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主料：净肥鸭1只(2公斤左右) ! @0 ~. Q5 e0 N* q3 p, r$ G
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辅料：盐150克、葱、姜各50克、花椒100克、大曲酒25克、味精7克 . G+ |2 }- o. v& O0 O, b7 _" R; I
O- j8 Y/ x. e* b 制作：
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6 m8 d: `, F' n* ?tvb now,tvbnow,bttvb 1)将鸭子内脏去净，清洗后，在鸭子腹壁里外抹上盐，腌2小时左右； tvb now,tvbnow,bttvb3 M' P; T6 O9 t) W' w6 E/ }
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2)把锅烧热加入清水、花椒、盐、葱、姜，将鸭子下锅，烧开后转文火煮至四成熟时，再加入曲酒、味精，继续煮至鸭子全熟时取出； 5.39.217.76) J6 Y1 |* |( [3 |! y2 ?
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3)煮鸭子的卤汁，也同时离锅(下次再用)，待鸭子冷却后，再浸入卤内，临吃时取出，切成长方块装盆，浇上少许卤汁即成。 |
發表於 2009-10-26 01:15 PM
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