時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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' T( m6 g( g+ i( {. S' e7 B在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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Z8 a) G! y$ n0 M2 q" [1 b" C5.39.217.76在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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3 P$ {! E) x7 h; Y: y- V公仔箱論壇記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。5.39.217.762 p+ ]5 ]' }) a$ v$ A. U: J
7 }' u0 ?( h3 X! A, X; W$ e ctvb now,tvbnow,bttvb整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。% ]; Y5 O, T7 k. p* l
- e5 J# r- o; m$ v* Dtvb now,tvbnow,bttvb雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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8 n# i2 y+ T+ J( A! W8 q- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。5.39.217.76. l6 A# t. X+ j. ?8 I* S
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豬油渣香味是秘密武器5.39.217.76, ]3 H+ m) `1 p9 {( P4 ?
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。5.39.217.76, j( l% t+ z" S5 E8 s
* y/ \' T3 ?% F5 I3 X當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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: s% t$ n u* `: a5 |% J公仔箱論壇炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。5.39.217.765 a; ~" Z0 f/ D
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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, D2 ]( [0 `& t7 O1 |( Y除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]- K3 l/ c0 l/ H; i9 ]
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生火炒粉打發時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D( M3 z1 U* r
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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1 ~2 G7 y3 ~' H在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r I/ U. N3 l& A7 H
. L( o5 {3 ^+ H I1 h: M5.39.217.76他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。公仔箱論壇$ p- E6 M, z6 a/ R7 k6 u& C% {
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【店家Profile】
+ G4 K; b" I' ?7 |0 l3 mtvb now,tvbnow,bttvb主打：螄蚶粿條麵
3 u7 x8 v. }$ P# l3 b- H8 e特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。tvb now,tvbnow,bttvb; u. E+ m% W% o' k Q' k
檔主：黃光望5.39.217.76( ~) o7 y: S4 i7 k- d: m
歷史：31年tvb now,tvbnow,bttvb2 u5 q i: u* Y7 C
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。, ]. t5 M( E* o' g9 `- O
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。公仔箱論壇3 f5 \! E0 [' a$ Q/ @/ W
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
& O3 r" Y. G! @0 z. _公仔箱論壇推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
5 m* Z% y4 R7 R/ U% D8 o0 ?心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l |5 K! }1 u7 w+ J$ x- p
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
9 b7 n4 a/ A" b( K( h7 L8 g電話：012-255 2818
* e$ q8 {8 F( V" o) f6 U* u$ b; \營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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