（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I' p6 F/ j1 ]& p
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雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。公仔箱論壇5 F+ Z& F( O2 C
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在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。
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人工翅口感佳價格便宜 H3 P( G. c! H, D% k
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近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。
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受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。 T5 }2 y# D* v) G7 u3 K
+ b; V6 V4 E# C9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”
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" u/ }) u0 r- L. l楊添毅：大酒樓禁用魚翅
2 z! }& y+ ?2 U0 `* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國需求量減價格跌半
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8 Y* H6 I7 ^/ V/ gtvb now,tvbnow,bttvb源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。
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9 h2 u9 l% g& K. t1 ^$ A% _tvb now,tvbnow,bttvb“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
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他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。
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& ^; q8 L+ ?8 r2 \0 ^) k公仔箱論壇本地人較愛吃鮑翅% |2 {* p4 i8 N! P7 P1 L( F6 A5 S. T
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楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
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他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。
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0 l4 O5 H" T& z8 k2 \5.39.217.76他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。
; m; Z5 B: f2 W7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w) s* W$ U" G- h* f
林亞來：多用鮑翅
1 R) V9 n, B: s8 c; q8 R6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅多出現商業應酬場合tvb now,tvbnow,bttvb1 [# g B& `1 t" l% p
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北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。
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0 @2 H* a7 e5 [7 T6 c% T7 c“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”公仔箱論壇( E: V1 Y0 v2 D* O/ s
+ _0 |# w% S* q( T$ J他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。# L6 t$ t. P2 N
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吃魚翅只是一個名堂tvb now,tvbnow,bttvb( }1 b; u9 B/ }2 p! q
1 N3 c3 w( @) G+ D( ^6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d9 X! R. d! M" A" j7 s0 |
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“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”
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他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H8 n; R5 T/ p4 z& |5 H' Q. h
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各國政策tvb now,tvbnow,bttvb4 _" w0 j* {7 Q/ ~$ i
: k0 w1 O: I7 b( k/ j6 I2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。公仔箱論壇* \5 M6 `4 C6 | P% ^* F! e5 w, j
; a$ [" j6 b* I0 A0 |7 d3 y: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。tvb now,tvbnow,bttvb1 k a. p2 c/ R# B
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2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。8 X1 z5 z5 |0 Q3 n
: K& ]! E m o4 S' ?2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。tvb now,tvbnow,bttvb4 K1 D! G8 H5 r" C
+ ^$ g7 B$ ^% J. M: W5 J2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。公仔箱論壇& P6 L) S- @$ e* K* X
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2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。# J: b, y: Q0 h
* }! {! [9 e1 ~, E- A8 V6 B X5.39.217.762012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）
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( w1 a+ P# k# s0 I1 N" a公仔箱論壇未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢8 _* n; d8 w0 W) P
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7 N# p3 r2 M/ D2 ?9 B5 v, d經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。公仔箱論壇8 ` C9 A5 r9 U- a8 ~3 k( ?, E
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( B& ^5 T+ k' M- d. d5.39.217.76去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉
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/ P; I! t: C+ n; c1 _美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。
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( @; ]. {3 |8 s8 y* [ T鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。
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) ~! j8 |7 ?) D) Xtvb now,tvbnow,bttvb林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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