紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。# g# R( P O) A3 W. T- g* C. P
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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! s: l* P/ I/ Y9 b. ?喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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2 |- ^/ w( [* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J, E4 q; [" v$ Y0 z8 k7 N公仔箱論壇材料：* e# f8 K& W% O0 B9 Q
( N$ S) S3 A5 ~, S% i7 etvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
, n3 d3 G2 N+ ^) w3 z: F公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許: U, ]9 n# T7 k5 @/ ^
公仔箱論壇: j7 V7 f" J) Z5 y& g
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
2 E6 w. A( a" i, t9 v5 W o0 o5.39.217.76西芹 4條（celery, 切粗塊）5.39.217.76 b" ]5 ~) L7 p. O4 ]8 g* L
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
?# a& y- X9 e' p) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）
n: C ^& Z+ P* d9 j7 H% X番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
7 S8 f6 k5 C( s+ G6 y公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
% |6 O. C( y. d E" l雞上湯（即高湯）3杯
5 n6 |4 ?$ F! d& p- G+ Q4 r: E/ stvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
, [ U( u2 X& u0 o7 Y9 Rtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 少許5.39.217.766 Z7 h! S" Y3 f- k' s
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薯蓉材料：5.39.217.760 E( [1 W8 F$ ~0 P+ V' e0 x+ @% n
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馬鈴薯 2個# i; C3 D) y4 u }' |( K' M0 p/ `
牛油（butter）少許
0 e& }" ], ?* e/ {% S5.39.217.76鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u F0 C+ l& T v8 @+ h
牛奶適量
/ i# h" b; t- a3 k: e2 `3 wtvb now,tvbnow,bttvb) o4 w; _$ x- D+ q6 u* m6 ~
調味料（Gremolata）：5.39.217.76/ o0 `, L4 L6 G6 H5 b
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）9 T- X, w7 x7 M2 h! J; e
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b! q9 n% M* U
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：" V! j, R1 M5 v3 z
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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5 B1 F, ?9 u8 F$ r2 E( _2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: b9 Z" q7 k+ R! s/ C
9 l3 d9 a! t2 i3 X. J$ Q1 C公仔箱論壇3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇" \# u7 M8 O# Q( B* f; D
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j) x* H V( D6 T
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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