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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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+ [" ] @; R4 d) V3 t9 V5.39.217.76 1 v' J. x P1 \5 Y$ i. [
材料
7 i: e) C. J% r# h' P& P- dtvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克公仔箱論壇5 \& s+ I+ u5 z4 d% p
金華火腿.... 480公克; E, P% }& a" c0 B d8 L( B9 z
干貝.... 240公克
5 @( x" s* Y8 K6 Y: f6 ]" [蝦皮.... 80公克
7 x! ?2 G8 `( B3 q香菇.... 80公克
% u; r% T5 o8 |0 y% ]小魚乾.... 80公克 g2 z" `. _/ ?) D$ @& \! J
泰國辣椒.... 320公克5.39.217.766 Z) j# k5 D" N+ T. @; M5 u
小辣椒.... 160公克1 x$ C7 N" o4 Q
蒜頭.... 320公克
. S' n# V f1 |; Q紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇- v2 ] m7 {! g! s2 O0 q
辣椒粉.... 80公克
% S; n3 H, O) L公仔箱論壇沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb) |! p6 {: P* _# e+ P/ \4 e7 T
$ T. {5 i9 h5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
- a* f W+ I% g HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克
% {0 x! ]# }* Y; l9 r公仔箱論壇糖 ....40公克
+ C* f7 o4 L8 \公仔箱論壇辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z( |2 E6 R5 T8 E. b$ N4 s" {# e
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4 E5 U+ I- G ^, B8 }7 Ztvb now,tvbnow,bttvb作法5.39.217.769 O1 }) P: H, v) N8 Q( p; E
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇; I7 m3 U+ \. t) a( x+ Q, w
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
4 C$ |( b+ m9 i) }" h# }1 N& S% b3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
o) X4 M: z9 H; `4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
& K$ Y* n! }/ B# k3 b+ dtvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
) Y |3 R2 r" J公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。- A }& B% E- K4 q
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
! x% _0 _1 H+ `# D: ^8 w8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E+ l: Q' `2 d
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
+ j9 \' ]% T0 A' ]公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?' K) g- s8 F9 m3 k
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb, `. x4 S1 d' _% I
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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