[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞
1 R6 Y& R0 }3 D/ g, E5.39.217.76　　tvb now,tvbnow,bttvb0 [& r$ Z3 y' s1 {
　　　　材料：土雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l  {# v* N# I  C5 ?
　　
+ A. N) Z( V8 I$ ~9 B公仔箱論壇　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 tvb now,tvbnow,bttvb3 |2 I9 t' ~# w6 I/ f
　　tvb now,tvbnow,bttvb  T- w- g. g/ X  a1 K8 C. X  V/ k
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 $ u6 J3 J0 u. Y* F, h8 z
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 {7 i1 l% M4 Q4 D% A- z
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
1 ?5 P) T. S  m1 j　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v2 X$ E4 u9 E
　　　　2、干炸雞
, W/ B+ U7 b' p* Q, r5.39.217.76　　
9 }1 z  z4 J8 p7 [; }　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S/ Q1 j8 F5 u) Z9 {9 {# [1 c4 D
　　
) i9 d" T# v' q) c公仔箱論壇　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
0 u1 ^( _! m- R1 x" B! ?　　9 ?3 Q) l9 G  B
　　　　3、沸油雞
* k1 i3 S8 E- ~1 H$ \- S　　
/ X, E3 _, Q" @　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
0 P* a, p0 M! t0 a0 M' x/ w公仔箱論壇　　& s# \2 G: W( d. A0 z  O- O; w
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
, @$ v5 O: T# G$ o" q: z5 i　　5.39.217.76! B$ T0 \5 f5 o4 x+ }" Y
　　　　4、鍋燒雞 ; u4 R1 ~: g- p* k/ o$ g
　　5.39.217.76* d% A& {7 `/ f6 r* w4 X' K4 c
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
6 [$ N+ D; u$ H2 Q" Z5 Y" R2 {　　公仔箱論壇- m; j4 F0 R; ^! j) V/ x2 d
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
; U" @5 e$ ^6 @" w' s公仔箱論壇　　公仔箱論壇5 _. n1 c* O8 K7 t& n# ^5 r
　　　　5、香酥雞
; d1 J! M6 C4 }9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　$ a! p/ W' Q$ }2 ]6 \
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h8 F4 w* f3 r* _* f1 h9 p
　　
$ @" y9 {4 B% a9 ?, v7 W; d0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f6 g1 Y; a* S/ y) p' g& U
　　
# V0 q2 Q, P6 }' v) @" |　　　　6、香菇雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t3 T, u* l- p6 m
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D% s5 ?  O7 E  r
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
9 a9 {; m. y% C$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
& Z/ Z" v) [2 J' l, m! }! Otvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
2 `2 G+ w- _1 }$ Z公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e' o. E* N- }# f
　　　　7、蔥油雞
$ u3 X8 |9 o+ Y! i4 _　　
- b% s4 N6 k5 r, b5.39.217.76　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 ' x$ e6 ~  N. @/ S
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 s* s9 b4 e/ [. N/ o8 x& x2 k
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
4 p. i8 `7 S, X5 wtvb now,tvbnow,bttvb　　
5 q7 o+ N1 y, e* B& v0 v, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　8、雞蓉 % ?! T/ B9 n- s
　　
  }' y- j. L7 f1 Q0 J- Q; {5.39.217.76　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 tvb now,tvbnow,bttvb9 J8 U0 _3 d. a9 W0 _3 ?
　　5.39.217.768 n; s7 |4 ]7 F3 X
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 7 `+ ^) E( `, u# f/ t3 I
　　
$ [5 [; l. b. d% R& i  q9 W5.39.217.76　　　　9雞絲炒雞蛋 0 Y+ j7 D2 [. s
　　公仔箱論壇7 }0 Q2 X; S! ~: i. P+ Z3 z
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
9 t+ u- u; Z2 i2 h6 f- Z　　) [, t. K4 E6 k5 w4 u
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

zactlion1899

10、氣鍋雞 5.39.217.76' i* u0 V: b- Q9 @9 u
　　$ A: d+ v5 R+ E. c
　　　　原料： tvb now,tvbnow,bttvb' y$ g+ u3 \- [% q& E# c! d
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }+ K7 D' ?& |* m7 o3 ^2 ~
　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 6 Z, x/ f- C6 K( U6 O
　　
  [) {6 g0 o; X- s8 ^公仔箱論壇　　　　製法：
$ {" M' p/ [% V, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　) A8 Q/ O& z) q: J; D
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 tvb now,tvbnow,bttvb, d* E" _- y+ h* P
　　& |4 E$ T$ A& v% O2 M+ g
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
7 U0 Y9 ~  {+ ]7 T( P( a5.39.217.7611、香露全雞
9 F: b! _' O4 D) N: i# mtvb now,tvbnow,bttvb　　
$ U6 o" [, I! s) l% `# i: c! n% Ltvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
" ], ?" m2 ^& V. d4 }& O　　
% o6 j+ l* U, f: h5.39.217.76　　　　製法： ' s" v  C, j; G0 V
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g' _/ N! M1 Y, l. b$ W
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
, K! A  u4 o- u( Jtvb now,tvbnow,bttvb　　
$ V5 {. j4 k6 c4 t( D# u6 `: b/ {  Q公仔箱論壇　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 1 Y! O, Z6 x: m2 Z0 v. |- I
　　
* N( R# B% _( i　　　　四、廣東風味－－
' ?4 t9 U, k# o& j: K; J/ R4 H5.39.217.76　　
+ y7 K/ K' B/ \2 S0 F　　　　12、千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b! m6 P( |1 \# ?: v# J9 `
　　
2 p; m( V0 u, }1 h2 |# o　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j$ J% Q5 g; D" Z6 o, N1 R
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }0 ]5 V& f3 U+ f. X' X. g0 b
　　　　鹽5克香油1克 + O. w% k( n# d8 N
　　
, a8 X8 W+ f: A　　　　製法： 5.39.217.76& M7 _1 c' w: J5 B. p
　　. }6 o/ q, e1 |
　　　　雞腿肉切片 ；
; w: L: e1 ?1 _8 g! v/ j5.39.217.76　　
3 ^, S5 Y, k# _) _0 W% ~' [　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X! A- I" W9 \  Q6 Z$ l" O
　　; q2 ?' ]7 \$ `- m9 E, Q
　　　　在4成熱油中滑熟成球；
  m8 s& e& S( n2 u% p, p5.39.217.76　　
. X8 Z- T8 M  P2 ~( @; F! }tvb now,tvbnow,bttvb　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
) z: f4 a* b" o4 C. V　　5.39.217.765 X2 O& |& Y2 ?9 A
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
9 d+ t8 H* E' B( i4 \0 `9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　13、棒棒雞 % ]4 o3 x8 E. l" w
　　
. n1 n1 R  F2 z& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 5.39.217.76/ @6 \' |0 q+ X7 G( D
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y. A/ G  ~: y8 G
　　　　製法
1 }# \, E8 u, }, x* p) n- {　　公仔箱論壇9 p* {# H9 n% I6 K: S- [2 j. j/ E2 D
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
) d: w- K- q, v6 s　　
. K. W. |* K9 ^: Jtvb now,tvbnow,bttvb　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； 公仔箱論壇/ d  F9 Z/ C4 v: X) J
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w. i- D* o9 R$ @1 k7 g
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
+ ~& Y5 j# }/ k& l. C+ \  b4 d. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
* b% l, P+ f+ [+ `& z　　　　14、鴛鴦雞
0 E# x' \- U  x+ o公仔箱論壇　　
6 {  z9 d& Q. ?+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb: x$ I' S0 a% A# K/ {2 N% s
　　4 u+ X% F1 M- j% W1 E6 I/ T9 m# _
　　　　製法： 公仔箱論壇( }! Q3 k+ a! j4 D2 I1 C+ N" @
　　
0 `5 u! D) o. g　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O* C5 `  m1 q/ T" r
