“就全球而言，中國人的口味毫無疑問是最重的。”中國烹飪協會副秘書長邊疆在媒體面前表示，中國營養學會推薦的鹽攝入量是每日6克，但數據顯示，中國居民平均每人攝入食鹽12克，是推薦用量的兩倍。重油重鹽，好下飯，胃口好，但血壓卻冒巨大的風險。專家提醒，在家燒菜，食鹽實行“總量控制”的原則，多醋少鹽，飯菜也能變成美味佳餚。5 l4 b" ^7 i7 r% M
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食鹽的好處：調節體內水份公仔箱論壇6 n4 c, {0 X: L$ L
無論何種菜肴，甜酸麻辣，大多以鹹為基礎味，加了鹽，我們才能享受到美味，不信給你做個糖醋排骨，完全不放鹽，看你吃得下不？所以，鹽在我們的調味品中不可或缺。其實，鹽（也就是鈉）跟鈣、磷、鉀、鎂一起並稱為“必須5大無機元素”。
; N. K7 l7 J, z. b7 f3 Q4 K8 W0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據《中國居民膳食指南》指出：一般情況下，人體內約有6,200至6,900毫克的鈉，鈉還能調節體內水份，體內有多少鈉就必須有多少水，這個濃度是恆定的。鹽還能增強神經、肌肉興奮性，不吃鹽的人肌肉往往軟弱無力。
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5 H& h5 Q% A5 n, I' y9 }% l$ o7 v$ b4 Ttvb now,tvbnow,bttvb食鹽的壞處：吃得太鹹血壓升- \7 Y: k: M# B$ S
如今，人們的口味愈來愈重，吃鹽就跟不要錢似的，隨便撒。專家認為，血壓隨年齡增高，其中有20%可能歸因於膳食中食鹽的攝入。當飯菜過鹹時，大量喝水，水份進入血液之後，血容量增加，血壓相應升高。有人認為，每攝入2,300毫克鈉，可以導致血壓升高2mmHg。5 k# ]* I% P7 u1 @! w! g* ~% p
50歲人群和有家族性高血壓的人，血壓對食鹽攝入量的變化更為敏感。飯菜稍微擱多一點鹽，血壓就會隨之發生變化。長期吃得太鹹，會改變血壓“晝高夜低”的變化規律，變成“晝高夜也高”，這樣發生心腦血管意外的危險性就大大增加。tvb now,tvbnow,bttvb. { C3 O' H( c. W
: ]! a; J6 E2 M" m4 A& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一天吃多少鹽合適？
7 o w$ w6 t: u9 ?3 c |- f; G u5.39.217.76鹽不像鈣，吃多了不吸收，鹽是吃進去多少，小腸就能吸收多少，吸收率極好。所以，吃鹽一定要適量。3 O- [* w! J# Q) H
正常人每天對鹽的需要量為2,200毫克，我們吃的食物中，比如肉、蔬菜中本身含有1,000毫克鈉，那麼剩下1,200毫克則需要從食鹽中獲得。因此，實際上，在每天吃蔬菜水果類等食物的基礎上，只要再攝入3克食鹽基本就能達到人體對鈉的需要。可是，由於人們的膳食習慣改變和口味的偏好，目前，鹽的攝入遠遠超過3克的水平。) U( _1 k8 o5 d
2002年中國居民營養與健康狀況調查顯示，中國居民平均每人攝入食鹽12克，城市人為10.9克，農村人為12.4克。% a$ R. _' [7 g/ ]! i; j
中國營養學會建議，成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）的攝入量是6克。雖然世界衛生組織在2006年提出了每人每天5克的建議，由於我們吃鹽太厲害了，12克與6克差距太大，因此，不得不以6克（一啤酒瓶蓋那麼多）為建議值。) X* u) { Y+ G0 B
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小貼士：如何少鹽又美味
1 z# ~5 d9 Z* ^2 S首先要自覺糾正口味過鹹而過量添加食鹽和醬油的不良習慣，對於每天食鹽的攝入量要“總量控制”，不要放一大罐子鹽在灶台邊，而是用小勺分成均等的小份，每餐每人按2克鹽的標準來燒菜。
/ S7 @" Z9 u( H公仔箱論壇（1）習慣口味重的人，可以在烹製菜餚的時候，放少許醋，提高菜餚的鮮香味，幫助自己適應少鹽食物。5.39.217.763 |2 T/ c( _: }; Z8 q% I
（2）烹製菜餚的時候，如果加糖會掩蓋鹹味，所以不能僅憑口味來判斷食鹽是不是過量，使用量具更準確。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n# [) q* J7 M' ]$ r
（3）豆腐乳、豆豉魚、橄欖菜、鹹菜等都含有極高的鹽分，應少吃為好。5.39.217.76: C, y' G, n9 y/ ^* A
值得注意的是，像鹹菜、醬油、雞精等都含鈉，也應注意。一般來說，20毫升的醬油中含有3克食鹽，10克黃醬含鹽1.5克，如果做菜需要放醬油和醬類，應按比例減少其中的食鹽用量。（多倫多明報） |
發表於 2010-5-19 08:22 AM
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