蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]) G' `6 I7 E9 Q1 @4 v3 o
蒸水蛋
) [% M- h' i- J# A5.39.217.76 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
* H+ P0 T7 E3 O/ d" G3 `# S. `tvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份)
# Q. a/ n" e3 J/ E0 F" a" Z 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb3 o W M6 t/ `8 \; H) q
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
6 x+ s( J# |5 K& S2 R& s. P5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步
6 \3 |: c, O. w8 e" a! ^公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
% \' M1 x5 B$ y9 j- m c* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步
& n; ^1 E# H; ^6 i5.39.217.76 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
0 w7 Y3 v1 q9 t) D1 \. ~* @公仔箱論壇 第三步 5.39.217.765 z& v% X1 T! N' K3 x) n1 H% `
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 ' X. h% B3 {6 m" C4 e8 y
第四步 5.39.217.768 J' d: E! L. F' Y6 I8 j$ W
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb x' n" o3 S( v# r$ W0 ?
第五步 + a% o! D! \" X K& r8 V% j% ~4 p, o
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
4 }; |9 h( [7 |0 G: n" Q: R) {5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
; \( N8 Z# h& B& `% F 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
# s' `5 i/ _. Y+ O* D/ ^9 W: d+ r" @公仔箱論壇 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 & Z* r8 B- E$ L- f
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇4 ~! Y, {' p% k' _
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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