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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。公仔箱論壇2 G# n3 u7 Z1 o3 D% `
2 m9 ^, m8 Q H% h! k! y 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。5.39.217.76! }+ [: V9 q# l- D7 Y, C1 K
0 g/ i- g8 u' F) w$ M原料
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6 h& r' O" p7 O6 G豆腐30克﹐
/ a8 ]0 X3 ]1 R; Utvb now,tvbnow,bttvb熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ ' y- _; X: d; J! D
雞蛋1個﹐ tvb now,tvbnow,bttvb1 i" O9 `- X- V- ?* _( z
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
5 J+ ~ j# t# e- F2 h7 [- F% I1 ktvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法tvb now,tvbnow,bttvb) s; ` J7 o: t. @! [/ o! v# T5 }
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ tvb now,tvbnow,bttvb' c- d" o6 ~! j- v% r$ A
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 5.39.217.769 y" x0 H2 y/ `! Z; x
川菜調味
, v8 ?; I+ p3 g9 v5 [; K2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^9 T6 a0 m. |( @) ?+ o3 F+ y1 m 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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