蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x% l% d% ~- W/ G2 g" K* ^) G
蒸水蛋 6 J; n9 X6 g, d4 G
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E4 R! l8 @) A. e7 z
烹制方法(一人份)
0 M3 R: I) L ~8 L; ^ 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
6 w0 b. x: o7 }$ c1 ^/ }, I 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 5.39.217.760 l7 C8 x* O6 { g/ z
第一步 tvb now,tvbnow,bttvb+ c. S4 C4 b/ e1 C3 m) t& i
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
) z8 t9 u l; J/ X1 n5.39.217.76 第二步
9 { H/ a. `* S: D# X: d公仔箱論壇 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
4 Z+ z$ L7 c1 R7 }. I5.39.217.76 第三步
. |4 c( N$ `4 {' S. s1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
7 G: i9 F0 e! B! a q6 i公仔箱論壇 第四步 tvb now,tvbnow,bttvb" k& q. s& R" ]- M) M9 I
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。3 ?9 k' ^; \; d
第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c6 \ w! x. g G7 s8 Q# ~
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 2 B$ c' [/ \% g; H- _
贴士
( M) ]5 X. K) w, ` 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 . ^5 Z7 _' G6 B8 B
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb& U; J L8 j( F$ B. d. X
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
6 h- Q& y+ f" i5.39.217.76 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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