紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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k. T8 h6 p! t1 p. Utvb now,tvbnow,bttvb幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb# X, W) Y" q' e7 J
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～5.39.217.76% q/ `$ S4 Y( |- g+ {+ f8 ?: z1 |
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4 }6 X7 `/ s8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇6 {- W1 T; y. s. p
% @. z/ m, S0 b- L; u/ }. K+ Ntvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
& ]' [' A: i4 ~4 c+ Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb8 D4 a/ V5 Z$ ]) n- K
( a# U$ v- w; q& `' Ltvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
) V+ U! z9 ]1 ? H0 I) W0 I: ]西芹 4條（celery, 切粗塊）5.39.217.76( ]. B# f& j' a
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)- E- c/ o/ T b( ~, b& G
洋蔥 1個（切粗片）, D. Y | o& `- L: a- W
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
0 s$ B6 F: P, S/ s紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）tvb now,tvbnow,bttvb' _+ ]6 }3 q# {; C, w
雞上湯（即高湯）3杯
7 _8 g' i: ^/ X橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）5.39.217.76' m2 C' a/ e2 N' Q$ q
橄欖油 少許; K! k t( W" g1 ?4 K- g* p- D' w
8 W4 n- |. M3 ?! w! ~薯蓉材料：& _. S7 c9 k# N+ j" w8 `, u t
5.39.217.76& m4 V8 _5 e- D& I: V R2 u W- g% ~
馬鈴薯 2個, K4 T! e) ^ R. v+ P! }* v
牛油（butter）少許
2 V2 w8 W2 g; v8 H3 |" R3 s: i公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許
" Z& o" ~3 s5 E/ `. _% S公仔箱論壇牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb" x5 e! D& j) d
4 W; G2 }. R+ T0 Z# Q( ?調味料（Gremolata）：7 W% h4 Y0 O& }0 s: F! E
3 \; p; n. H& d公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
1 m- _* S3 _! a2 x; ]* E" A5.39.217.76檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）. S7 k$ |' u* X, `- M
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）( c- X1 @0 t. S# s
7 @+ b; b0 S) c) K- y" V6 O7 e+ ?4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇" \ M2 | b* T1 O3 {0 F7 O/ j6 |
5 W* A, y: r- f3 ~, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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3 H& {. O$ c! V' M0 J5.39.217.762. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。7 |+ m* A/ [& c* v( S
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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* N+ f* f, s Z4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b* E/ b) \& O( s" g9 r# K( N: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）; M& u3 b) `. Y! ?
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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9 ]" g Y5 z7 C2 e H+ D$ C公仔箱論壇溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。* j# J3 v7 X) U: L/ u( v
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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