（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。
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& J: H' `& F+ I8 A! _( [公仔箱論壇雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。1 ^7 F; W/ i/ p/ |3 z# I
( ^& A) X/ b9 @) utvb now,tvbnow,bttvb在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。公仔箱論壇2 x2 C4 }# W. _4 J9 `
4 | I; D5 f3 Ttvb now,tvbnow,bttvb人工翅口感佳價格便宜6 W5 ^3 Z0 X% J: e$ }9 r4 M
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近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。' }% z( M- S0 _3 {4 {: N% w. f/ [
: k/ U1 R& ~3 l- U- w: e; h# _+ U受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。5.39.217.76' R) Q* K6 c! i4 |
6 ]: A" q1 `9 f1 q) g) k“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q- @4 i! F2 h: b& H% [2 y: n+ |
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楊添毅：大酒樓禁用魚翅
/ |4 ?* s4 K( E3 M! g' V5.39.217.76中國需求量減價格跌半+ ]; V( Y4 ~0 E* s& l
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源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。公仔箱論壇' ]) z$ E2 x. W& S
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“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
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, E7 t3 D% C) }% Z& v6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。
/ o! D P5 X& O1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, F* X% o3 o! g& |公仔箱論壇本地人較愛吃鮑翅tvb now,tvbnow,bttvb1 e% N3 ~) u6 F1 {1 Z
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楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
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9 r/ L9 m& N/ k他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。tvb now,tvbnow,bttvb$ k( F4 ~) ^! q9 B
+ f) u% M7 T3 E9 t7 X* i5.39.217.76他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。公仔箱論壇- A# z5 d8 L! {. _
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林亞來：多用鮑翅公仔箱論壇5 m" b/ T, a, N% A9 k- S, B @
魚翅多出現商業應酬場合
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7 Q1 @' \. c( y" R* r' a$ e6 I& n5.39.217.76北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。tvb now,tvbnow,bttvb" [+ y, Z1 t7 M* U
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“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N+ l. u, a( `* i3 R/ u0 `* T" i; b
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他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l8 ~% g6 `0 m/ y# Z" [% |2 c
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吃魚翅只是一個名堂
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- v, ^% d; y; w: @- l, O' l3 ^林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。5.39.217.766 ~8 \: @& b2 A2 d; F
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“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”3 k; Q" g$ x9 E
% h1 L( N8 g1 ]1 p. H4 U8 V# T7 I$ f他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。5.39.217.76. E) D, u$ {: q3 y$ q
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各國政策5.39.217.76* ^6 o! ], ?; t! o& }2 Z
& M; L' C2 k Z: h9 } u4 s2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。4 j! Q2 i0 E" ~$ o2 u' x' v0 K/ x# B F
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2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。tvb now,tvbnow,bttvb" \$ x! O d5 e$ k- W" K
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2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。
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2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。
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2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。tvb now,tvbnow,bttvb4 W. Q$ l/ S0 s# K
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2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。
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( O- C& H: n- z) B! Wtvb now,tvbnow,bttvb2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）
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5 u- \, N* }6 ^! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }' w% r. A: ~7 V! a
& V- K( b5 m/ S5 E4 E8 ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J3 [: ]7 ` ^
經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。公仔箱論壇* X# U2 k2 }, q* i3 r! Q
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去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M( _- y, S/ F+ T+ t2 p
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! Z" |9 d; A9 I5 g公仔箱論壇美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。
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" R% h' k! ~6 o9 J! W3 y7 n, v公仔箱論壇鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。( ~0 X9 h) j0 |5 o$ _3 |! ?
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$ s* ^+ }; f$ k. G/ k3 b林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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