[美食介紹] 蟹的N种做法~~~~~~~~

挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 y1 I  F) F2 S" D/ O- [5 L
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1  煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。  5.39.217.764 C- q8 i5 A6 M% P7 h
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。  tvb now,tvbnow,bttvb+ {$ _% T! f+ l# ?+ P; `7 E2 S

2  秘籍蟹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l" l9 Y$ f4 _3 Q% x( M! O
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法  tvb now,tvbnow,bttvb2 b! C- ^) F1 U& S  e. S/ z
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。  tvb now,tvbnow,bttvb$ F2 {' x, ^! q
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可  !) z: e. G6 a) Y& i! c) w9 o
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物  公仔箱論壇  {: m, s' d& b  J$ w/ C
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

3  豉汁蟹  5.39.217.76# a% F% f- t: P: ?6 a
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱  .  公仔箱論壇) e) m0 U: E6 i& x1 w! p4 f8 s
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z- ]& ^+ r6 g4 x* Z' L8 Q+ t, T
做法：
1．把蟹处理干净，切成六块
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F! \1 T& |+ Q* J
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可  / X' w; |4 K0 w

4  起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：  tvb now,tvbnow,bttvb5 x" ^. u9 R, E, r8 T
1．先把蟹处理干净切成六块  7 G2 S0 l. F1 x5 \! _2 R
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤  4 l% g# S1 A( I) s( s  w  V: R/ [
4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
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5  咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量   z, I. U$ L; ]5 u
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：  公仔箱論壇2 @' |. G6 H- k8 ?6 ]( K: M& o: U
1．花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;  公仔箱論壇. v! r! Q) O  U" X8 J
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.  公仔箱論壇3 D' R$ |# e- b. E' o

6  螃蟹冬粉煲  公仔箱論壇/ t2 x9 J; n2 n' |& k( M! ]! X
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块  5.39.217.76, {- p$ n$ O0 u5 V% E
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许、  盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:  公仔箱論壇2 n9 D  V0 u* l
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可
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7  黄金面包蟹  % B" L# T% |7 w% d. f- V
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。( Y7 }4 C8 m/ J+ t9 O
做法
面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收
了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。5 B+ T" \9 @$ d: i
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8  胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X6 g5 j( O% H! B! F' j3 W- a/ u
做法+ y% I/ Y: [2 s( M+ e' b1 {) K1 c
先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q9 N: w0 W( ^! H& }7 s$ r
有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适
合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！
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9  老虎蟹二吃 5.39.217.763 F* k: g/ i/ A$ ]
要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌% i6 H% O+ x6 l5 c# s! e4 R3 B
起一口气吃完的念头。
做法公仔箱論壇# m) h2 h( b9 T& s3 Z7 W% F0 A
老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u/ n8 a, K$ N

10 伊面扒蟹盖  tvb now,tvbnow,bttvb4 e8 t, d8 t4 z* o3 B3 u+ R+ ]
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，公仔箱論壇: Y4 p6 V& S) V0 P$ J
再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。
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11 花雕蒸红蟹
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的5.39.217.76$ y  ~- E/ A, r( i
酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的
红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。
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12 马爹里粉丝焗红蟹煲
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法
也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。  公仔箱論壇6 L* u" I4 v9 @
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13 炒芙蓉蟹茸:  .5.39.217.769 E) R  x% {4 W# P. z; m
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.
作法步骤：
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。tvb now,tvbnow,bttvb1 w3 j6 S' J+ k9 e# j
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。 & [. g4 H, ^( h) N+ \, |: @# R

14 蒜蓉豆豉美味蟹:
原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生tvb now,tvbnow,bttvb" C' q0 v% |; F7 v
粉1茶匙水2汤匙. tvb now,tvbnow,bttvb, d' K5 L+ V4 M4 w
制作方法：  公仔箱論壇" t( V2 A; C' l! v; E$ p& k
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |, ?: j( [, E1 g  K" ?* K( m6 _) A
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U6 \& [8 \0 r" _& A
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。  ; K8 y* Q' c5 Z  a! @* `* a) I

15  蟹镶橙:  . y1 j  R0 s* o, \$ y7 o+ J
   浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后5.39.217.767 O1 ^- s: W2 a6 G! W3 ?
   味醇浓。5.39.217.76+ g+ `! j- t" \2 H* V
   原料：  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w) f" ^: Z! @4 c. ?. _
   净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.  5.39.217.767 ~+ j0 _- x/ W, M+ |5 c
   制法：  tvb now,tvbnow,bttvb2 L/ [) `$ e7 Z  i7 }3 u- @6 D
   1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
   2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜1 j+ J$ C1 }5 ]% t. {$ O( n
   橙内，将原来截起的橙片盖顶；  5.39.217.76$ g" S. K# v6 O* c: z  V$ W
   将挖好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w* q$ D' S2 o% X! G
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16  炸海蟹:
【原料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。
【制作过程】  :
   (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。  tvb now,tvbnow,bttvb% k4 O& c6 p4 g1 a. W+ ]1 I0 ~
   (2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。  tvb now,tvbnow,bttvb- `8 p. |" q9 r7 m
   (3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。  tvb now,tvbnow,bttvb  H, d8 ?, E# |5 I! }, e/ _
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17 麻辣肉蟹:
材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人
份),茨粉5克.  公仔箱論壇* `7 J, F% h. g! e; S
做法：  " d+ S( @& M$ v0 _7 b2 F/ }
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏公仔箱論壇! ]0 s  B  R4 f/ C1 U* c
的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。  5.39.217.765 t$ n) x4 j7 [3 H. u
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分
钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
【备注】:
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。  ! s1 Q. D$ y5 v3 _' p
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18 辣椒蟹:
材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙;  ( `+ k. n+ f1 T0 b/ Y, V
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙  ' J  ]. N( W. B
做法： 4 P& @$ L7 Q8 g4 C4 d
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。  $ a# E/ c1 S' o
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。  tvb now,tvbnow,bttvb5 s# p# U7 W$ \* J$ G
【备注】  公仔箱論壇5 b8 w, o, J2 y+ j4 F# z
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。
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19 香辣炒蟹:
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒& @0 a; p. }9 v4 |7 N/ |
油、精炼油、鲜汤
制作过程：  tvb now,tvbnow,bttvb# }3 j4 U9 K$ U# G) j/ e" @
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。  公仔箱論壇7 y( d, M9 e' C9 ?, \/ Q
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。  4 Q  x* W) m- ~7 F- S9 G2 N
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、
鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

20 白沙红蟹:  tvb now,tvbnow,bttvb* u6 e2 X$ _- D
〖主料〗红膏蟹  公仔箱論壇4 M  j( P$ R4 ^9 _- G% l5 W
〖辅料〗葱干辣椒  5.39.217.76% t# d, G$ _+ ~2 y9 S' q! N/ e  v
〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉  tvb now,tvbnow,bttvb& W% T! e. X  R
〖做法〗
1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。  # \. J8 Z2 _: B
2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。
3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W  h" q" `4 M' {0 W7 N) f: N
〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。5.39.217.76; W7 }) l( j$ L0 R& N3 i
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