10、氣鍋雞
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原料:
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肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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製法:
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雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。 公仔箱論壇$ d9 s2 p8 T5 `: O
* B1 a/ k% a" t Q. q" U H* J 撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
5 C' e6 L& `. Y4 X6 R6 G11、香露全雞 5.39.217.76( h5 z& z$ ^( ^1 t2 Z% b( W& X* d5 U
6 S/ ^6 u3 J f; T, w8 X# B公仔箱論壇 原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
3 C* w* y6 W4 b+ O B3 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( P0 E$ s% o4 s! E; N+ _ 製法:
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* {* R4 I1 [$ C3 A: p5.39.217.76 將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q0 ~4 ?7 {+ ~
2 b# m e/ [8 W# I& {tvb now,tvbnow,bttvb 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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0 R) ?# Q! V' [) `/ |" R/ i0 Rtvb now,tvbnow,bttvb 四、廣東風味--
2 ]5 ~; ~- h- E, ^5 O' qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76* G$ r; S3 Z: j C
12、千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B$ s/ C* U: u! Y, [% G2 n+ q$ Z; V: d
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原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 tvb now,tvbnow,bttvb& R/ x& K3 \6 U) {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [% u `# E8 E. B: C! n
鹽5克香油1克 5.39.217.76( A, N, o& }+ l0 k$ V; z: y
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製法: % J' a6 p. d7 B' r5 Y
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雞腿肉切片 ; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I5 [+ D+ l- F
! w( D7 ]( H {5 `$ o* eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
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& r# t8 }7 N5 m3 z: p; @5 k# F) B公仔箱論壇 在4成熱油中滑熟成球;
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鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
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芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。 7 E' A" v0 g7 ^' Z+ ~( A
13、棒棒雞
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原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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, ?3 `4 T& \. l公仔箱論壇 製法
2 R% M) q, ~5 y9 f6 O! D公仔箱論壇 5.39.217.76) ]$ s# A: O5 _$ U3 R% q: d( j$ v
雞治淨用繩捆住翅、腿;
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肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; 公仔箱論壇; I8 h2 D' P0 g( b1 s+ L
$ h1 b' k$ v# T4 | 取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。5.39.217.768 E8 x/ y p: o
3 D8 w( B* O7 q6 X; e 14、鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb9 A, z6 q8 t& i& ], i4 C
3 I' E! f9 m. b3 Z0 s% \: x% J' z. Z 原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。
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- n# g! G0 Y, y: ?4 ~! m公仔箱論壇 製法:
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(1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 J4 C' L' J x t$ Y6 ?
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(2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
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1 H* R/ \0 L x2 P6 o0 B* W5.39.217.76 (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 9 y! ?" A# ~3 j3 T2 Y. m
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(4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。 1 F& o" K' h" O u
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特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。
) R ]4 f, O1 |) ?# D' X4 m0 z- dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.760 m9 y% c9 c& Q; j o( k0 G: G- s: K% ~
15、鄉巴佬草雞 tvb now,tvbnow,bttvb. m8 ` Q: K! b2 M4 n# u h
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原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 5.39.217.76. M' {3 s6 q1 T$ M$ B" O Z
0 W: H% G. X1 l! ]% z8 E) l; j( F公仔箱論壇 製法:
, u- ~% s7 K; U' W7 A. e! d TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b/ y. T- ?5 k' K4 R# J5 H
(1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
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* @: O! K9 b+ V2 q (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
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& v. Y4 W5 R& F' Y (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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" {8 f3 Q- q1 R6 s) n$ Y& h7 z) J5 ~公仔箱論壇 特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
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/ f( D* R( U: U/ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、棒棒雞
+ G' f# {5 y$ B. T9 d: HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% k( V6 h, u( \1 m$ J公仔箱論壇 材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `! m3 e9 E6 c- Z. V/ }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E. _0 M* F9 W1 h* |) E
調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。
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8 P7 x" h8 V6 w公仔箱論壇 作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 # s, l% g. e8 F1 U" ~- e7 j
0 ]/ T. k, B" `9 T& F+ O 17、金華玉樹雞 ( O9 ?) a* P. `4 i8 X9 J* B
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三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 $ ?0 X) e3 o# ?: i+ L$ S
8 C( S6 z2 P0 ?$ k公仔箱論壇 18、干烤雞塊
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2 g) ?; v! J* F" Ytvb now,tvbnow,bttvb 原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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製法:
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9 D. x2 T4 Q9 a6 {. ?5.39.217.76 1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。tvb now,tvbnow,bttvb0 B0 r! e8 k7 _" B+ d+ s0 [) i
w0 r# O) D" q( }( y+ s5.39.217.76 2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
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3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 公仔箱論壇* A9 v! F0 |! D/ b" g
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雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb4 I0 ~/ O0 V; H! C6 }
0 @: K# P. a- ~% }3 ]/ T- ~公仔箱論壇 要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |