紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes
紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。: \6 ?1 A8 ^/ T
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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" e A# W; t/ ]7 a4 J5 z) y5.39.217.76喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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2 h! }( Y8 @& F- U公仔箱論壇
( |2 I- |1 @* v' Z5.39.217.76材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）5.39.217.768 {0 r" Q6 D+ K" `* S0 @; T
鹽、胡椒粉少許
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! y# F% h0 p6 L1 P; l% M Z公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
% I% `3 {8 w [西芹 4條（celery, 切粗塊）
8 |' T9 {: ?$ L6 m9 U. Q' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
! z# I. ^+ M( R% p9 G! f# v5.39.217.76洋蔥 1個（切粗片）
6 I/ s* U- g& V. g3 u6 P& t6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 (tomato paste) 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O' a+ y3 d8 p: k( |: z
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
6 a# H7 P$ V7 p% \5.39.217.76雞上湯（即高湯）3杯- H0 G" Q/ X, r& i
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
4 c# J. r% m/ R! F/ T6 A$ |0 t公仔箱論壇橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M. i9 J. M- }8 [) U
- K+ t4 S: i- W4 S GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯蓉材料：
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7 L8 T7 `* r4 e8 F0 T# C: k' }公仔箱論壇馬鈴薯 2個
2 p. n2 B+ R0 Z2 @# ^, x5.39.217.76牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G, n5 {+ R) G, Q& X: P9 N
鹽、胡椒粉少許
* M) i% @ w: `/ ~tvb now,tvbnow,bttvb牛奶適量: e2 V% W; e9 _0 f
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調味料（Gremolata）：
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% ]* z% A0 B* p' O {: N. p3 V x新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^! e Q) w. o9 s O
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
, f& m- Y% I/ Z3 _" m5.39.217.76蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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) p4 g2 {2 T4 U/ E8 j; I做法：tvb now,tvbnow,bttvb* s& I! K5 W$ ~: j. h
# A: p% e# S% |# O4 y2 ytvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。5.39.217.760 H2 z2 r& D+ j0 P) `5 ?& d
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) p6 w1 \$ Q3 i; ?9 T& H3 U4 N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T- A+ ]7 j# L$ h+ Y% j+ V9 q
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i# M% t" s& p# B- D- u# }. n
! G9 @& j7 |" Y4 Y5 y4 v/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。5.39.217.76% T4 G. T3 ^1 l4 N Z
0 s( w5 |6 K7 q' n0 B6 C& vtvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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: R. |' o8 [/ o; I" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。* U0 ~" b6 M4 @" ^
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溫馨提示：公仔箱論壇7 \: Q0 ^) D `" w. S
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。! d7 V1 W; d1 c& v$ e
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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