作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬
/ B( X: ^8 G2 E. p" |. b公仔箱論壇材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y ^! q* e# T |; A( l
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克; D( d( O) k. e1 w# f& u* M
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i+ s; b4 c3 Y
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。公仔箱論壇# q* j" e+ `# Y" g- x
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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香檳葡萄乾奶油夾心醬
& L4 _; n; |/ {tvb now,tvbnow,bttvb材料& L& t* }+ Z% [0 ~4 Z4 J
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.% I5 m. h( u9 h1 u
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k& ^) R0 a/ ]. [: h$ T3 E
作法0 k+ ]+ |6 n# R
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb* e* L8 G. m* G2 ^& ^) c
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D; e1 }8 S. g3 \
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。5.39.217.769 `) X7 X. U8 J, `& e, a
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8 Q) ^$ h: c0 ^# E# p4 N' I公仔箱論壇藍苺奶酥5.39.217.76& N2 f2 J* ]5 e! P6 S( m
(約30片)5.39.217.76" U8 j( K! D* B
材料) E/ L0 t& i+ @4 h
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
+ O) c. U8 K$ O9 _) N% c, J作法/ ^) O) ]8 Y+ ?9 e F
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。8 ]2 i. |* N7 I, k4 J& m
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
' O. Z) v& B! d- G: a( `4 R3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
! }# F+ S' j% R4 g8 `! M$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。. I$ _/ c; [2 W/ a* F9 _
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。tvb now,tvbnow,bttvb5 q+ H; |7 ^4 P% c6 g- A' T! `
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
3 T4 S1 @& g: M( ~" o8 H" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb4 T( c0 T9 S$ k; P
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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, L$ { V# h3 H+ w宇治杏仁奶酥(約25片)
, Z4 ?2 l h R5 s( A3 f, Y% K; |tvb now,tvbnow,bttvb材料5.39.217.76' e$ u3 y0 _/ ~ [$ f& _( n: m
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克 E5 Y- n1 n3 E5 k, Y4 Y7 T
, q* k& O% }: ~/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
$ N9 m0 ?. H* S3 k/ b5.39.217.761.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。5.39.217.767 f: Q6 w; x9 A
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。( X: }) w% K2 ]! `% Z- r
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
6 g) \+ J$ o% j+ I% U9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D3 [ q0 d$ K! T
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
/ s# h0 A% X N8 c" S( }6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即+ H/ c) b2 c. u+ \
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公仔箱論壇, ?: O! r( }+ l4 g
杏仁瓦片(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E6 W8 V+ \6 p( G% O
材料
. d) ^9 t: `5 L; \5 b5.39.217.76蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法
' ^* x# a$ y; v7 R1 p1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
* @9 Y4 @, F" V3 L" e D& W2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。公仔箱論壇7 C" O3 M+ s- L& ]
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
" X. u5 }0 @) b' \) \, J9 p3 h5 o# G4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。5.39.217.763 L, ~) q G5 j S& v; y
* H& w0 N f8 w; Z6 u- P) x, D% Q3 P! V( D公仔箱論壇小秘訣
4 F d- u3 _ A5 l$ I公仔箱論壇1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。) ^; y B8 u4 Z5 H
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。* Z8 ]/ F: F7 x4 V, v k5 s
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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. e4 l4 D- c: Y* w1 }/ x公仔箱論壇巧克力巧心酥(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q# c4 J+ [: ~5 M
材料5.39.217.764 e( k; D: h' N4 V
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法公仔箱論壇; ]9 H$ B! Q8 I# _) U" S1 m
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。& D |& `2 `3 Y
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb. p% m& z7 E( ?0 `4 \2 v5 p+ [
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R3 Q* J1 o" w( g& z
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
0 }( X) b* s# t5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
- Z' |9 p# \( ?: |2 F4 H' H" z0 O5.39.217.766.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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% a# r& e; x0 S( t, ?" s+ R" o" n[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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