時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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! m2 |7 r( _: E2 H5 O, {: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
/ z' N6 P( W/ F) r8 ~2 P; G- Q( l! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- r9 [0 Z; M- g$ L記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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' z: ]1 c% @8 Z& X( wtvb now,tvbnow,bttvb爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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- R' ]6 }0 C9 g+ h* h整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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& p4 R! O0 G& P2 c- |雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z, `$ c8 D7 k5 S6 J$ _1 w
$ r9 | H! T; G不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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z. A5 _6 ]7 h# W. o3 J1 L豬油渣香味是秘密武器
3 U$ W. |3 ?$ y2 @0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! J; X. T( W" Q+ {3 _$ A
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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$ [7 d2 m& h+ O }. U& H# l當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。$ E/ t' U8 z5 u- Q
1 e; L, K7 I' f炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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2 G! E P, x$ E* X x/ F; [+ I5 L0 a公仔箱論壇黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。$ m B. p- N+ b& N) \
/ ^2 T4 A/ N4 H生火炒粉打發時間
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2 i4 Y( [/ P# `* K* \tvb now,tvbnow,bttvb一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。公仔箱論壇6 B) x9 l/ `, |/ {# K* I
% K" n+ [5 c6 U% Z/ s. U“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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, d' G$ b) J4 `3 n5 C" q' x& e2 U公仔箱論壇在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W- Z7 h: J$ l: ^7 Y
/ [0 I$ h7 n! k0 N6 Y5 E【店家Profile】3 {7 E) Y& e _3 [6 k4 {6 l9 l1 k
主打：螄蚶粿條麵公仔箱論壇1 Y% n6 i9 y- ^# D' [
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
+ g/ Q$ x7 V, w T- Ctvb now,tvbnow,bttvb檔主：黃光望TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [: h/ } G: L+ [* o
歷史：31年公仔箱論壇) x; P% j3 M( V1 W3 M- c9 _5 j
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
' w; Q, h3 ~6 U2 X: c) d3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。5.39.217.76$ b3 _! a# [+ \7 ]$ e5 f5 q9 T2 ~$ Q
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
) H% Y& E8 Q+ E* j* C推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
: h& s/ R1 k1 w% x5.39.217.76心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。' j5 o: X/ b) {8 I; J6 M4 I8 h
( i) Y, p$ E6 T9 n- m6 ?0 h j- p5.39.217.76無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
$ A& q$ u4 H& e7 r; Gtvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
2 o) v8 n4 r$ |+ M0 {, x公仔箱論壇電話：012-255 2818) P, \& _0 f. m4 A, u* S
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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