每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。5.39.217.76$ }- L) ~" B& i# F
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. h, F% `0 }2 D9 b9 j8 M1 }0 \+ ?公仔箱論壇台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。
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k6 q$ |* [5 k' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜熱量低 每100公克18大卡
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至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。公仔箱論壇% o# P8 o: Y! G, W/ L
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綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z" g8 y! K i6 S! B6 b
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w" F$ ^( w$ ?: Q2 a; S4 u尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。5.39.217.765 @# D& ]/ B* {
5 j# p: k% j; S) {. K0 s3 H& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【涼拌綠苦瓜】：
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材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。( K/ V5 e, r; w* h
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做法：$ I* _5 f4 w# H" E
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1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。公仔箱論壇- Q; P/ O6 {8 z6 b) G
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2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。+ Z: V0 A+ y5 x, H# k: ^$ S! j
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3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。
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4 F- h7 N8 O( j& b+ qtvb now,tvbnow,bttvb4.辣椒切片放進料理中配色 。; M$ f* o! c: ?: p7 t; Q! D
# D7 C0 D' ]+ }( m. V! t3 m5.39.217.765.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。: g" }. p: `4 X; M. Y+ s% B
" V3 Z4 t% g% i6 ?5.39.217.76【營養師小叮嚀】：5.39.217.761 m/ S+ {# L1 p
1 c5 w7 E8 W2 ]: }5.39.217.76由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。公仔箱論壇7 w A& W' ^$ @- q1 o
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發表於 2014-7-7 12:40 PM
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