一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。$ f6 N& I% g+ R* B' c
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! Z- c0 s: k0 `■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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2 f# n( a" B+ Y: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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切努克三文魚白酒清湯8 j8 m# v5 Y* S, K4 j! z4 `
/ ^: l: I9 T, r! l將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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7 I& y; `9 E8 S/ U; a) b+ @1 R) i5.39.217.76鹽醃切努克三文魚5.39.217.76" `6 R& x$ q) t/ h. z( ~/ D
* ~4 Y8 w) i& O' \1 J: F4 k/ ~/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 公仔箱論壇8 b* @* N% U, O1 T
8 o6 O1 ]: s3 ?4 v+ F, z9 Ttvb now,tvbnow,bttvb香煎切努克三文魚 & u* L) G0 Z0 D. p
3 U) x0 J$ e( J% n b# n& v三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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: A5 C" m, E: `/ ptvb now,tvbnow,bttvbHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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