　　tvb now,tvbnow,bttvb& u1 u% I/ [9 Q1 i  B( s+ L
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
# W* X! q/ h5 F: G+ m! Q# H0 u　　tvb now,tvbnow,bttvb1 T+ d- K% C( J9 i9 f* x
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 5.39.217.76# ]! }+ {# ~& z6 s. O
　　
5 V7 b. f1 Q) p; U" etvb now,tvbnow,bttvb　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
  E" z' m' X+ V+ }' X% G　　5.39.217.76+ y) o& M& t3 J
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x' D5 _7 H8 O( D6 G
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ g- y" r% Z" a7 V- n
　　　　15、鄉巴佬草雞 公仔箱論壇5 j$ I4 P4 r! z6 j% R, t
　　
% s' }9 ~$ O4 H! d  G- Qtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
* ?& j$ m2 |4 G4 q* Y5 b* M5.39.217.76　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p& |& y$ M' h$ q% U9 p) y
　　　　製法： tvb now,tvbnow,bttvb. {  ~$ r( J) U& U
　　
( I' ~5 f0 v1 f8 K+ j5 M　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
* E0 \5 A9 i4 a5.39.217.76　　
8 u" @7 s$ J4 T5 i( k8 t; ^9 T6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
7 `  `$ P" ~' I2 ^0 @2 ]$ I  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
* A# I( j: [/ a9 p; T　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
8 K6 m' z+ j5 {  P% k7 ~! S' o8 J　　
* c6 X& @4 M3 G8 F　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
  t8 x) M% p+ i7 d5 \. }公仔箱論壇　　
  K: `2 h* X" [0 i" Z# d8 c3 w+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　16、棒棒雞
" g1 }0 v5 I) N7 j5.39.217.76　　
. _, F% R# H% T) A; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
) m2 }$ e2 s% p' m" x0 {　　
! M6 e- B- T& Q8 u6 c9 ]- _, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
% w8 x+ J- Z" c; u+ f7 ]　　
- ~7 m+ Y4 o' V" P　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
5 k9 `. k4 ~4 O; F( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇5 L5 ?/ l# t( g+ Z1 M
　　　　17、金華玉樹雞
0 m5 i$ Y. J+ ^( r4 l公仔箱論壇　　  W) I9 L7 T; \
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
: A8 F: I. R7 c0 o6 ~2 }　　tvb now,tvbnow,bttvb/ _+ ^; y! e8 E# ^# `" \
　　　　18、干烤雞塊 & q. P) j1 W' w
　　
+ K+ q& N2 R( X4 h( [1 M　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 公仔箱論壇1 N( A3 K* A* }  Z1 g+ O$ P
　　tvb now,tvbnow,bttvb% w" g! m1 v% |+ [5 W
　　　　製法：
  u* X0 o* [$ p$ Z) ~4 R& j5.39.217.76　　
# S* n$ p* A4 f+ t8 t5.39.217.76　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
& b6 C. P8 c8 D+ C, _tvb now,tvbnow,bttvb　　
# S( b7 z' T0 T0 E$ H/ m$ I5.39.217.76　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
- ~9 _" r! I' O9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [/ R) q5 z2 E- q" X- Z
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
: v0 V/ |* M2 P8 f5.39.217.76　　' }- h" V/ o( _" L
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb6 D* ]* j' W) R9 @- }! U
　　
& m: ~: t- U) J2 }" {5.39.217.76　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

zactlion1899

19、宮保雞丁
0 R! }3 a0 Y$ n: ]+ Y; Z) Qtvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c: i/ ?, y4 N- z' w
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
( G$ M- W( i5 \6 j% `9 Y4 Z, j　　
/ h% [0 E8 q& R2 X9 y6 A; A0 ]/ i& _; ~tvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。公仔箱論壇' g3 v& A7 V7 L: h" f& S- ^: b6 @
　　
3 V, x# l2 p" u$ D; D% c$ t0 S　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 |7 V7 {% W, B9 w$ s8 e  e
　　
( W2 O& \6 Z, T, o' d+ ?$ b　　　　要點：炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb, S5 _. N1 d% k0 g* q7 s& r  H2 a
　　' t9 x+ F9 ?9 ~5 ]$ ?
