【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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. L$ G1 }1 }! G; O4 r盛產季節：每年4～11月。
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4 }) r" V3 B* W% a公仔箱論壇挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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- ?2 L% n1 \: t+ j; ]公仔箱論壇清洗方法：公仔箱論壇* d* m: M" F% k9 u2 {4 q6 A9 H
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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* K5 \& M2 }: `; q J" D/ j0 ]$ `公仔箱論壇保鮮方式：公仔箱論壇$ j0 n6 u4 w$ ?* d
& d' c3 i. c7 j茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：
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d: I$ f8 }# E茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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+ y' h" O" {8 A& a1 I8 x% p! U# B5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養成分：7 }: h; G: x% v8 M
( H# ?3 |8 E/ `) Y$ N* J( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。公仔箱論壇7 ^4 J, I% C+ e' n
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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5 w) t) m7 G4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：" Z- {5 g% x1 v& d7 D. @" ^
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放5.39.217.76* b2 Y! C" a6 S# Z+ h- `4 o
. W. V* I! u8 m; e; M; _/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄4 y5 {. Q- K2 ]$ h1 ^& A
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb* u, N/ n3 k3 d
1 l. }4 c' x, N# b3 L2 Q公仔箱論壇日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。! g/ x+ `( ?4 e# B
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作法：
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( D/ g! _3 F/ q4 \8 f) ?1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。tvb now,tvbnow,bttvb! o. \" |# W! c: v
@5 K( w0 ^* x5 o: E7 J3 N5 }0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。公仔箱論壇% b& C2 ~0 j. ^
! {( @- t, V0 B3 P2 q _) p+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。公仔箱論壇% L+ F+ T5 c( }6 }1 O5 a- A9 F% d
! A0 ^/ i: b( C【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄
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6 j3 ]/ |1 `8 @tvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 H7 ]6 @( a% j
9 U- j% L# `' ^+ G) f& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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- w3 y V, }! f6 o5 ?% Dtvb now,tvbnow,bttvb調味料：1 E- Q0 r; f) j j O# E$ ^* ]
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：公仔箱論壇# X( D6 Q6 V/ f+ Z5 L7 V# k! C# B* P
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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! a( f8 K- N0 X j2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。5.39.217.76' q7 u( s8 ?; Z! U: U. P% \( d0 B4 J% q; A
4 |8 L3 F: l0 i5 N& ~5 L4 o9 H# ctvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：0 X+ ?3 F. J* O1 z
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！5.39.217.765 R# [, N& M, n8 ?& p6 k
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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