一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。' w) ^# [9 e5 |
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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/ j7 t. A+ A' O* k' ]■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。tvb now,tvbnow,bttvb% A$ {" e* ~3 X
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切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚2 g8 t$ [1 F7 R
& p, N4 n% U" B* [& J: R4 }三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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- A3 u" Q9 r9 A# d2 w香煎切努克三文魚 5.39.217.769 o: I6 f1 D, y- G; v
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 公仔箱論壇" b2 l' ?3 s1 n! j' C, f ]
1 h+ B, e/ h) [! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! I3 u7 N2 {) n( Q; n
: H3 l) _2 ^% r& a公仔箱論壇Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 - R6 x; U: o& v8 k9 E* A5 }
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。0 j m5 a- u! Z5 S
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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