蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
- B( t! \9 J7 f公仔箱論壇 蒸水蛋
' o4 G7 L, Z' S, {; c, z5.39.217.76 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
8 z- k% Q$ u4 [) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法(一人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @& K0 h$ {1 L/ b
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) & I, L6 ]: s% S0 {
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
" {# u2 R' T$ ^: z( c5.39.217.76 第一步
& }# G$ ~6 t( ~' r1 a" p- F+ ]( S 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb( O- Q" j( O( e/ [2 X
第二步 tvb now,tvbnow,bttvb7 m/ n5 P/ c# i
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。) C6 j4 ~8 V" _! j6 |- V! r# @
第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z1 P3 M9 }" ?' o8 B, d
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
* R! t5 r; a, _2 M/ o7 t" K/ i2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步
; w; }: K, ?: d7 y' n, S 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。5.39.217.769 H$ U+ D3 P$ O; G2 e
第五步
9 m+ L& V; @. s& T, [3 L1 c' l5.39.217.76 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 & G( @/ d! i) `) g9 U' v0 z
贴士
/ v+ M: p8 E9 v, ~ 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 ( w7 k, ~9 `* e: y% S
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
3 R/ V% [. x: O0 W4 H$ dtvb now,tvbnow,bttvb 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
* O8 E. P# z% M' ^tvb now,tvbnow,bttvb 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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