【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U% V, X" M+ Q" v4 |- }
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盛產季節：每年4～11月。tvb now,tvbnow,bttvb2 l1 J0 u: |9 x% a. N/ q
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H9 v% w9 f& R* H% X: x+ i& y
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清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。; d: D3 \8 D7 s: h9 Z" j
6 v! g1 W) i4 U3 R9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k3 e# N# v; L$ S4 k' }1 L
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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1 V' n& B4 r7 k+ r$ ?) _. D. J食用功效：
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' y& s! a, l; ~) Y, y' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：
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& f, N7 d K o2 ?6 H/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。5.39.217.76. w; K9 |9 N4 Z8 C' n; b0 h, y( [; F
. b7 i& B1 S) j3 ~# Atvb now,tvbnow,bttvb茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
# [5 f5 B. s5 `. i/ [3 e* D, n% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 {3 E; [+ s* j* O2 M% y* C; B
這樣吃100分：茄子＋番茄 d, Q5 \$ }; G9 v" I" W
! y6 \) A4 R" j4 O5 F: h# U& T公仔箱論壇新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破: y9 j* k( ^- t. J5 g/ w
: p- Z, W, `4 _" ?/ _5.39.217.76壞，強化維生素C的吸收。, P6 b% o. n" h2 C- Q! K
$ J* l' f( s) K$ W+ ?5.39.217.76這樣吃不OK：tvb now,tvbnow,bttvb4 |% d. Z" J8 J& J6 }3 M2 N
) n: m- p! o% x8 F) F9 s# e& P3 T患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A* ^/ n! z t& f7 b
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★香烤圓茄
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材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。' X6 v% F: k) C$ k, g9 _" ~5 v
& ^$ L- b! { b. E4 |5 W. F5.39.217.76作法：
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5 _9 p; l2 I3 G% D7 ~5 B d( L1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。5.39.217.764 @4 ~3 n+ z) Q7 l5 P" c% l' ?) ]
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M5 t7 p% U$ i8 a( C5 C* c+ i9 R v0 k
+ R9 e) ^6 x" Z" G3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。5 w' P. [' k0 L2 t( E
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【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb5 u( H* j" I8 i; [2 M+ T, }; l
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。. Q3 Y7 S! e6 @5 f( s0 U {
. S* t4 b# [5 N3 h9 u# H# E3 Y3 \5.39.217.76★拌紫茄
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+ r1 X/ i7 R4 D5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 X7 l9 X( @' D& m* f' E9 f
2 n$ l4 l* E( O, Y0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：5.39.217.76, ~! E! ]. p0 V2 I% j( {9 H
' ?3 P3 A% l. H. @- f& Z. Y, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。公仔箱論壇2 S& |7 v! g/ q+ b3 \" ?
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作法：. K5 ~" ~2 y0 ~ c' p3 F2 A
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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' U5 H0 w3 v9 Q; i. ?' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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; z7 a7 y, h7 n) d3 |【營養師貼心建議】：5.39.217.766 o7 e3 q& H" j5 b6 S
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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