一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
% C9 H1 ]" o6 _/ r7 G: P0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?2 Q/ C* B1 |) a
0 a9 Z g S+ l5 [' I0 E■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。5.39.217.76: O( L9 H, ^ X
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7 w, z! K1 y. n/ `, g1 B5.39.217.76■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。5.39.217.76% I' A4 g$ C9 ]2 P( F
+ y3 ~8 t7 B6 m% ^* G) `6 w5 d, c切努克三文魚白酒清湯* U( G( T1 m' i* i9 w* d, Y! t
( u: B4 h) p. v- x1 b將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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$ A! P; V* ?7 B$ }: f2 I$ x) R公仔箱論壇鹽醃切努克三文魚' e9 J/ ?8 {8 t0 U1 i6 n
b5 S* _# z$ A8 V7 \6 e9 H- h3 Q. v& q6 s5.39.217.76三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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1 ]' j9 v8 a# ?6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎切努克三文魚 公仔箱論壇! v; p" W" a6 t l* A# W
: w# [: a3 u, W" y5.39.217.76三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 % D4 @. D, G' a- Q5 a2 o& G& D
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n9 d) F5 v! L- x! X
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& |; t! r3 B7 ^6 T! }2 K( K1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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