豬扒滑蛋飯 【日式風味快餐】

Kawaii@初音

豬扒滑蛋飯 【日式風味快餐】Katsudon平時基絲汀甚少開油鑊炸東西的。這日式豬扒滑蛋飯 Katsudon，原為煮給女兒吃的。她是日本料理的 fans，常常要求帶她去日本餐廳吃。回頭想，可能已很久沒吃這日式豬扒（豬排）飯了。於是，破例中的破例。二話不說，就去買料泡製。- c! U" f+ I+ R# Q% I
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要吃正宗日式風味的豬扒滑蛋飯，當然要用炸豬扒，其次就是用日本汁料。選用日本現時流行的『海鮮素』做汁料，做出來的效果蠻不錯，簡易又方便。跟日本餐廳所做的，不相伯仲，地道的日本風情。
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海鮮素（Hon-Dashi）是日本流行用的調味料，相當於香港用雞精或雞粉。海鮮素主要的材料是鰹魚，亦即木魚，把它曬乾後精製而成。很方便，用來做湯底或炒菜都可以，非常鮮味。
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材料：
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• 無骨厚豬扒（pork loin chops約1/2吋厚）2塊
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 洋蔥（切絲）1個
• 雞蛋 1隻
• 蔥粒 少許

• 麵粉（plain flour）1/3杯
• 蛋汁（雞蛋 1/2隻+水1茶匙拌勻）
• 日式麵包糠 (Panko bread crumbs) 1/2杯

調味料：公仔箱論壇) p; U3 |& p2 f

• 水100毫升
• 海鮮素（Hon-Dashi）1/2茶匙
• 生抽（醬油）2湯匙
• 味醂（Mirin）2湯匙
• 糖 1湯匙

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做法：
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• 先把豬扒洗凈，用廚房紙吸乾水份。豬扒邊有脂肪和筋的地方用刀割斷少許，以防炸時縮起。兩面灑上適量的鹽和胡椒粉，醃約 10分鐘。
• 燒熱油，約至160C (320F). 可放點麵包糠入熱油中，如很快浮起即夠熱度。把豬扒順序，均勻黏上麵粉，蛋汁，麵包糠（如圖示）。放入熱油中，炸至兩面金黃色，切勿炸得太焦，即撈起放在廚房紙上吸去油份。
• 用另一深鍋，倒進調味料，放下洋蔥絲。加蓋用中火煮滾（煮開）後，轉慢一些爐火，再煮片刻，把汁料煮濃一點。
• 把炸好的豬扒切成 1吋闊的長條，放在汁料上面，灑下蔥粒，加蓋再煮 1至 2分鐘。把 1隻雞蛋輕輕搞拌，倒進豬扒和汁料上面，再煮滾，即成。
• 用大碗盛酌量白飯。把煮好的豬扒連同汁料放在白飯上面，趁熱供食。

溫馨提示：
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• 不想油炸豬扒的話，可以改用煎焗的方法（參考這篇食譜：日式煎焗豬扒）。
• 如何選用適合的豬肉，請參考：如何選用甚麼部位的豬肉去烹調呢？

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- k: ?( [, v. z更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2009/07/katsudon.html#ixzz0W7JEPDI5

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