時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。2 n3 H U$ `+ \3 Y8 n
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E9 J% Y7 c1 M. C" k1 c8 r
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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; Q/ z& f% h# J% M0 A記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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, q$ U. ^: u3 ]1 Z$ T+ y; i- b: z+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U9 J2 I1 l5 {# C& A% d8 c4 P
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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6 U4 e Y) ^6 @8 ]/ z0 p, V豬油渣香味是秘密武器
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H6 b7 f: |* t. k3 G如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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1 y9 {" d1 z: i5 f4 t5.39.217.76當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。 y; \6 _% L. N6 n! {& ?/ y
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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7 ?' d, N; T5 |- U公仔箱論壇黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。$ u6 w/ x' J$ ]0 s i
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。) F, X L* V1 K5 |& x' m2 }% B9 Q' O
% k* H" T1 ] e7 l& N公仔箱論壇生火炒粉打發時間公仔箱論壇! ], N7 E$ G9 o/ U' F
/ @# e4 E8 m' d( o% g5.39.217.76一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”5.39.217.76/ L( }" i; R1 k0 y; U) A3 J
/ ~* X/ D2 Z. p! i6 p, ttvb now,tvbnow,bttvb在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？公仔箱論壇" ~; u6 p5 T$ A% t& |, `
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】
4 K/ q" i7 v* Y. d8 _tvb now,tvbnow,bttvb主打：螄蚶粿條麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^- j1 H' X0 m% Y5 |3 b' E
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
/ O1 _3 u; h* b* E( f& n7 Itvb now,tvbnow,bttvb檔主：黃光望
5 u# n8 f( _( C$ r歷史：31年公仔箱論壇4 K1 V( W0 {* Q
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
8 K& ]3 r9 E+ C2 i# d( J9 E公仔箱論壇價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
6 ^% Y. S9 H: C. E) N B" l% i; r0 |停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
% x: |5 S5 g: J8 Jtvb now,tvbnow,bttvb推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。tvb now,tvbnow,bttvb5 h8 g# I2 }: _) I* Y K1 U
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。2 `% c4 [4 n4 ]1 f2 u$ D
0 p$ |# y: q# o' k$ d7 R5 U5.39.217.76無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）1 S4 X7 ^7 X3 N0 `, K
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
6 ]6 h; T k5 N- t2 o; p電話：012-255 2818
( U& u+ g; h, L營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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