蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
$ }3 |4 u/ c' Y公仔箱論壇 蒸水蛋
$ U$ r6 q9 K4 F4 H: X 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
& M6 j0 o% y% @" O8 k' ~ 烹制方法(一人份) 公仔箱論壇( C% D* b8 L& q) c" o8 k
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) ) H: p' i; L% L: P; y" d; a
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 5.39.217.76) g' o) f8 V" h9 R+ `6 e* n# k+ B
第一步
1 q: I4 b( ?/ I7 l 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T# Y4 F9 P: o" W
第二步 5.39.217.76. P2 P- e8 i* ]; H! a. j
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb+ o4 N" D; j2 H* C! J0 z6 P+ p6 J* K
第三步
& H6 D6 L a6 F" r5.39.217.76 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
& C( v( b0 V/ N0 y) l* Ztvb now,tvbnow,bttvb 第四步
# p3 k7 h* y# N. j 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb+ e0 h7 p/ g: W
第五步 5 {, R/ { Z2 b# L) x( u4 k
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 公仔箱論壇7 T+ ~7 M( V0 _* E' c
贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g V" f! O `/ }+ }+ N
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
- Y; m4 d( a( Z$ [2 ?, _) B公仔箱論壇 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb7 [( |! r3 N2 p# s0 I: J4 A
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
6 w, O' ~# w' l+ Q+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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