- L$ }) I% ?1 a7 o) I* n+ x蟹的圍網頂端都有膠布，防止大閘蟹偷走。
9 O5 R( G) ]- }. ?+ L' M4 O- n; A
4 }5 [) K& `, |! Q; C" [5.39.217.76
& Q$ v5 U( v( k2 ^. [# F. g這是一場朝聖之旅。" |. z$ t) a- \
就像回教徒的麥加、印度人的恒河、天主教徒的梵蒂岡，陽澄湖是大閘蟹狂迷的聖地。好想去一次陽澄湖，僅僅為了吃一隻貨真價實的陽澄湖大閘蟹。) j4 f0 Q; a2 n: A) c% k
; R% n5 E) B8 E ~6 _8 Y5.39.217.76這樣的願望很卑微，偏偏在光怪陸離的國內，願望成真的機會好比大海撈針。每年，陽澄湖大閘蟹產量只有2,000噸左右，但全國聲稱是陽澄湖大閘蟹的數量卻是70萬噸，換句話說，吃到正牌陽澄湖大閘蟹的機率低於0.3%，比買中點數圍骰的機會率還要低。
1 v: y' Y8 V B- n# c* g/ b" o
9 L' S- \+ C1 N- i2 g真亦假時假亦真。與其隔山買牛，不如相信近水樓台先得月，親身去到陽澄湖畔，希望或者有可能幸運的話能吃到一口真正的大閘蟹，便於願足矣。
! h! m8 r( {4 d$ m1 `5.39.217.76
: q0 V3 {% J& M3 C8 P+ v/ Jtvb now,tvbnow,bttvb蘇州這地方，蟹好像比人還多。街上的人不多，大閘蟹卻滿街都是。菜市場、酒店、餐廳，以至路邊的小販，沒有一個人不是靠蟹為生，養蟹賣蟹煮蟹，蘇州，彷彿是個給螃蟹居住的城市。公仔箱論壇) y5 {' u7 B4 t3 Y1 F/ _
, P' ]/ M2 _2 v" Z. V$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只因老天爺賜給了蘇州一個陽澄湖。
1 {* v6 s, U' A0 R6 V( m/ r% s% Q公仔箱論壇5.39.217.762 C8 g2 j& R) B }+ ?
陽澄湖很大，說是湖感覺卻像海。18萬畝，橫跨了江蘇省蘇州市、崑山市和常熟市三個地方。因為湖中有兩個半島，所以陽澄湖不是一個圓湖，而是像個「E」字，被島間隔開的湖面分為東湖、中湖和西湖。
$ L. B8 g) L: f8 w: S; ytvb now,tvbnow,bttvb5 a% b) J, ?# g% V6 { X$ X1 q3 i
這湖是蘇州的心臟，牽連着全省經濟命脈。陽澄湖生產的大閘蟹，當造期只有幾個月，卻足夠好天斬埋落雨柴，扛起當地人餘下淡季日子的生計。故蘇州人不惜一切都要去保護這隻會生金蛋的雞。幾年前蘇州曾發展工業園，但因為工業污染了陽澄湖的水質，令蟹的產量和質素都大降，當地政府把工廠悉數遷出，讓湖水休養生息，所以現在的蘇州工業園區，有其名卻沒其實，區內沒有一家工廠。
0 x: J4 B: H4 N0 A. z. k! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k% j W( p' `) d }4 T1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養蟹守則 儼如養和牛 tvb now,tvbnow,bttvb* ^: x$ M6 Z; L+ O% {
宋雲慶是靠蟹養家的其中一人。他的蟹場位於東湖，佔地500畝，每年產蟹37噸。聽他說，當地人為了保障陽澄湖大閘蟹的名聲，設有大大小小的大閘蟹協會，同歸於蘇州大閘蟹行業協會門下。像他所屬的「蘇州工業園區大閘蟹行業協會」，轄下便有462家蟹業會員。會員每年都有培訓和抽檢，蟹苗的數量要一早上報，收成時按數分發防偽戒指，以防後期渾水摸魚，摻加外地螃蟹牟利。tvb now,tvbnow,bttvb& P& a0 H. r& c7 q3 j6 Y
0 V9 E/ s' C* S2 L* t2 J- }. ] y
看看他們的養蟹手冊，更叫人目瞪口呆。居然，嚴格得像養和牛一樣！湖底淤泥厚度要少於30厘米；圍網區內要清除與蟹爭奪餌料的兇猛魚類；清明前要投放螺螄作餌，因此時螺螄體內有小螺螄，含豐富的蛋白質和鈣質；圍養範圍內要放養花白鰱淨化水質；定時於每天傍晚5時左右投餌……所有規章條文列得有條不紊──只是我們都明白國情。
3 I3 {( `7 R* w+ J3 H3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N$ b7 d& T+ I' y- \5 \
