一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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$ S4 } B6 N' o# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。5.39.217.76" U4 t6 E" @6 \* R# n2 m
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。8 C2 n& }( n$ y6 e( D
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切努克三文魚白酒清湯
5 J, a/ _( p7 B1 y- l; K* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 f# t3 p2 ~+ W/ n" [
將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。公仔箱論壇. @) J6 ]! e- H9 t0 N7 O
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鹽醃切努克三文魚! u# X- m0 p. A- A& u
! P7 { H5 v7 K, H \5.39.217.76三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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$ W$ i% n5 ^ n* m$ C7 H香煎切努克三文魚
4 W) |; R- b: O* |7 `( W) m( a) atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {7 r" y+ n' [- }
三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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" c5 ]) T/ S) [ u0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y5 p8 H2 {9 }$ D4 X0 H; `6 C; m
Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 * B, }1 w! a. L3 w+ f
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6 C9 e. C% ~8 j8 M A% ?6 f* Htvb now,tvbnow,bttvb■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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