（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。
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雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。
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在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。
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# Y- C0 U8 W4 ^& t5.39.217.76人工翅口感佳價格便宜
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) [, b. q* [7 ]" ^! ~- a5 ktvb now,tvbnow,bttvb近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。
8 B8 ]+ N& e. }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O6 u( ^. F K0 ~8 J0 w
受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。
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& U2 r; i) _/ l. @4 f$ g6 K# g5.39.217.76“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”5.39.217.76) x& I- t3 \2 n0 M1 U
/ v( B3 q# H' `& @& x3 L; V. c0 R9 R7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊添毅：大酒樓禁用魚翅' o( @0 P5 n" e, P& [" ]
中國需求量減價格跌半. N# E8 l) D1 J0 Y. P6 s0 m+ Q/ _* i* Y0 _
& o8 e# _, r; D! Y- n源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。
) `7 w3 N8 P- U- J4 C0 t ] t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?# t* j9 |2 }7 Z Y' l, L4 U
“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
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他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。* `+ {. @) W: o6 w* ]% E8 s4 R" |) M/ ?
# C1 e* g) E) B" J: i: w- T) q5.39.217.76本地人較愛吃鮑翅. A/ M/ H# P9 h4 T" r5 P6 d
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楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。tvb now,tvbnow,bttvb+ _( S1 \5 d2 O3 p9 B+ y
+ r2 s' j; G$ t公仔箱論壇他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。
4 v% H p$ x0 D4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, V( F |- @2 S/ v* O& |( U7 o! ]
他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。8 J Y: V0 K3 q- \: f2 d
; w! [/ \% W6 U" s6 M1 a0 @公仔箱論壇林亞來：多用鮑翅
3 T$ ^! W/ d/ ~公仔箱論壇魚翅多出現商業應酬場合tvb now,tvbnow,bttvb4 ], I# j$ G8 h+ l+ }+ k* z( g
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北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。
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) Q! X' j: |- f$ D3 n3 d0 S+ h' ktvb now,tvbnow,bttvb“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G1 T2 h$ ^- v) Y$ n
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他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。
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T7 h' R) K" G' o" Q& g吃魚翅只是一個名堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d9 A8 t' i' U
7 X+ ^& t5 ~8 F+ E1 G7 l5 i% i林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。
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“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”
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$ n; Y8 X5 e. u7 [$ b% a% u/ }! ^公仔箱論壇他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
; i# \! d* L4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; B/ ?3 q5 H/ R4 F. N" [) {tvb now,tvbnow,bttvb各國政策
) ~; P/ h; H1 a' a( Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |9 `4 \: l7 K2 B8 y' G( c. I
2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。5.39.217.76. X6 M3 a- j0 s1 A7 _) |
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2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。5.39.217.76& ~- a/ O( B/ m6 C. `
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2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。
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; F9 O/ U- x% F6 m, _8 Otvb now,tvbnow,bttvb2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。
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2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
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& T0 W/ y6 v) G: T/ j/ }1 n5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。
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) Q6 H5 i; ]2 ~: G2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）
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% J. w/ ~: a6 y; {# J ~7 x, u S+ Ltvb now,tvbnow,bttvb未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢, h7 @+ Y# B, X$ t; q
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& d$ d$ w2 {6 D- P- T: h公仔箱論壇經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。
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- v4 C0 A/ ^; k- t* n5 Ftvb now,tvbnow,bttvb去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉
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2 V; U2 B' S; Y+ _7 ~% X5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h# g7 S9 `3 T6 w5 E; |8 U
+ A, N j0 A9 j5 g2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 M. Q. a. R( G
鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。
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楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。
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" v" `! a2 f* |5 n1 j9 z/ p- ]林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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