紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。+ x4 g: x* r$ v4 @" D
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！' T. T, P% K( ~8 X/ x
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～; {4 l0 ^5 T( A% w! X; h5 j) P
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; t& m5 E: R' r& ^ j$ p材料：
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+ ~/ m1 @) ?8 \5 R公仔箱論壇羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）5.39.217.761 D6 N5 ]* V% E) C# B- ~
鹽、胡椒粉少許
) J2 H1 U: M% v/ z4 f6 H0 m* D5.39.217.76 C' q3 P2 k" _4 \8 ^, l
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
& B1 l9 K9 Y3 Z/ P. J z( j+ _5 y西芹 4條（celery, 切粗塊）
' N. d9 T5 \# V+ o! W, \ z5.39.217.76紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
( n2 K* y9 |" n- F0 `8 F" {tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb# n8 Y$ Z' g% |' y' P4 g
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
8 |; |: b6 E9 `2 Z" \9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C; k6 p; T4 a8 b3 C
雞上湯（即高湯）3杯5.39.217.76& E$ c# X+ K8 U Y6 }6 v
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
! X, Z! y, X; m0 e; z, a% o% htvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 少許
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薯蓉材料：2 s' @/ H; u) c# }
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馬鈴薯 2個
- |% q+ {; a: s1 B$ R1 j5 d, n5.39.217.76牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~! m5 p: a- n6 l! Y3 J* q- y, Z
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f) |: m7 T* Y e9 T7 O/ P* ~
牛奶適量/ m, t" s* N/ w# e, e' Y# K
' X# `4 E+ w M調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L* X3 G+ I4 G. V4 p& \" H3 Q
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
3 i3 k0 a1 N0 H, J2 z/ Q; ]1 t& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）- U. u: ~4 X' Z: t9 B
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G1 \- z: f# [/ j8 L0 j9 C
9 A0 @! [. X* d0 N9 U0 F2 B/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇& H( v$ h8 ?+ b, t7 c
) ]- H9 t6 _4 W& k0 d0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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, L* r) t1 z# k$ e2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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/ P" K& u4 u& n D) gtvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]* C& i8 |, H/ V& \
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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- b, P6 p n9 B, b( Y+ f5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）5.39.217.76* _0 k+ v# O/ w3 w
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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& E' W! w6 I1 T- ]磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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# v: w: }6 B# l0 m* }公仔箱論壇更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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