蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 C) Z Y( m* P; a# E% U9 h
蒸水蛋 tvb now,tvbnow,bttvb6 y0 \4 N# z* v; H& T* ~
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
6 J3 O! n& T; Z3 ^tvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份) # T! m0 D2 f: Q" e
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇9 C2 Z6 L3 n& Q% I. B- a
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 8 G7 n4 m% c3 t7 Q, [5 f& n/ A9 k2 X
第一步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y9 A8 n% Q, ~# G& d7 O
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
) F' @* {# }: n% G. T* Z 第二步 1 ~2 ]2 a0 ~" [6 `
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
- [$ l R% ^% t) D) y 第三步
0 o8 _: T# E8 E) \* S0 r7 i5.39.217.76 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 公仔箱論壇, L) K' J" ^; W, L. u/ Q
第四步 3 w6 c& a0 u! E, {* H; I: v, }; z
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
1 m6 i; S0 F: g5 m& ~" d3 S' Q 第五步 tvb now,tvbnow,bttvb, [- E: J2 M& Q& s j7 W
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
% r( Z7 g' U! \# D; @- C4 i2 u 贴士
: V( E! N% ~5 [8 s1 i% t3 X公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 " x, v. l n$ S9 Q! T- H' u
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 5.39.217.760 A# G/ r" s$ e: O/ y7 S1 [
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e! q6 O4 Y$ o4 r9 Z8 t8 g! f
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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