　　　　20、宮爆雞丁
2 v6 ~7 C3 G9 Y$ H) W6 C2 j/ [5.39.217.76　　
, s/ @# n( S* l0 l) s3 _8 k( atvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
+ g. ~. z6 Z! Y- c$ A( i3 S  H- a　　tvb now,tvbnow,bttvb/ Q% \$ H+ S5 Y- j+ `; I+ O2 w
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
3 d$ \. N+ x% u　　
! Y  D! m/ p; a' }1 @3 [+ k2 b　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。tvb now,tvbnow,bttvb3 G" D; H! D+ R0 q7 _0 p
　　5.39.217.76; l7 W: V( Z! C4 I* _5 x
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
+ [) B/ F4 @, h9 u　　5.39.217.763 h  ^1 L" \/ o! j' V- y+ c* F8 |
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。* J7 O3 W+ ]. B. p- ^
　　　　
/ ~$ N0 b" ?5 L! V% d4 B& h' `　　　　21、貴妃雞 ! f/ A( R- C5 g' I4 G& f$ e
　　
1 c' d! G1 x. s; Q0 P- w( ]公仔箱論壇　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 2 K4 h+ L3 `2 L3 C
　　
! d/ U: i0 s7 _7 S: j: u7 n, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! [# O: h+ f1 ]3 C# r0 B, z
　　公仔箱論壇8 T8 t1 g8 R' P; t
　　　　22、咖喱雞塊
7 P! u/ i5 h7 }! O6 m: [% A& L　　
' |, L( W/ ?) s! _, a5.39.217.76　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c3 Z; c: U* N# M$ ^
　　
) ?- n3 T# s7 O" U) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
5 F- N* Z0 f6 e( W9 M9 c8 C公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb- {( L" X+ K9 T
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
) w+ k; E/ q! B7 B$ G* D* Q0 h公仔箱論壇　　4 X* ?) e8 j+ }
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
% [* b6 d2 L6 N: [' N' D, }　　
8 U3 k4 p" ?$ I) b( Y* ]# ^" I公仔箱論壇　　　　23、烤雞
2 Y" {8 f7 H' J( R% P! f公仔箱論壇　　! C% _0 ?2 m5 R' E, {. H
　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 tvb now,tvbnow,bttvb, _( N6 G( g7 c1 T
　　
  V% U/ }, X( [5 t6 B2 i1 P　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D% g2 B; [- _1 ?3 t
　　
; f* F% m! u! h. Z( T7 S9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；5 K" E* ^, k- K" Z# l* l
　　
! i0 r" I8 Y- Z, t& d6 C- _5.39.217.76　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。   Y! O2 ^  g6 S8 W4 G7 F
　　' t3 v  ]3 f2 b3 b# B3 y8 n- y
　　　　24、酒醉雞
, c2 z% l8 A, ?, l+ D　　5.39.217.76* H3 Y& z/ x' O0 Z* x
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb( W4 ?2 F* q" f
　　
. I9 S+ y# k1 J$ b　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
/ l5 y3 k2 P5 z9 U公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P" l! D+ d; c' t$ R" j
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O  |4 i6 Y6 ]* }* `
　　
, Y1 s& u8 k  q- J5 h5.39.217.76　　25、辣子雞丁
  f! I# ]* q. C- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N$ Z- a/ y4 I3 X$ [( W
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 , w- X9 c" u4 S/ x; \
　　tvb now,tvbnow,bttvb; R3 y! c* V7 y9 S  W
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
9 t6 J7 s& E7 R6 x0 h　　
- R$ m) E+ C# m5 htvb now,tvbnow,bttvb　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
. O2 u3 g) M3 N2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
4 B4 \- E# S. `% d公仔箱論壇　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
4 P& B9 `& E/ e- F2 D5.39.217.76　　
! D0 H' {/ I" s　　　　26、冷凍嫩雞
% K) Y2 |% @$ @1 I4 P3 e* y8 O　　
0 M" [) y; v  R) M3 ?  N7 V9 ?  n8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb5 a: Z7 w* M0 N( r$ a  v; R) @
　　
7 o$ B0 O* A! G2 z" |2 {% d　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^* L  a% B% b- {6 ^
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 Q8 ^0 u: B+ r4 H( e
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 7 v; o3 J4 w# @. u
　　
4 l- J5 l/ _: ^& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　27、栗子燜雞 1 ~8 N1 @# T* Y# x: N$ G7 e
　　5.39.217.76& w; R1 Y" A( M2 ]: l& C9 G: n
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
# E5 z/ r3 J) \& g8 C% Q8 ltvb now,tvbnow,bttvb　　tvb now,tvbnow,bttvb# M5 J8 e- @5 ^0 x# Y! @$ k
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。7 _9 {, [2 G: Y" P2 e
　　
% ]/ n4 f7 b' O4 z+ I) B0 m+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb3 G) `- M4 {! J' ?5 J+ b+ ~7 x
　　
$ m1 R6 l: n9 G* `4 N2 K6 x　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
! \  D2 ?$ Y+ l0 N公仔箱論壇　　! {+ V5 L9 Q8 v# V3 b6 I- a8 w- ]  Q
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 5.39.217.76% ]8 L! _3 R5 D/ l- S
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 Z, c$ |, i' q
　　　　28、栗子燒雞 公仔箱論壇7 m3 L: F# C0 [0 b( ^% P1 m  I; o- o
　　
  C7 ~2 f: z! l* @3 e, B　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 公仔箱論壇0 y. p9 S( F8 `% ]3 G" f
　　
+ ~0 f0 P+ k# n, l公仔箱論壇　　　　白糖、五香粉適量。 % B: D3 E# f8 _+ e
　　5.39.217.769 V* D8 Q2 n6 N9 r. }+ x
