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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 ) w+ |& g: x0 b1 o
tvb now,tvbnow,bttvb4 O! L: ?. s9 {) l& t; ?9 F/ V7 _
" h# }4 G' v7 w5 K" u材料
% A& h U: n. P6 C+ B' v9 O蝦米.... 160公克
. t2 i6 {. @' e金華火腿.... 480公克
# p6 X# C5 E) P8 @# K0 m$ P干貝.... 240公克 C; K; ]9 E% }0 P
蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb7 S1 O9 y+ E/ P
香菇.... 80公克
' @# n8 ]/ z, @0 Ntvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克5.39.217.76* M3 C$ C4 k: R' H6 q; U: [; s
泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^& s3 q! t8 _* i1 z
小辣椒.... 160公克公仔箱論壇3 j% L P0 t2 Q1 ]8 `: T6 Q8 s! O
蒜頭.... 320公克公仔箱論壇% Y2 A+ K4 J6 b+ w# j
紅洋蔥.... 240公克
1 S( S, L: B- ^9 n. p7 f5.39.217.76辣椒粉.... 80公克: V- L+ r* [+ k: r R1 X
沙拉油.... 320cc
2 ]% g2 C) @; F4 N/ s) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `( c$ S! \& T8 v
調味料
7 L3 e* _- D- E" J3 F0 W, z4 W5 z5.39.217.76雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb6 z f4 X/ a& ?# `6 `3 s% N: D
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a( ]) `4 }4 k: ?( J5 K6 C
辣椒油.... 160公克
/ s7 i' g) ^2 ?! p# W) ~/ c$ s( r2 W- n! r2 R/ g+ v. c d
4 G9 N6 {0 q7 V$ n+ e4 H* j5.39.217.76 ; S4 |6 f9 N9 A% T
作法公仔箱論壇1 S ~( F: k8 }$ ~0 B
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇1 a) s$ z/ p9 j) I. g4 b
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。- q8 ?9 \* M7 I0 a5 O% _1 J7 O3 r( v
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
" W0 @( i9 k+ ~0 c2 X公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
) h& V' D8 p' i. W! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
4 C7 d' L7 x/ a7 C+ G公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。+ X% n9 |: [, C- B
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。 p* M2 K- \. }. B3 M
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
' Y* p8 f% [% ptvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A2 B/ n1 M9 A. [( J
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
! P7 I% r) |7 J3 V0 M6 I3 _1 Xtvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇' L" }9 C" A: H0 a
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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