【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。公仔箱論壇, V# w; F, ?0 B; W# _% F0 T' n2 t& i2 N6 Z
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盛產季節：每年4～11月。tvb now,tvbnow,bttvb: i5 v5 q ^/ i$ ~# g) Q
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：( w+ G, [* _% ?
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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$ L: @: w0 ]+ {5 \& j) c% k食用功效：
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: \6 U. h) |9 {8 ?3 _% btvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。6 h1 ^" i& s( I6 V: p, l4 ^
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營養成分：, w, ~ w8 q3 f9 _4 V8 G9 ? [
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。+ s* h0 M/ ~* E
! B" p/ _% j {1 y$ O4 _茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c/ s' e4 M/ ?# o& ^
- E: `) M8 n# O r9 b! H這樣吃100分：茄子＋番茄tvb now,tvbnow,bttvb# R- F" T1 l( A) ]
1 q; Z: R1 l5 F* o7 b- s1 Itvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破* e5 V6 z- b, v) K4 n( W
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壞，強化維生素C的吸收。
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$ n! {: Q9 _' }8 `這樣吃不OK：. T0 O7 M; q% W5 {' k+ ^
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
n0 v1 b9 [) q9 o# E; m9 H: x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W6 H( A! z1 ]$ H8 `: v
出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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& U) o& u5 K) C+ |5 v- _★香烤圓茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |) Q/ j7 h, J& U' b m1 |, n
$ P* ?8 u) m2 L/ a( {5.39.217.76材料：
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" N3 T" F0 g- I) f日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：
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. q8 i7 W; b9 v7 B. w& m. k! t4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C L# ~0 m& S
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【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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! o4 ~! u0 d! ftvb now,tvbnow,bttvb★拌紫茄5 {" f& h. p2 a! l! X( I
4 J9 [6 K! j' ?+ l9 O$ J) etvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇8 z7 M% d- }* r1 j. J0 h5 G
, \9 ?8 W" P. qtvb now,tvbnow,bttvb茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：
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7 C! }* b8 o4 O4 @6 h4 n o Z6 a公仔箱論壇醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。% @9 C0 G0 t) F- _- Z- P7 H( I
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y# K. { D; a; q' Z f
5 `( f" j9 F. n# ~- o* u2 _tvb now,tvbnow,bttvb1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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$ N( `4 ~+ Z. K C5 E7 e. n* z' y7 b5.39.217.762.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w) A) N+ `& e7 P2 \" C
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【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！5.39.217.76% X( l- N/ l# @; ?! g: A/ Z7 R* `
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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