一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?9 a: f/ Q x( O& `/ K
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& n9 m/ d0 A E1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
8 O; I% [8 O3 ] NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @% t+ V# b5 ?8 g
$ Y/ v& ?" v4 Z; O; p+ V公仔箱論壇■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。, Q$ ^! w3 w4 a* x8 j- o4 w0 I
* c2 S9 l: Q% x" ltvb now,tvbnow,bttvb切努克三文魚白酒清湯
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9 G- ? l; Z ]' l# `. z$ [6 }. M將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。5.39.217.76: |# W+ ]. @! i/ E2 J* M. r8 U
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鹽醃切努克三文魚
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4 N- @$ [+ n I7 N M( c& S, h三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 tvb now,tvbnow,bttvb" d, ?( R+ R* z: N, X' D5 t
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香煎切努克三文魚
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。5.39.217.76. O. P1 {/ B* B1 s/ M
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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