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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.76 c4 Y" D; w3 H8 L3 w+ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @# U7 z& D/ {/ T3 J) R$ _. X. y
& U, @% S+ o" G# P J( G! ]
材料tvb now,tvbnow,bttvb/ x+ j% h* G# J! h* M) O
蝦米.... 160公克
9 w: w c- r0 J5 V. _( v: s5.39.217.76金華火腿.... 480公克
9 v- P: a% H4 T5 b, W+ y5.39.217.76干貝.... 240公克
1 G2 l% `& w3 o CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克
0 e* _ s9 Z$ H0 U% {. T香菇.... 80公克
( @2 r _( S: f5.39.217.76小魚乾.... 80公克
8 a- x8 p( z, f7 y% j$ H3 g泰國辣椒.... 320公克
- D9 A* Y6 [3 Z" B7 C& r5.39.217.76小辣椒.... 160公克
7 R1 P4 ]! H8 X8 l5.39.217.76蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F# [! {8 @* n9 I& |
紅洋蔥.... 240公克
2 h1 ~! ?- n H9 q" Stvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克
5 p( O' s5 Z# v- c沙拉油.... 320cc
& L, C* U+ x. m% P+ ]1 \1 _* Ytvb now,tvbnow,bttvb
5 @$ k/ M+ B! ^. E% Q& G) i" N) N調味料5.39.217.76- o0 N2 a1 m5 I5 s2 D
雞粉.... 40公克( v: g9 |, a( S" B2 n1 W( S
糖 ....40公克
4 x- @( T2 o% z9 J- Y; \. w辣椒油.... 160公克
6 S# W7 g. H) U$ }7 c- p, {3 C; w5 {7 Y U1 g# N
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作法公仔箱論壇6 I; w1 y# F# p5 p) M) x
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
3 p4 x% Z }: h4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
5 `( g- N2 g, Y; a) ~公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。, |& C @! m9 I6 i- G
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
- r2 g0 @1 r* g6 Y8 I( Stvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
& f% `! {) l4 \& s( V2 P5 J( H公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。, g6 x) R. c. H; k7 S, K8 C H
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
; ? V" m: w/ g Y8 q5.39.217.768 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
0 G( ^4 H6 b; d. d/ ^# o+ B! a5.39.217.769 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y9 Y" x! @$ K5 H5 K. q
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U( V1 H- b1 f, s5 q8 P5 v
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。, o; \, K8 Q2 V
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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