蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
* u" q9 }+ S3 L. T3 utvb now,tvbnow,bttvb 蒸水蛋 ! x6 W4 u) V' w: y
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n: d; p( `7 e( C' G
烹制方法(一人份) . P# o" X# l0 U9 N3 ~) v, y( ~1 |
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) l+ A4 [) |, `5 p1 l
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
( r) m5 ]& N4 ]+ L/ M1 @( c 第一步
, B# ^1 } k& x) {7 j" h: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 - G! E$ e6 B+ O+ H9 l# d# L4 T
第二步
0 _. |2 t% {2 S) U S1 T 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
- i/ h0 R: Q- m9 U5.39.217.76 第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K. Y1 `/ S8 L7 Y3 V9 R0 R( j
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
4 y2 o+ K: L' l) H, o: Ktvb now,tvbnow,bttvb 第四步
+ \5 J7 v/ l) k' K7 D公仔箱論壇 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb+ @- G% O4 t4 _7 [& {0 o, u
第五步
{. s- Q5 r. x1 Gtvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
( K6 Z' x5 H! N4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 贴士
6 d; S% K; X5 ^: f- ^7 Etvb now,tvbnow,bttvb 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
% |7 D: N0 n/ c 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 + ~8 O4 P) x- K4 Z4 s
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
3 Y2 E& c' y L" l% k/ b 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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