蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W1 Y1 B! F* {! v! i
蒸水蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V9 T( u" u+ P0 z+ ~/ ]
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 5.39.217.76. c* Y! F) S7 i. ]; d; |8 \7 q
烹制方法(一人份)
( ?3 q8 ^# {9 G- ^' y# W1 {6 K 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
1 ?7 G$ n3 L9 H- Z0 r8 o 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?" J" X7 {! _! o) B7 Q9 b. G, b
第一步 5.39.217.76. A4 ~! x% K* h# C4 n4 u
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
5 C4 z' L ^# @ N1 ^3 Z6 A& q- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步 5.39.217.76/ ^$ u2 w( J0 ?% F' ^
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e( J1 P; f; N: ?' R
第三步 ; I. m3 X( v8 Z1 s/ B+ k* N
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 ( M8 x9 N2 P& ? t# O
第四步 1 v: Q# f6 A' ^- O+ v' E3 _5 U
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
2 @) C$ s3 \7 D8 u" l公仔箱論壇 第五步 tvb now,tvbnow,bttvb) S2 o+ n; w: e: @
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 公仔箱論壇) y$ _) S. j2 R* k1 Y+ ^9 f
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb! L7 e( I$ e$ o# n3 L a" u8 i
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 2 s# Q/ L9 {: }7 s: ?
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
E# W E* ~8 k( p- s5.39.217.76 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
. ^* [9 m2 |2 y j 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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