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[美食介紹] 人人可以是好厨子:72招做饭技巧帮你变大厨 私房小菜

01、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
; v# Y1 y, y8 E/ R% i* hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
0 T7 H, m0 U" A" g: [tvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
& w, }: T5 W( y; \2 E$ Utvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
: L: J) L: Q. [3 \3 W1 d+ Z: ^05、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
0 H5 J6 ]/ ]* m9 `# \9 k5.39.217.7606、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味+ y/ }) M: i$ [' R/ ?
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
3 O# N. y! h  ~9 U3 C, W: ?08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
+ K/ u/ _9 A1 otvb now,tvbnow,bttvb09、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
  L; {. q! u3 W; m1 o公仔箱論壇10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
& h" ^; u7 F3 A$ p8 T+ v5 atvb now,tvbnow,bttvb11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
" E( U* p- }) `6 q12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢公仔箱論壇' S+ a7 C$ U( A9 B% r$ {
13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb, e4 k4 W/ t" P+ r% `6 T
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N5 ~/ S& A- P- U6 F3 s0 ~
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质5.39.217.769 O9 J2 d6 |& e% M- M
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
5 [  e, W. G, c4 \5.39.217.7617、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
8 c9 e8 ]6 J* I公仔箱論壇18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5 r0 n" h2 i* _" R7 r9 k
19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
7 o1 J' ]# K! W5 x' K0 j5 Z5 B# {20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
  R  L( m& m1 z* T21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S  y# k+ o2 a5 i9 E  i
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
1 F$ Y" u  a4 o$ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟5.39.217.76) O9 n: _  o: ^3 \( r+ q
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }. R) }! ~3 k7 M6 U3 C
25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
/ Y4 u' D$ A8 L26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
9 \1 P4 F7 w7 H$ Ttvb now,tvbnow,bttvb27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
6 D& e9 m9 ~4 m- v; e28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
1 o5 Z! t7 \- ~1 Y) A! etvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.76, u7 V$ M. ^( @1 J5 W2 |! U
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
2 j, S4 B' ^  d- o* e& `5.39.217.7631、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
. a2 \1 z3 e8 V3 I) T( v32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
  S) E. Q) m  E9 V( n% B: e公仔箱論壇33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
! z3 K/ F9 l9 ~+ W  q+ n: f, ]+ q公仔箱論壇34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
" S6 v( [+ p% f( f$ ]35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
- E8 P& j3 s+ D# l& xtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
1 M  q' K5 ^( [' H2 o" C% c: x5.39.217.7637、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
. }* I- E* O1 s( P5.39.217.7638、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb- V+ G6 d. ?" [3 H8 Q4 q
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
4 X: c  }( e5 Y  O7 }5.39.217.7640、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
# A& ^5 u7 Q% Q2 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味1 @! S5 c) X  x6 q5 l
42、炒波菜时不宜加盖, B1 N: j0 R3 |5 _6 Y
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩, P' x6 }/ _+ Y. t; V' u# `6 ^8 B
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
1 K, v2 a% B6 `45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
" y4 x; p7 U# k+ gtvb now,tvbnow,bttvb46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M! a, m2 z) f/ S' x# I: n1 I$ ~
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡5.39.217.76  g# O/ y7 {; x% k/ k) n
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐8 Z& X) B# g3 e, V
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
9 H1 k. W  N+ E8 u* X9 b  [" Ctvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美公仔箱論壇7 c2 q4 X8 g1 D/ k: o) l) ^5 t! c
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
, Z! l+ V$ x8 @, t7 o& u9 M3 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
! n0 D: v$ o# N% p$ P. d公仔箱論壇53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb, P7 m& A7 V& G2 x
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
* a* x1 f& K9 w! A  V+ q. l! u7 s55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
  C6 H, G: v6 J9 Q4 r56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减5.39.217.76$ l: K- S) a  j
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
/ e  Z* t& ^* x5 p  b( `! u9 ~tvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇) D2 a( D, {0 l! c% @- r; H+ k
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?( u- g$ N7 m8 i
60、菜太辣,放些醋可减低辣味
8 Q1 B5 \2 G) \tvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦,滴入少许白醋4 Y1 ^, r+ H: \, w& k
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
. ~8 y: Z) c& p0 m9 d* H63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
8 s# e- M9 N' N( C( W8 S( O, L" VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V2 s, J. M/ l
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香; |% K+ e4 y! ^5 G  r
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜5.39.217.76% @- f' T7 n2 J( f/ p0 L; l
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
# o5 n+ i, r/ l5 W. Y* ptvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜1 a' O0 M, l1 p  z- S
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
; s9 ~+ U' A/ {/ \) r5.39.217.7670、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
1 Z+ i' q( V& B% z0 e  g: utvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
2 @" X& U, u  Z8 h: G; w- e$ T9 Ctvb now,tvbnow,bttvb72、为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美哟!
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8 [6 Y% k# G" Z: f" rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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洛杉磯湖人俱樂部 / 如果人間有未來,一定是綠色的。
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看这真香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!
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