上淘寶看看，防偽戒指才0.12人民幣一個。就算真是在陽澄湖待過的蟹，也有千奇百怪的身世讓牠們不能稱之為正宗的陽澄湖大閘蟹。譬如說，有些是沖涼蟹，都是從其他地方運來的，僅僅在陽澄湖短期黑市居留過。有些是塘蟹，即是蟹農在自家地方挖一池塘，引入陽澄湖的湖水養蟹，理論上也是陽澄湖出品，但因為塘的水不流動，塘的養份又不同湖，味道也會有所差別，不能稱之為正宗陽澄湖大閘蟹。公仔箱論壇- i$ o* o0 B+ x. G, N1 o+ z
" o! V4 U8 k @) v: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真真假假，疑幻疑真，究竟怎樣才能吃一隻正宗的陽澄湖大閘蟹？
) f% G5 ^ R i' p* T* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內地是《溏心風暴》的李司棋，不需要證據、防偽。一切只能講一個「信」字。花一點人脈，找一個熟人，然後，信了就是信了，不必問因由，僅能這樣，別無他法。這是我幾天尋根問底之後的總結。7 s8 A( Z. o' V" d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \: u p4 }# e" w
反正我是信我眼前這個宋雲慶了。只因為他有個憨厚的笑容，只因為他帶過我泛舟湖上。他帶我去他的蟹場看蟹，一路上湖水乾乾淨淨，沒有垃圾，沒有臭氣，水芹菜、鮮菱角健健康康地生長。養蟹基地大而整潔，就在產量最多的東湖中央。蟹居住的圍網夠大，足夠牠們自由活動。看到好些蟹想越獄，手腳利索，蟹爪有力，判斷牠們也是健康的小寶寶。而且老實說，宋雲慶的蟹場有香港集團參與投資，哪怕我對國情再沒信心，還是會對香港留有一份期盼。
2 i; k' n. Y2 |& k, ]tvb now,tvbnow,bttvb
. g$ E" S) i/ U" E/ U7 l5.39.217.76簡單蒸煮 鮮味湧出來
7 a7 H# Z c3 u2 y7 d所以來蘇州吃蟹，我也是到宋雲慶的店「十月花蟹業」。蘇州市吃蟹的地方比比皆是。唯亭鎮、蓮花島、巴城老街都有著名的吃蟹一條街、吃蟹農家樂；馬路的旁邊，亦有連綿的小販以洗澡用的膠盆養着蟹在賣，10元人民幣一隻。很多上海人趁着周末，開車來到陽澄湖畔吃蟹，吃罷了又買些回去，是短遊的熱門節目。要是你知道有其他好的餐廳不妨去去，可真的，我在這兒能信任的只有宋雲慶，也就去他的店吃好了。
0 _4 w# l- j6 C
. F$ d# o- z0 f) Y蘇州人吃蟹，很樸實。都是用蒸的，有時也會加點鹽用水煮，煮好的水同時可以用來下麵、下餃子吃。也不必蟹八件，那些工具是給講究氣派的上海人用的，他們靠的只是一張伶牙利齒，「我們當地人從小到大都吃螃蟹了，還有誰不會吃蟹！」宋雲慶笑說。連帶寒涼的問題他們也粗豪的不管了，蒸蟹沒下紫蘇，吃罷蟹也不喝薑茶驅寒，倒是以酒代茶，邊吃蟹邊灌黃酒來暖胃。
) j) S- u( o/ K+ G, J公仔箱論壇
4 M3 d$ {- u+ D x; i, Ktvb now,tvbnow,bttvb蘇州人請客人吃蟹，都是一公一母的。看着端上來的這一對蟹，真的千思萬緒。畢竟我是千辛萬苦，千方百計，千呼萬喚才吃到這對千真萬確的正宗陽澄湖大閘蟹。
( d( t& z4 J" s5 y% M+ ]- o- W6 z: I% m2 E" B2 @
白肚、金爪、黃毛，是牠作為陽澄湖原居民的特徵。打開蟹蓋，蟹肺乾乾淨淨，黃金一樣的蟹黃露出，公的那隻黏黏軟軟，膏量足，但香味還差一點點，待到十月中下旬應該天下無敵。現在剛開季的時候，還是母蟹出色，蟹膏甘香，像鹹蛋黃起沙，齒頰留香。
! A( [ m9 m0 `1 G. L, {3 f8 ~" R" w; `5.39.217.76( f% Q8 D4 m7 P- M
實在也不只蟹了得。陽澄湖還孕育了很多的湖鮮水菜，盛產的物種有70多種，包括桂魚、甲魚、白魚、清水蝦、螺螄等等。螺螄是大閘蟹的飼料，但其實用來爆炒一樣好吃，用嘴巴啜啜啜，把殼的味道和肉都吃清光，佐酒一流。清水蝦小小的一隻，卻是甜味濃縮；白魚魚骨多到不得了，味道卻也鮮甜到不得了，而且魚肉纖細如絨毛一樣。還有水芹菜、鮮菱角，都是湖中特產的蔬菜。中秋時吃的菱角非常難咬，新鮮的卻原來好吃得多，清清爽爽像馬蹄。公仔箱論壇( h% \+ E2 p" R6 B; x9 t
5.39.217.766 z" R( q3 c& ^) F, S+ x" z
蘇州，說實在，沒啥景點。可是單單為了陽澄湖大閘蟹而來，這理由，已足夠充份叫你起程。tvb now,tvbnow,bttvb- k- }4 |) I6 ?- y; e, U) G
