紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb& u4 N0 d4 r# k0 V0 `! G
% n$ I3 w h; w7 K' U- P3 G喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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7 N; [+ _, }/ _2 O j4 u: o# I- j材料：* Z9 _4 \# _$ @1 R' w
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）5.39.217.763 U6 g" O( r# |) k& L% \5 g$ z
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇1 |3 p/ Y* T- S0 W( f( Z& D: |
- P$ s; z3 H* @7 u T2 L$ ptvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)tvb now,tvbnow,bttvb5 C, J/ n2 v2 H- L1 K
西芹 4條（celery, 切粗塊）
+ B, K1 m! m2 F( J+ o* Vtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
9 h7 m, n+ I3 L7 R! n5.39.217.76洋蔥 1個（切粗片）
, E; s$ X" @. \) H9 P: l番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇. `2 e5 I2 f I& T
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）公仔箱論壇- ]" U! p1 y6 Q; T5 L
雞上湯（即高湯）3杯5.39.217.76) f$ L1 q- }) h1 {, n0 B
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇# ?5 j1 c- P b
橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B. b q! m9 y# B/ Q$ [) g; h
9 B1 A5 d' V. @4 I! L( Y薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb: z" R+ A3 I V8 J
4 l3 x$ H7 g3 L; L馬鈴薯 2個
! I1 v" X" u2 ^% g5.39.217.76牛油（butter）少許
9 u0 L$ Z1 T L1 y- ^" Z9 j0 r- |鹽、胡椒粉少許
/ w. O4 ?# G$ l) T4 {公仔箱論壇牛奶適量1 ]9 A0 f5 j0 O9 Y) D7 e
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調味料（Gremolata）：
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3 _/ B* ^5 S2 X% k: k! x! j. P4 C* g新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b; | K3 A4 l; r
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）1 x/ H2 a+ E. i; b
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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7 [' H2 |0 k* f* G) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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/ k% V& q% M! U+ @8 S0 X1 S( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。, I7 k7 b! w6 q, J
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^& W8 w/ \: ~+ K1 j
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% Q2 M. f4 G& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。tvb now,tvbnow,bttvb2 o6 n3 [5 ~) i, S
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溫馨提示：
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d" B& U* L Q5 Y8 d' j8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇3 T& W9 R. u/ {" G: U. ~0 O+ }
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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