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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 ; f& ]1 L! m* }% T/ A O
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. \) Q9 [2 A% Ktvb now,tvbnow,bttvb材料! Q; D: G, k! I/ q6 r6 @0 \; Y
蝦米.... 160公克
' E# E" _$ O2 q2 l+ `. }金華火腿.... 480公克
2 @. r6 `" a& E6 k1 wtvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克
8 _/ B, C- r* v. _! X' {: O7 W/ qtvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克
4 S2 `6 _6 {' a香菇.... 80公克
1 ~9 g I$ C2 k公仔箱論壇小魚乾.... 80公克2 @$ x' P. {+ I% A9 w2 V, N$ d
泰國辣椒.... 320公克
) \3 M1 K( V0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克
+ B9 f3 _9 K/ k) y p& v$ l5.39.217.76蒜頭.... 320公克
( c4 v$ c" p S% g紅洋蔥.... 240公克
2 s4 g# D- X& O" q$ itvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇& F: D0 c6 n i+ g5 _6 p
沙拉油.... 320cc
1 k1 Z" k. e- I% ~tvb now,tvbnow,bttvb
8 F% C& k# l h! E# ^! ?3 S; l調味料
3 N/ A! o% h0 \0 w4 k5.39.217.76雞粉.... 40公克
% `! W5 A" e0 p4 w公仔箱論壇糖 ....40公克
$ ~; d3 _+ S+ `: V% v$ A% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克6 E/ q- p1 a5 V! G, F: _
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?* l9 I2 @8 I( U q vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
; K" ` z5 g/ x' t: B7 c1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |/ N' K# K; B! I. s
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇4 P# [1 [. b7 ?0 L: x* P: N
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
^ ?2 r: y# f$ `& ]# P5.39.217.764 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇# T8 T4 X- T# P& v0 H3 [4 ~
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.76* I" K* c, ]$ ?$ |- v# q
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 |8 L \- y k8 r9 t; n( Q
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
( g+ E# Q. v0 L7 z5.39.217.768 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
9 x/ g% m' z- C+ ?: _* p' r5.39.217.769 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
$ u1 _" y& ?3 u6 @2 w9 G. Z0 b Ftvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇" O9 c0 k# q5 M4 R7 j2 Y2 h
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
# R3 O2 a/ p' q; m5 j; ^5.39.217.7612 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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