7 l+ Q; S8 z1 v: m8 W0 Z公仔箱論壇
1 ~" p) I3 o' R0 \陽澄湖的大閘蟹肉甜膏香，五両重的約RMB48，約$59就食到。5.39.217.76; C5 R% N) I" Q4 A* P4 ^9 N
5.39.217.766 X2 [" s( ]. [+ P& ]+ @
 ' X# K# k3 X, r4 y( o
陽澄湖蟹膏多味鮮甜，爆膏率勁高。5.39.217.769 d3 o1 O. i) M2 F
( M7 z! C, c2 C) U: \" v% Ttvb now,tvbnow,bttvb
3 x+ P0 K K3 U; `. |+ B醬爆螺螄 RMB18
9 @( g' Q# D% \: }$ b: _: H
/ Z9 R3 J: ^2 e# }8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 d9 G1 h) l6 }- `1 W7 x4 ~% {5.39.217.76鹽水河蝦每両RMB15: l# X9 N2 j; o* d# L. Y& D' u+ z
0 y4 T# S9 U# o! _; F9 T
% v/ m# X) Z- L2 c8 T0 h紅菱雞頭米 RMB48
, ~2 h0 }$ h# _! ^ r* z' T/ B* ttvb now,tvbnow,bttvb
% S! ~& `" M0 N L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _" X: R* r8 B# V
清蒸白魚時價公仔箱論壇, U2 J" f t7 d1 s' M
! y0 H" A# _+ S+ h H
 5.39.217.766 u( |* [( P) R) t* V7 Q
新鮮菱角是陽澄湖特產，剝開用來炒，爽口清甜。
+ H8 N( W) C! j* c2 {: A1 o
; n+ N) v! w/ M+ b( C& stvb now,tvbnow,bttvb
' q2 c/ d: k" g5 W蘇州人的蟹一般都是自由活動，只有蒸蟹或買走時才把蟹五花大綁。
, u6 R/ d8 \' `: J1 z/ g4 B. x& k5 B/ [* _. q- X- G( W5 N6 f5 `
; L# l- |% q& n4 x& ]5.39.217.76宋雲慶是蘇州人，自93年起便養蟹為生。
! a$ A4 m+ X% @$ q- e- G% @5.39.217.76, W, T" F" T& k% H# ~
 5.39.217.769 b" Y u, n9 ?0 t A( y; c
蘇州人不習慣喝薑茶，都是喝黃酒驅寒。公仔箱論壇; C' U% I7 _9 t. ^7 ~+ n& d
, k C' g2 v. A% s6 q# h1 W
. v( s: z' Q: q陽澄湖的蟹農以圍網放式或自由放養的方法來飼養大閘蟹，今年整個湖出產約2,100噸大閘蟹。公仔箱論壇- T f7 B, K2 O: ^- Y
2 L! ~8 q M' B% ~/ v4 u0 B
 公仔箱論壇8 i) I8 f+ k! o3 T! I
0 F5 b# F e$ L) S: o6 j1 K. w
十月花蟹業
- C' P+ }- N- _ Z0 |公仔箱論壇蘇州工業園區唯亭鎮淺水灣街
' M8 w. c6 I$ S# @7 K3 G
7 r0 C @" L$ T- P& b8 s/ ]1 N) E
* p) m& W. x1 `tvb now,tvbnow,bttvb$ z* X- O. Q1 _
香港入貨有化驗1 e# e, s* @: q! N4 |
若果想在香港買陽澄湖大閘蟹，可以到天后的吃貨煮意，他們有份包銷宋雲慶的蟹來到香港。並且會把螃蟹送去化驗，確保沒有激素等化學品。四両重公蟹和二両八母蟹每隻$80。
S' s! x- g" B" |6 w( H" ctvb now,tvbnow,bttvb
, x: P' N' @4 J+ Z+ @+ {
# K2 K! s! a% i$ e- R! B4 q0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃貨煮意. A( ?: j# o2 m) u B! }6 D$ P' X
天后歌頓道
, Z5 v' G+ [% q! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-9-28 05:22 AM
| 