[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @2 L' q& O7 e* _0 r7 U- X7 ~% C) U0 t
材料# Y) `0 N* x% F) P- l% r
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。5.39.217.76  Y' f" u; n0 @9 J, E& o) g7 r
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.tvb now,tvbnow,bttvb* o. z4 ^. u, y  ?: ^
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克tvb now,tvbnow,bttvb3 \1 \- K9 N# ~, m- j1 {/ e4 t) M9 z$ o
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。1 L3 C; b; j- ~4 Y
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。tvb now,tvbnow,bttvb. y2 _2 B( _" a+ U3 z, S
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藍苺奶酥" g( q9 A  o, D
(約30片)4 z; u: c* s" ?+ ?
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克" W& t, ?" P$ _
作法tvb now,tvbnow,bttvb0 {: ]' N$ ~2 ?2 R) V
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇) t! e3 b# T! V& z" U. P# q
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。5.39.217.76, {4 j+ `+ g7 P  I
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。- T% d) q, C* @4 F5 N. u( \3 f9 y5 j
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
小秘訣公仔箱論壇  _3 R2 F! q1 I# x
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。( k5 J) @7 z9 e+ ^8 ~# q9 j' O
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宇治杏仁奶酥(約25片) tvb now,tvbnow,bttvb# s& c% H3 T& U7 J$ v5 t8 Q. u% _( D; i
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克tvb now,tvbnow,bttvb" h8 |* O+ O2 y0 {+ A& y/ B3 d' x

作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。5.39.217.76$ R. S: I- ]/ W# D; }% S* E$ p
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb' b; {# T: l* O- n, F* |2 d
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。5.39.217.767 S% A9 T% J- q& V9 ]
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。5.39.217.765 g! q( ]: g( g+ b: p
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即, u4 N4 Y7 I  j7 A3 c  Q9 ~

杏仁瓦片(約25個) 7 O  N( [& Y% q% ^# W
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O* V! M+ n. M
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克' O- F6 V0 t9 F+ T
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作法公仔箱論壇5 E4 u8 F6 V5 P
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。9 T* I- y% p0 K9 |1 K. _$ X+ {& U
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。5.39.217.76& R0 {" H, I- F1 K' ^' I
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。5.39.217.768 N# b0 P5 U9 p, k# J" M
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小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。5.39.217.76* n6 T( U0 i5 l) R
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。5.39.217.76. W: R4 [# \* K! @3 d0 }# U
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個)
材料' Y  h. G2 C% Q+ d) _9 |
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克

作法公仔箱論壇8 y4 q3 {  V3 p3 L  F
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P" ?6 ?4 [3 W5 {. J
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。公仔箱論壇5 L0 ^0 f2 R. p; j4 \6 Q
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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