介紹
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: P' | }3 q7 b 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。9 m" J7 U' ~$ }' G# F+ _( J
9 C# X0 \9 J D; m* Q; p 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。- ^5 E& E- ^* O( s6 Q. p% V/ f
- J% P8 `6 G' v原料
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: j' ^; \# x! [; K' _6 F. l5.39.217.76豆腐30克﹐ 5.39.217.763 R& h. X, V, \7 [6 t
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
+ O' Q( {* |' I5 H' p, V5.39.217.76雞蛋1個﹐
; e+ w* }1 ?. ?3 J$ [ B5.39.217.76澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 tvb now,tvbnow,bttvb& |3 I$ B- p5 o) A* [5 n3 D
烹飪方法公仔箱論壇; x4 {2 f/ M0 U! ]! w3 p
5 J) ?9 I( j0 o& E$ b2 W' h" c5.39.217.76將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 u; b1 P0 E% M, a: f3 ^( I- i" j
川菜調味
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8 F- y* y% }& |8 ^; {. u 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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