+ l. Z" o- v4 e! h) Z' P3 \公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
* ^4 P+ k8 f( A* Y6 R; O" w# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z5 v' E; H3 ]2 f2 ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; m$ Y/ l$ {+ u; f. g: E, Q
材料, {' H: w% ^# [+ q0 E( B4 [! z+ w
蝦米.... 160公克
) ?9 h' m1 S" p5 H4 }; k, \8 z6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I" X* W, O; Q8 \
干貝.... 240公克" P9 Y, n4 O& _2 p" Q6 A8 {- u
蝦皮.... 80公克5 t" d9 q0 L7 ^- B* K: D
香菇.... 80公克
g1 J; V1 R. Q- {1 I' e5 O公仔箱論壇小魚乾.... 80公克
, |5 }/ X. F. [4 U3 |/ t$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克& D6 L. U7 X+ @/ t
小辣椒.... 160公克* w5 J' z, S* E, a& g+ u J
蒜頭.... 320公克2 [- r: j8 A4 K, b$ L! d) ]4 F% Y0 o2 a
紅洋蔥.... 240公克
8 i( m' w5 j- e3 c6 }. `公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q' O6 q3 S! H$ k8 ?5 S* o. l
沙拉油.... 320cc
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1 _$ z3 F0 V9 q" t" A7 S調味料tvb now,tvbnow,bttvb S8 Y2 ?1 z: W
雞粉.... 40公克
$ P0 F1 Z/ F, E( f: V" P公仔箱論壇糖 ....40公克
$ H; m+ `5 o( @" C% t6 Ntvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V0 _1 v, J# z% e; Q
作法
; ]( n: r& Y5 N, i6 Z公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
q+ `! x" n2 ]* |. {" j% ]2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5 b* c8 F6 S9 X3 P7 C
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z% h' U/ O) H+ B9 D' A: {: `
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f5 }& a% N) Y
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇5 E3 K9 [4 X: O6 n5 Q3 C. z3 a+ L
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
" F3 Y( k0 P% c9 W6 d0 ]tvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
. ]6 H: b; u2 \3 s8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?3 [! L6 x9 c
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇! x b1 }6 B _" n4 L% O) Q
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
+ B2 d$ v# a; n# ?) W% Gtvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
! i4 r }4 a( |2 h% ?tvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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