【早安健康／《譚敦慈的安心廚房食典》／三采出版】網路上很多文章提到不鏽鋼含錳，會增加健康風險，其實不鏽鋼分成好多等級，200系列是以「錳」代替「鎳」來防鏽，因此有釋出錳的疑慮。在此提供挑選及用法，只要掌握以下原則，就能安心使用。 2 [! m1 s) b: l! s9 c0 u& S6 {; Q1 z# T
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不鏽鋼鍋怎麼挑選
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選購304 材質
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! i# A/ a- Y6 p此材質的鍋可以耐酸鹼、耐高溫，安全性相對比較高。不鏽鋼材質分成201、430、304、316多種， 但依國家標準規定，食用級的器具必須以304不鏽鋼製作。 公仔箱論壇& f2 `/ X! r, u
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重量夠、有厚度
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304材質的不鏽鋼除了看標示之外，特色是重量夠且有一定的厚度，價格當然也不會太便宜，這些都可以作為選購時的判斷依據。 5.39.217.76( Z3 i3 J' t- b( A
5 b1 M0 q& V; h; f( }) \tvb now,tvbnow,bttvb不鏽鋼鍋如何開鍋、養鍋 4 G; S+ G$ v8 |) l' z* i [
不鏽鋼鍋在製造時會使用黑油當成潤滑劑，因此剛購回時可能會有黑油殘留，你可以用下列方法來開鍋。
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步驟1 tvb now,tvbnow,bttvb- s1 Q. _/ c! Y, k( Q
徹底清洗1次（請照著「無毒清潔」步驟來處理）。
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步驟2 tvb now,tvbnow,bttvb `. C0 K3 t! R2 ^7 j
用麵粉撒在鍋裡加些水揉成麵糰，可吸附黑油及雜質。
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* p) N/ m- [1 x3 e# Q6 e; s步驟3 - S9 R# X0 v6 h- g
接著丟棄麵糰，用中性清潔劑將鍋子清洗乾淨。然後加水煮沸，就完成開鍋養鍋的流程。 ! c8 `$ q6 U6 H5 s
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' N" D/ }$ E F' t' Atvb now,tvbnow,bttvb不鏽鋼鍋用法3 l A. r9 a: r
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# S0 [9 H* \5 ^5 P7 a% l煎、煮、炸、滷都適合5.39.217.76; U2 I1 J C) a- z3 m+ C8 \
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不銹鋼鍋是家庭主婦在廚房的好幫手，安全性高，適用煎、煮、炸、滷等烹調方式。
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3 Y/ Q7 q; [( x% N4 r公仔箱論壇烹調後勿馬上沖水
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溫度瞬間變化太快可能會讓鍋子材質受損，建議烹調後不要馬上沖冷水，如果要降溫，以鍋子背面沖冷水方式較適宜。
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NG用法
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2 N7 ?' x3 |3 o5 _, Q5 [: c公仔箱論壇不鏽鋼鍋耐高溫、耐酸、耐鹼，但建議不要長時間乾燒，否則可能破壞鍋子。
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不鏽鋼鍋無毒清潔法
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5 L. _- t6 _5 K6 Y公仔箱論壇步驟1公仔箱論壇( M9 `- o; h; Y+ w9 ^9 Z
使用後，在鍋裡加點水，放在瓦斯爐上再度燒開，輕輕搖晃鍋子，讓熱水的溫度可以均勻的分布在鍋面，將熱水倒掉，用抹布將鍋子清洗乾淨。
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洗淨的鍋子用抹布擦乾，將鍋子翻過來，放在瓦斯爐上用小火烤乾。 , J* _" A) s) U5 _
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步驟35.39.217.76. m/ |4 N4 `2 q' t2 `# i
用廚房紙巾沾薄薄一層油，以畫圈的方式，從鍋面中心點慢慢往外擦，再以鍋底朝外的方式掛在牆上。 6 T9 J' f7 a+ |) ^2 y8 Y
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發表於 2019-3-21 02:54 PM
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