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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料
9 {! J$ w, F: a& H9 `蝦米.... 160公克- R! u c1 Q& j% k0 S& _ ~/ z% H
金華火腿.... 480公克
2 s+ `" a; O. Itvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克5.39.217.76/ C" n3 J3 f" F6 ?; S# ]0 U" l2 {
蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M6 w& x X3 K0 E) g6 ^, R! ^
香菇.... 80公克
. v8 x4 U/ D( `* C: |* r小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {! K; Y2 `6 {" q
泰國辣椒.... 320公克
" V5 F$ ?' h6 K3 B6 `小辣椒.... 160公克
w( u/ W- W" I! i3 n! D, a公仔箱論壇蒜頭.... 320公克公仔箱論壇. I% ~, w+ J3 R
紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~" s; w; g: P0 T& D
辣椒粉.... 80公克
! j' G/ {+ V. j( q9 Q) X+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc公仔箱論壇0 d9 n8 n$ y2 s7 {0 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y7 x. d( z; L8 W/ N. S# A3 Y& M
調味料
- B8 F" f* w J* x# m雞粉.... 40公克2 J* r4 R% J5 l4 q$ a8 H- U4 _
糖 ....40公克
, C; d& A; O7 [' q0 P$ V" b& K公仔箱論壇辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb3 m$ ^! q) a' G: F6 I1 k
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5.39.217.76 d' T. _5 T; t7 L% J( ]% U
作法
4 V! Q9 Y6 O0 \tvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
5 P# _2 T9 V6 c1 x! b& Q+ {" stvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
. T; _/ L, D- a- f3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。) y6 u" o! H7 k
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。. ^- i! X5 ` B4 i- M
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
. Y h# B2 B7 Etvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.764 _3 f7 C( D! P) O ]; [0 Y
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n! A# ?# d6 `! u
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。0 W; `9 F k2 a$ r0 U: Z% \. Y
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。5.39.217.76' h0 R8 B0 w. r0 y- H
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
: e0 \2 K$ Z" p) A公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
$ [( c* v% v4 C4 z$ X- ^& [12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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