2 L0 p3 u' T m; y, C5 c有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 0 Q5 \2 w+ w6 X% k" e
0 L( x' J- p$ L0 R5 j/ x( y5.39.217.76
* N2 M% D- | j' ~- b+ `- e# m材料
8 S& A7 O% y2 b# _2 H& C8 I公仔箱論壇蝦米.... 160公克
% m! i, G) C, R$ f' g( ` M金華火腿.... 480公克% m% U; x8 u# }$ a/ [
干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i |2 [, s$ _0 h
蝦皮.... 80公克1 Z7 U( f+ V/ n7 P( ^$ V
香菇.... 80公克
6 K' x; n" o! h- x5 m小魚乾.... 80公克
' M X, {% u) } g% ^2 U7 W$ j5.39.217.76泰國辣椒.... 320公克
8 i+ [- w% ^& ^0 g- W; {% x小辣椒.... 160公克
( u1 \! K+ n+ s+ ^1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
+ g6 j' r: u: N6 r公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克5.39.217.76, @% n& ^% J) g8 t
辣椒粉.... 80公克
. p0 U& c! J- l0 B. V沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb- d5 f% X3 _8 [- j Y0 B+ N
2 W7 B5 V" c( S' _! g) n$ V調味料
, S, s$ z5 a c雞粉.... 40公克
: Z* L4 o ^" O& M- `糖 ....40公克
2 Z( _- a1 y& l& z0 x' W9 g3 [5.39.217.76辣椒油.... 160公克
! ~" @. h! ]$ h( w6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F D/ x) K4 K) d2 I4 d
( A+ g% r$ x3 d, L9 I5.39.217.76
' Y, J& w3 N: b2 f" P公仔箱論壇作法公仔箱論壇7 H4 Z$ H* ]: R. r
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
: {9 v: L3 x p8 _5.39.217.762 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S2 P0 V0 ]3 E/ [" Q" `2 z
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。5.39.217.76! T7 b+ Y# I9 G' E* e
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
. |2 I* _/ j/ [7 |6 j公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q5 K8 Y' k0 ~( _
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V5 X4 G# k1 I" G9 {( B6 c8 q
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
5 `9 A2 G- @7 l5 v# k6 K8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。( l" D" u2 Q; M- i- ~* p- [
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。6 P) {% d5 |% T5 P3 Z- B5 `: G Y8 R6 U
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
3 _- A H/ [: F. Ytvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5.39.217.76+ V7 y+ _$ T8 Y5 z: r4 J2 Z7 J
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
