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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.763 g" O- B- U# i X/ t5 |+ O3 L
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z; `( E4 l$ S, d2 W5 _/ H
蝦米.... 160公克
* c0 ]* k1 Q" r& a; P+ p7 ttvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克
; Y4 a. w9 Y) I9 P干貝.... 240公克5.39.217.762 ?+ N6 W' D4 T
蝦皮.... 80公克' j7 f, V# M! Z
香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M% e% c( D5 x" Q- ]5 d
小魚乾.... 80公克
8 x# M8 W9 w1 k% ?" T7 n4 J" J泰國辣椒.... 320公克5 V6 I2 t3 U" X
小辣椒.... 160公克
( H3 d' p( \/ Y2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P1 @6 d5 C2 V7 O: r$ ~
紅洋蔥.... 240公克
* z9 K" z9 ?7 L( q8 y辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb9 ^: ~' u7 X, L' t" Y( z
沙拉油.... 320cc公仔箱論壇( b, j" h; V4 V+ Q
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調味料
5 Z, b( v4 X% V( R0 L' ]$ ^0 |tvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb$ o {4 ?' v; A/ ?! X
糖 ....40公克
( P0 S. H; _' e* H5 @* Y) x5.39.217.76辣椒油.... 160公克
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9 [9 d: w- S# N3 h6 Htvb now,tvbnow,bttvb 0 T. Q: r% a, O$ H" f0 j/ s
作法
6 o; m2 C* ]( ^公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb ^8 y- X, M' u
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
/ i( i* h- g4 C* c! `, O4 S4 J' e. Btvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
' _4 q9 ? k6 @- n7 B公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。' O; H+ E( n6 V& N* {4 R
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.763 C8 ^# h3 G' Q+ A8 |' m% U; P2 e
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
0 i3 o1 m5 J% A* y& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
/ ^) c+ B; g/ b5.39.217.768 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
# n$ \7 r2 v. J7 n: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。2 w# X3 N8 }! {6 i7 N2 E* ~$ }! T2 p
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
. d# y4 @6 H% o* _ w11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
+ x) _' Z7 a& l3 J' R5 ?! u4 ]5 q+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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