豆腐本身的味道很清淡，所以能與各式食材互相搭配，也容得下各式各樣的調味料，但因著煎、煮、炒、炸、涼等料理方式的不同，豆腐的種類也會有所不同。tvb now,tvbnow,bttvb6 X! P* G5 C, E1 u i1 ~
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俗話說：「魚生火、肉生痰、青菜豆腐保平安」，可見想吃清淡又營養的食物非豆腐莫屬，且這具有中國文化代表性的食物，還因其極高的營養價值成為西方人的新寵，名揚全球喔！
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外表平凡的豆腐，其實是一種平民價格、貴族享受的珍饈，據說，當年慈禧太后駐顏有術的秘方，就是每天都要吃「豆腐」，而御廚房裡的49口鍋裡，全都放有鑲著珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，好讓慈禧太后可以天天都道一味潤膚養顏的珍珠豆腐呢！而豆腐主要由黃豆加水製成，因黃豆含有豐富的植物性蛋白質，且完全不含膽固醇，近幾年來已被醫學證實，常吃豆腐等黃豆類的食物，不僅可降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，當然對於忙碌的現代人來說，是相當健康的營養食材，所以，想要養顏美容、延年益壽的人，就多吃一些豆腐吧！ 公仔箱論壇' \; d4 R) _; m6 h! L' O
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傳統豆腐含水量極高，容易出水、腐壞，購買時只需湊近一聞，就能分辦好壞。買回家後，盡快將豆腐浸泡在冷水中，若天氣太熱，就得連浸泡的冷水盆一塊放進冰箱，但最多也只能保存 1～ 2天。若一下子買太多，可以將部份裝入保鮮袋中，再置放冰箱的冷凍庫中製成凍豆腐，口感又不同了，相當划算喔！
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; l! @ h7 Q5 Q1 A5.39.217.76超市裡的盒裝豆腐的保存期限就長些了，因盒裝豆腐在製作過程中，採高溫殺菌，運送過程中也一直是以冷藏方式保存，只要消費者買回家後，不將盒裝豆腐拆封，一直放在冷藏室中，保存期限就可達 20 ～ 30天，但無論是傳統豆腐或是新式的盒裝豆腐，還是建議讀者，一次不要買太多的量，盡快吃完才是最好的保存秘訣，畢竟冰箱也不是萬能的啦！
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9 N. s2 j1 k! E% v5.39.217.76材料
. `! w4 W) Z6 i3 Y2 H5.39.217.76嫩豆腐 1大塊% G$ s2 L0 ?! g3 Y/ K$ \) G
叉燒肉 100公克
6 H8 e) T- K. Z5 a |榨菜 50公克
) Y* \; Z; D! k, D1 y- F蔥 2根
$ q" B V8 T8 M2 j" Q8 x公仔箱論壇沙拉油 2大匙8 O/ V' ~) ]5 {6 T/ q* O6 q: v
" Q- A3 Y) b( X: d. w
調味料6 |7 i9 B$ K' L* H
醬油 2大匙
: G. i* }3 z3 P5 _1 a% p( \# k公仔箱論壇香油 1小匙
$ z# S, W9 G0 j- i) x* y0 T公仔箱論壇芝麻 1小匙公仔箱論壇% Z8 t& {8 ?2 Y7 d ]4 V
水 1大匙公仔箱論壇 A3 i$ ^! [" H, i ?- r8 p
糖 1/2小匙
0 T1 o$ O7 R0 p: ]! ~$ f' \: \3 W5.39.217.76公仔箱論壇0 D1 \, A8 Z! n8 e, [7 j
作法tvb now,tvbnow,bttvb- ?1 ~' r% _8 N; b" v
1. 嫩豆腐以滾水汆燙一下，撈起瀝乾水份，靜置待涼；所有調味料攪拌勻勻成醬汁備用。
0 h; Q7 i( W8 `; T( Z! }6 m4 j& m9 ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 叉燒肉、榨菜、蔥分別切絲，並依序放到作法1的豆腐上。6 X' j" E+ h) q$ b+ `- y
3. 取一中華鍋，放入沙拉油燒熱，隨即淋在作法2上，再將作法1的醬汁淋入即可。
3 W1 D+ Q/ d* h備註:如果怕太油，可在淋下油後將盤裡的油倒掉，另外用花生醬取代芝麻醬味道也不錯喔!
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材料
/ R5 L' k# u$ T% N- qtvb now,tvbnow,bttvb盒裝嫩豆腐 1盒公仔箱論壇" |3 u7 f9 C: r2 H3 O. u$ }( I+ V
洋蔥末 2大匙
: P6 F0 a5 Y# M青椒末 1大匙
* o' b8 |" t6 N9 U8 w5.39.217.76紅甜椒末 1大匙
0 M9 H' o; P* [: b4 R: c) J5.39.217.76蝦米 1大匙 5.39.217.764 S, e$ C6 U5 c0 i2 j, j* M7 M
酸薑末 1大匙0 q; ^; p% _. z d' l; ?4 `+ P9 F: E! O
$ ^+ }7 ~4 h0 t2 {+ e3 Z0 z調味料tvb now,tvbnow,bttvb* D" Y& ~; {+ ^* Z
白醋 1大匙
% Z7 X$ o- G3 G+ U5.39.217.76TABASCO 1大匙
4 q4 j. O$ A$ \$ z4 P3 g* K5.39.217.76細砂糖 1大匙
& m7 I7 R. w& [7 {- {4 F$ j+ c% E蒜末 1小匙公仔箱論壇. [1 c9 I. W3 G z, @" f
. k. d* ?+ ~( x7 r4 [& A, w2 [作法
& C& e2 y, ]( o; x" q4 ~+ c3 Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 將盒裝嫩豆腐切成小塊；蝦米以滾水汆燙過後，撈起瀝乾水份並切末備用公仔箱論壇8 l* z+ @/ L8 P# b& ]8 P
2. 將作法1的豆腐塊及蝦米，連同其餘材料依序放在豆腐上，再將調味料拌勻淋上即可。 |
發表於 2007-3-29 07:13 AM
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