一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。公仔箱論壇+ z s3 \* |. u
! p- m6 i+ T& e- Q公仔箱論壇 5.39.217.767 ^! U, O% k' z- j5 c" ?
■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
. D& m. p b* o q8 d6 y! ~* F, ~) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* I$ w* u* W7 U# n; y! x, r- v0 e
5 Q' o% w0 ?$ v& ~% f$ M$ z+ H) y5.39.217.76■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。公仔箱論壇; f" W, F/ e8 v: M
) r; L4 _- q% U
切努克三文魚白酒清湯
( k/ z# j7 K0 t+ q2 P2 E p1 x9 V5 t公仔箱論壇 5.39.217.766 i l: n* c( z
將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。5.39.217.767 k3 a" z" v* B: c" U
$ P$ o |' f; E' ~. M+ M8 L鹽醃切努克三文魚
' W- s) `' ], n6 ^tvb now,tvbnow,bttvb
4 `* W6 P6 x# j2 R, R: s2 \5.39.217.76三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
0 Y7 H3 D# h1 U% B0 q2 h% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! r6 M% p$ z4 k0 E! M( F5.39.217.76香煎切努克三文魚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S; p" a7 M. g, p
% k# C, i+ o" l. W! R- s$ U: E* ctvb now,tvbnow,bttvb三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 5.39.217.762 u: y1 R8 X3 w$ K4 A2 u( ^
公仔箱論壇* U4 u8 m0 y9 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |0 l( Q0 \& ]8 X
& F6 J3 C2 X0 n公仔箱論壇Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 - L/ i7 h; i" n
0 v4 d7 `" g! }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s3 E! S: Z+ c0 {' z
■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
* P# h% B8 i1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-7-23 08:14 AM
| 
發表於 2009-7-23 11:53 AM
| 