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。" K' O$ p. o$ A. u& K
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N0 U4 u: Z3 _0 q# p, K# h) L
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L. a: v7 Y3 }& n) M
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R5 V9 T6 h5 j+ }' ?2 R" a, F
　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

zactlion1899

29、毛豆仔雞
4 S  e% B' s7 t* y% E1 S4 [- L. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
6 L  {7 z. G. d5.39.217.76　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
" R+ r' `( U* t' e+ J　　
1 W( _' V: \% c) Q7 vtvb now,tvbnow,bttvb　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
3 L9 I7 E/ A- A# ]! Btvb now,tvbnow,bttvb　　
. {& \' g- }3 x; h, x　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
8 c3 Y8 z8 N& @/ ~& W' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
$ M4 R$ X* F* H) S! x　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
/ Y7 j) A2 p6 J% F4 `　　5.39.217.76+ V6 Q' m. F: ^$ _. `/ M) q
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 公仔箱論壇* w# m9 x' B5 ?8 T4 N0 k; |/ f. P
　　
* N: n7 Y6 A) m- ]; y/ h　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
# ]" S; B$ h9 |, z8 x5 L/ j% J公仔箱論壇　　
: m  I1 x" Y+ ?9 k& h! ?公仔箱論壇　　　　31、奶油烙雞片
! h. w/ y) L8 S+ g, A- K　　
8 O  ~, {2 U- f) ~! W( i% J公仔箱論壇　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 , M3 Z9 m5 b1 E; t1 @& N4 i* e
　　
% l2 N. x2 @! M1 H( k1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法： 1.雞肉切片；公仔箱論壇6 j4 i# m1 _2 A$ n6 b
　　
, t; Y$ r$ V( }6 h  F6 |6 E# O# Ptvb now,tvbnow,bttvb　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；公仔箱論壇- ]7 ^! N: ^+ Q& t# R+ P8 e6 p
　　
8 V' {9 N* n( R  _; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 公仔箱論壇$ C4 Z* R5 D! Z7 `. V) @% u
　　
  I- _- m- N9 D+ ^# a% y: e　　　　烤箱溫度：200℃
+ k3 D* r. ]2 J* ]tvb now,tvbnow,bttvb　　9 s( p1 R  Y4 F6 R5 B
　　　　32、清蒸滑雞
- c2 p$ |' F& r; ]公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]" \# M7 o( M' I$ g8 G& y
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
+ k2 V" |( Q4 V　　
9 j3 y% R- V! v8 J5 g& _　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
/ C5 o+ o$ {4 {" Y! ~) x* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
: K, |' N( a  N4 v* ~* e4 @9 _　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 公仔箱論壇% X% f7 T$ G- |/ @
　　
- n; O) e6 L) @6 n  M公仔箱論壇　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
' g, }  D* n6 Y# [5 u3 |0 _, W7 p　　
+ o. A; b; Q3 W3 o6 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　
$ _  r6 M% z7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　33、長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb- S2 _! T3 Q4 s" Z- A
　　
& x# I7 _* R4 H- k: w7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb2 n/ K, ~2 j9 ~9 r/ T! v2 }$ J
　　
  R4 H! Y% ^; Z" i$ \6 \  |tvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。; B1 |4 E* l& }! \. c- z
　　
0 r, i3 d$ V1 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
  }: _& I+ F' f% R5.39.217.76　　
' L. D' ^7 L9 d  N! N/ b& b　　　　要點：炒時火要旺一些。
4 X/ q0 M- q0 ^4 ^" p& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb4 ^: r. Y# [" I8 h1 f# Z
　　　　34、炒雞丁 公仔箱論壇7 j" _+ |5 o' l! i' ~2 y& n
　　4 R7 i+ N' _& n5 m1 O7 r
　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
' @4 P5 u; V) Q! g7 g$ z& a　　1 y+ s9 @" G2 }
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。公仔箱論壇: q7 v, T0 V# `6 l0 V5 Z
　　
: E! O+ k; O. W# x　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 5.39.217.76: V( i" s# H2 }% ?% L9 X) o. _
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 I, G- G8 N& q6 U- U
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 / X( N, X+ U; S& o, \
　　
! n& l0 U1 e, d5.39.217.76　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 公仔箱論壇; d( n" [8 `6 E' U0 X
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z# Y( y5 Q* T0 V4 ]8 Q! d
　　　　35、炒雞雜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p( @0 _& }  U# r& ]7 u4 L
　　公仔箱論壇& l6 A/ e* x8 ?0 r4 e0 R
　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
4 U+ B0 t# V4 T* s/ k/ x. c公仔箱論壇　　/ C+ l: R/ E9 b. g$ Z
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。公仔箱論壇- P: X/ F8 g7 H* U% F
　　+ e- l* L/ X9 w) {3 A
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 , X. Q1 d0 v7 D. \
　　
# L& w% f% d8 H' U# j. }公仔箱論壇　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
+ E& y( u2 `5 r6 T; w# ?1 X5.39.217.76　　

zactlion1899

36、蔥油雞 公仔箱論壇% S( ?+ k, c" w* r* \
　　
/ Y8 d: z1 @! P6 \) Itvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：嫩雞500克。 ! `0 Q' t* V# D  X) H+ Q
　　, V. c7 `0 k1 s1 ?
