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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
6 b3 v9 z4 V7 u0 T( [5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb3 E/ K+ p) \0 L% w$ p4 x
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材料公仔箱論壇3 d0 S; K& P* i7 E' ^ R6 t
蝦米.... 160公克
5 S2 L5 u2 d6 Y: ?" C- Q! s/ t' ~金華火腿.... 480公克; \7 v3 R2 K1 @* O: n: u% t/ k9 O
干貝.... 240公克
/ ]1 e6 e7 `- X3 jtvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克5.39.217.76: N; z& ]) H, D+ y
香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb% f# `4 q1 u4 v/ o2 X1 g9 j2 z4 D
小魚乾.... 80公克
9 ?1 ?- _0 l: p1 Vtvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克
( w) f$ J0 A y: J. j小辣椒.... 160公克
& c+ q2 r! p) k% u1 Wtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb }# X0 S K2 B; X. n
紅洋蔥.... 240公克8 B7 y; i4 e) \3 s6 Y3 e+ ~7 W
辣椒粉.... 80公克
8 S5 w. ~8 O3 {! h8 d% c X8 ?& F沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb5 l6 y9 g; W( z# ~3 @9 e
& g3 p+ d' B. F, C' a2 y! [調味料5 L$ Y$ z: C& S
雞粉.... 40公克
! l$ y( i: m! n bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克3 p$ x# E( O& W: t- X3 a+ V
辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb4 ?" `0 b7 L# x0 \
4 x5 r$ c! `, Y' b; P8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! B6 X- ]( i/ m! o3 u. wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, W# \& m+ u0 G
作法
4 f v" C" s/ P; L: H公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。+ ?& c* e5 q- [3 M
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
) k9 t b; p1 ?- Q/ L- l: e; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。9 R! m: n9 c' ^1 t9 D
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。! S- ~3 I0 e/ U
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
* i0 q0 a' b6 r$ M6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
1 a& H, E6 I8 ?9 H9 h- S' l4 g7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。- N5 z. s* h/ J) @ d$ g8 B
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
5 w, b- m0 Z& ]2 T/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇8 A3 _: u U3 M: K' {
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
/ g) f, F6 D ]11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
4 K, r( ~4 a1 N12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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