一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。tvb now,tvbnow,bttvb3 R5 f [4 j: w
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P8 ?* _! P. ^. d- V
5 W0 ~/ [9 K) J; Y- V. k. I切努克三文魚白酒清湯
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0 k6 F0 H5 H' B% D! M( b1 g! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。( y1 O3 T3 `. `/ w1 k) x
5 v8 D5 }$ B$ R& ]+ I# T% j8 x5.39.217.76鹽醃切努克三文魚
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; d1 m- z5 Y: U6 u( p5 Z% T三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 tvb now,tvbnow,bttvb; q4 d; ` t: U3 G
9 r0 X& }+ |# i* Y# j% ?" b& T5.39.217.76香煎切努克三文魚 5.39.217.76! y `4 K I8 I* G! e
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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6 `4 U4 w% B/ l* k% V8 C公仔箱論壇■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。tvb now,tvbnow,bttvb4 L7 v8 e9 k$ i* S" K
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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