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
% d+ M, U# _/ Rtvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇- v3 d  \: a/ B
　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b; I, o6 \0 D3 G5 x
　　5.39.217.768 ~8 P# m6 u4 a* ]1 R
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
/ o: O! w7 i( b6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　) A$ u" _! E9 C! h
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
4 {7 D* V0 [5 E　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n& E4 E6 d0 U- X' ~" [
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。 公仔箱論壇' Y$ X( M3 z. k- _: {
　　公仔箱論壇6 P, C4 Z+ F0 s" ^" X% h
　　　　37、蛋白雞片
# ]8 D0 b7 z- U公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [  Z. W, `4 Y. b
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
, k: \8 d- n* q; ~5.39.217.76　　公仔箱論壇6 |( I6 s' V4 H$ @8 [
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。5.39.217.763 g. i2 E" _/ `9 C# y
　　
4 X& r* H( r4 h3 X  W- Q( R( g公仔箱論壇　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 公仔箱論壇' ~7 p! h$ w% s5 `
　　, @- t( |3 B  F: m
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `+ K3 B7 l1 u# D9 c* g, w  U
　　2 j/ k1 D  B6 H# ^/ ^5 c; V. ]$ F
　　　　38、燉子母鴿 ( n6 |1 R0 X) X% W
　　- ^. I2 M. @: `1 x  q! T  Y$ M0 e
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 公仔箱論壇# e+ J( z8 G3 \4 v
　　4 I" Y5 n3 o* V/ J+ ?- E( _
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
8 [" U( {6 n% @( h* I. O& xtvb now,tvbnow,bttvb　　
" q. M  C3 ~: V9 g- W# x) V& v　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 5 \- n! L0 u" b. L
　　4 W3 s0 e# o4 A# ^% f- T4 K
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |  s6 p! R9 L7 A: W* I1 d" v1 {
　　% ?; a2 _  i# q, [
　　　　39、粉皮拌雞絲 5.39.217.763 @8 x, E6 w) {- Q/ G
　　
, O0 j! v9 q7 r1 H( N3 N) `3 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
" ]  p4 x- u# k4 O5.39.217.76　　5.39.217.762 t7 l9 G) |  B7 q( m- J& a7 G
　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
. u7 Z0 F" @8 |- Y- Q( W! f, T5 u5.39.217.76　　
# l. G* Q5 Q% H5.39.217.76　　　　調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D; C1 z7 A1 H0 r# H# m
　　
( V2 b9 R% M" k$ ]. etvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 公仔箱論壇6 x" ^: a: X4 N$ s4 z7 \
　　, p5 [$ E6 f0 M
　　　　40、芙蓉雞　　 公仔箱論壇3 a" {% w: A- `6 ~9 E
　　
/ ]0 d1 \" F5 y! f; Ytvb now,tvbnow,bttvb　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
2 _' M$ m; S/ e6 \$ A( C　　
" f" |5 _7 E5 {0 Q4 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　　　41、芙蓉素雞片
5 j- {4 \3 J) L! r- B　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V* _3 u0 H9 i* G+ v
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 公仔箱論壇2 {4 D& U; ]) x
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U/ `# n. {8 Y. {
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。$ w& C, z+ _7 p9 o' ]' u& }
　　
0 |& r+ _/ i2 a9 \+ H+ x　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 0 p8 `" D5 T& K
　　
. |. r* [' m, E9 f公仔箱論壇　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