蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 : e! i: M& M G, X r! Q
蒸水蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p6 w1 m6 Y' ?9 J2 X
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
# ^) {1 S9 x" R e- _5.39.217.76 烹制方法(一人份) 8 Y) O7 Z6 L8 C$ w8 c; d- @$ \
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 5.39.217.760 m9 r- K1 k( Z) Q$ _5 q% p; {! W2 q9 F
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
9 x) ?5 |/ V1 w1 r3 s 第一步 / f& b0 f. g2 ~
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
! P# f; R! H2 j1 Z% k2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步
) L$ s& c- a$ ~& F/ u 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb7 T, r+ _0 u( u* v
第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U/ A4 ?1 G3 g- R5 c4 M- T
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
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* w! `" ~, j( {) t. X* D5.39.217.76 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。5.39.217.76- n2 S4 D9 }/ w2 ^: P
第五步
( C( h' V- j$ R* t9 g$ p: E5.39.217.76 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 5.39.217.767 _1 m9 @ a3 N+ c* F
贴士
5 U! r+ B1 s( t* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇3 U- J! i* p$ T3 \6 B2 [
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 公仔箱論壇- B( e, t2 [0 W3 T
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
A) r' L/ p* c+ L- m$ S 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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