( N, I$ t' |, k6 S j
3 f G: c& C) R% L. Q( S+ b2 ^# r“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”5 }6 {4 C8 L4 y" P" R1 r; k
- V) c5 J4 R( o- w/ `2 o' x7 _) _0 W
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。公仔箱論壇7 o/ X8 ~' B- q6 P( { Z1 ]
+ K0 q4 s. x6 C$ o6 |& w4 _9 g. Y! Wtvb now,tvbnow,bttvb最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。tvb now,tvbnow,bttvb7 `. E- S, i0 @4 M* O$ q
! l8 l; B3 U: @" W! h公仔箱論壇人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
' c: R3 z; b w% h2 z! j) q: n5.39.217.76
1 b) i5 n+ N$ I7 k$ N【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb5 v/ a4 K+ C8 Q4 N
主打：囉惹Rojak
( u L) M7 O: r& H# e公仔箱論壇特色：檳城/ T. r) P+ q W/ O
檔主：尹國明
8 p5 W7 p3 s# i) H( j1 |5.39.217.76歷史：8年
. J1 F5 t6 h. q3 M3 T& W" t6 m6 Q環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
* H6 ?5 c5 u* j. U! d, [+ S價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
/ `6 Q; w8 J+ h' B1 b停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。! i: f6 _: A# `/ k- q3 K5 C
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
d& A( m3 K2 b) e2 o+ w# S; x1 |9 Z+ Jtvb now,tvbnow,bttvb心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！9 q8 R X6 C2 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a+ {: b7 q0 |0 o( `) S, K0 b
好味 Rojak 28
- m$ Z$ d: V, z5.39.217.76地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E- V: ~6 {) C2 y" m9 S7 m3 q6 X( y
電話：016-919 80865.39.217.76" \# s" e1 O$ G
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
| 
發表於 2010-3-17 07:49 PM
| 
