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3 m$ A R" G% k4 y, m5.39.217.76■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G2 c9 n" G5 l9 p, k9 o
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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4 k8 x4 M. [8 K1 B/ p% N8 Q2 t碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。公仔箱論壇- }) Q0 ~* O- j( N# e) ?
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% r/ y/ ]. Y- c/ r+ G0 ~) L八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」$ X6 W" _0 A6 F4 v$ j) H
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( K! k+ j' O* G) @) E) \3 u3 M8 Y5.39.217.76碗仔翅 $105.39.217.76 z- i0 J% O' M6 R" |
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。tvb now,tvbnow,bttvb0 u- u# e9 M; {' f- H4 M
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0 y+ y0 k! Q5 ]' e4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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2 B5 i" ?3 D3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢
% t! _" m3 x* ^) q# X公仔箱論壇碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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. M" [9 ^" U% Q( s& Otvb now,tvbnow,bttvb別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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( ?7 _6 z% |% E公仔箱論壇辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q+ L* c, m2 Q# ]( T
4 b4 X7 L _2 Z! j公仔箱論壇生菜魚肉 同撈同煲. p9 W2 q' H( V) H' U9 r
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」公仔箱論壇7 J+ o7 \" \3 U' m
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. |; Y x7 q7 F G ^8 K生菜魚肉 $12
7 a" D; D1 ]" r4 n$ n, l■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。, T- G9 S( y* f1 A" M
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+ T* k1 v$ z# I/ l ]8 k: @tvb now,tvbnow,bttvb豬腸豬紅韭菜 $179 X, l& N3 D# e1 V2 m, N
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。5.39.217.76" X1 S+ R2 E$ H S# T* ~" U
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■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。5.39.217.768 i% Z: y6 r8 A; k
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8 j7 y# J7 F- h( K; @- ^7 a% Stvb now,tvbnow,bttvb■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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8 {% r9 ~0 I: _3 H" x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B5 s" Y' Q M+ a4 O0 w
雞蛋
1 Z; y. j& Q! g j/ i3 Z公仔箱論壇加入蛋黃添加蛋香。公仔箱論壇( b: k* D) ]1 L+ {( a
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6 X9 m3 n% K( H- [5.39.217.76冬菇
: M$ G2 C0 V# C3 U8 R2 W& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。5.39.217.76 Z( S5 b- a3 _$ b; n
o7 y0 @7 A6 v公仔箱論壇
5 K5 i# v+ V- }, y" @( vtvb now,tvbnow,bttvb木耳tvb now,tvbnow,bttvb/ l, d# U! ]3 K; W# Q* B B
增加爽口的咬感。
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粉絲
9 D7 c' G$ {2 X; I# p! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些會以素翅取代，更彈牙。5.39.217.76' J7 l/ x2 \; f& ?
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瘦肉絲
/ ]6 z7 u. @6 y, ntvb now,tvbnow,bttvb多以人手撕成幼絲，極花時間。公仔箱論壇" v+ V! y! T; [* v& Z7 q/ Z3 m/ i
. g( v2 W' x3 N1 s, A9 w1 qtvb now,tvbnow,bttvb如何做碗仔翅？
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$ e8 Z$ j# P! e5 y% }- K- Q■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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& d' ]. u, [7 p- u4 Dtvb now,tvbnow,bttvb■將粉絲等配料剪碎或切幼條。tvb now,tvbnow,bttvb9 a! F. C {% P
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
* L. A8 K( m: W8 X# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i2 w0 B; j: E' }: K) S* U! t
) s" l5 j- f% e' S9 A* q& y* o0 r公仔箱論壇■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。5.39.217.765 m3 C" k3 s) |% A/ j) k
' l% \0 q- B5 x. s" f7 x$ n9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L0 f; x9 ]" B& a" u2 Rtvb now,tvbnow,bttvb春潤堂
6 p$ R" d3 ~6 b, I# D* I! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗大埔道華都大廈
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! H' L. ?7 l7 V8 h3 {! U# s8 `. W公仔箱論壇他們的碗仔翅回憶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u9 W' }/ W* O( T1 N \" w) S* J
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9 w6 g4 D$ k0 v, u公仔箱論壇食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
4 \% @5 H& E. c; r# {2 a梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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2 S0 [" }2 D) t$ W' V$ Y& g% L文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」- f; {) K' [. U" j
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 tvb now,tvbnow,bttvb4 n/ u3 A0 f* ]) D/ c7 _/ a
5 A* ]; g6 _% s, B其他碗仔翅名店
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三溝碗仔翅 $18公仔箱論壇' ^5 c7 i! T. x+ t
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。公仔箱論壇0 `) ^% c3 X2 _" i8 X5 [
8 f3 X( ?$ |4 t1 }! p公仔箱論壇人氣三溝碗仔翅 呂仔記
0 @1 J$ q6 Y( n: c0 C: o" E& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
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( U( l0 _% n6 X* ?5.39.217.76筲箕灣東大街
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上湯碗仔翅 $22
9 ]: V' S7 }, y i8 P/ Itvb now,tvbnow,bttvb■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。5.39.217.76: y) L; Z' X: M$ J. |5 g
8 X" `& a" z5 F# Q公仔箱論壇精緻版碗仔翅 車品品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @5 z0 W) s! k) n- o
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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& I5 x( S! H% W: D% y) P/ P$ D; `2 f公仔箱論壇大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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