5.39.217.76; }4 _" i$ N5 i& W( w$ N
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 ' n9 h( Y2 Q3 r% T0 \$ I
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: ?/ e0 e0 J2 x$ N4 u0 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料
) K6 S( ?" `" w* S: t5.39.217.76蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X9 P/ I( L) }/ \$ E
金華火腿.... 480公克: s! K( x' o, E! b
干貝.... 240公克
9 }# N L8 |' C# {5.39.217.76蝦皮.... 80公克
6 N" y5 ]) u8 V( W; O# g# N, Z: f5.39.217.76香菇.... 80公克
% k9 M/ ]! Z3 O" g- j' z; |公仔箱論壇小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l) A5 i4 ~5 R/ {& H6 z
泰國辣椒.... 320公克
* l1 Y* i+ D7 I0 ytvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克3 f9 j$ @ Z! N& j
蒜頭.... 320公克
7 V" w0 e3 K t0 V0 c紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `3 g0 A( p2 _
辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇) n: o6 [9 _9 P
沙拉油.... 320cc
1 d s% m8 T: R% t
2 R& R) B4 Q0 d調味料3 n- {: H" l1 k) w* u8 b6 d Y2 ]
雞粉.... 40公克+ x) M9 b6 z. a" n* I
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W9 K: x/ D; I* y% l! n
辣椒油.... 160公克
. S$ d# q' Z' z1 W' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f3 b8 ]0 c% C: Y# C
) }) R+ y( D. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 {2 q! R0 b- N
作法
0 Y- f" q' j5 }8 {8 c* n# a9 Dtvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
2 U7 \* }) |1 a2 ^ }8 ?+ ntvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
) b7 c1 p+ i% ~/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。4 l2 T+ P. G* P
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
+ F/ a$ |2 u' d! O3 E* Q4 v公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X; P2 f7 n0 A5 a- e, @
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
4 G" h f# D& u$ m: O3 i8 o" K- R公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。4 s2 {' o1 h! g# p; L' w
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。/ R4 k6 y$ f# ]& j+ Z: s. ?) H" g
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。5.39.217.760 {2 ?9 q$ {9 J
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。9 p$ x9 g( H: u# T
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。8 S# ^( {$ y- K# k' g' q
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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