[食肆地點] 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。: W7 F* U& V/ b7 t* w

8 _1 l* t6 W4 V燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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* E: A4 h5 y- O  x5.39.217.76磚爐烤製　三分鐘出爐          o- P) P" T5 E" d) _
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻）　
; _8 C0 t* h; `tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆　
/ |2 z2 V" ^6 i1 q4 m4 N- @+ i公仔箱論壇辣度︰★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y( R+ _# G% {, s

- E' ?8 L1 F0 a# ]3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( S" Z% {  x% r' X4 X$ C, g; P
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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$ W( i! V. }( Y; j' n' }Motorino
  Y" l" y) N  U6 m+ n8 z5 j中環些利街" N1 T) U+ ^6 ^( A9 g

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3 h6 c( y/ q7 ]  R* o6 D公仔箱論壇食客鼓勵　創作「天使翅膀」
1 ]. Z0 e$ }) n3 J雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y* J% i% }5 S/ F( R
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。$ N) j7 U  P& M. r/ J' |5 A
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/ l3 L1 B8 s/ }  j' ^5.39.217.76王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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8 z! ~( T. ]6 I, _3 }4 M6 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |+ e* ^# @7 u# }" `# f
王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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& }  ^" k* H4 |9 l% m5 x4 s5.39.217.76層次雞翼 $15（兩隻）　
) h# s- M, N/ Y( k9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I! d8 R7 a' M1 A6 v
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb) E- O4 k* C& J0 O$ m3 L! W+ `5 M, F6 E

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4 q2 E0 W4 D5 e  S( |3 }天使雞翼 $26（三隻）　
2 h% k. \/ r$ n. ?創意度︰★★★★★　
3 P/ F+ y. l0 q% ]1 R# Q/ ]  e辣度︰★★★
. V! x. r0 S  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p3 P  U2 \" q# A" Q8 |1 K
華記小食店
8 ^' l5 z6 v& f3 g0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣涌美老屋村tvb now,tvbnow,bttvb# I/ V# F# p7 r6 e

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& @( b& s# w9 D% _( V( _  z店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
: k5 P$ s) Q# P開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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2 }; x( O: b) Xtvb now,tvbnow,bttvb       
- f9 W8 q! i. _7 O" ^# E6 ftvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜脆片炸雞 $175　
% C' h* Z6 V* L( u5 w& Q0 b創意度︰★★★★☆　公仔箱論壇0 H. X/ s$ N! f
辣度︰沒有
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7 q) T: E5 p1 D0 A. b5.39.217.76' K- R/ C4 `5 h+ o
香脆芝粉雞 $175　5.39.217.76- T" a5 i1 T( \+ S
創意度︰★★★☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb# d- B% i3 S) O8 l1 \
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i) _+ U: e8 z- e$ p
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BBQ Chicken! h( `# ^$ Z$ w1 k$ ?8 P- ?* [
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
6 c+ i: W! E5 N8 K$ p# ?$ [8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ [. A9 M3 v  g' L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z+ l0 q$ i! |# J5 S3 |4 X
港九靚雞大搜索/ Z3 w4 f2 X9 V  F$ \+ y( c' L( b
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
+ ~) H0 k' ~3 n# B. A8 |5.39.217.76創意度︰★★★★★　
% _- i$ z: ^6 Z9 z" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度：沒有公仔箱論壇3 J( v  a, o2 x- y: \  a

# z; a1 ]% g5 e) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣夜市　排長龍雞翼包飯       
9 V! `- V/ P$ D; w$ j這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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有一腿真功夫雞腿捲5.39.217.761 X1 C! T0 s+ r% F8 P) H3 l3 M
深水埗荔枝角道
9 j( k1 L) s3 }+ H  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# G/ a( S; S1 o/ |& {! G9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# k2 D4 g) v# ?, J+ C
                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
( S, k$ c: Y* _- `+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆　
! ^5 k  D8 t# `辣度︰★★★★
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0 s5 O' N- w( ?7 b) y3 a4 ~7 c卡路里byebye　不落油韓式烤雞
1 F* P, I& w6 E0 o8 @  V1 Z( F炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \' k1 ]/ U  M( x/ a% \
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Goobne; X* a0 n) H- M7 h, X. t
尖沙嘴赫德道The Hart
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( B( X; l; Y# d1 q/ ?tvb now,tvbnow,bttvb                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r* R1 q2 f* A: d) K7 t$ c3 L- ]
創意度︰★★★☆☆　公仔箱論壇. a1 C" X$ l1 r! a4 n
辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb0 W8 l. b: ~5 T+ J7 V' l
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
$ o- s% I% l7 ?棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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$ R# y( K7 A1 a+ ~1 |5 Ktvb now,tvbnow,bttvbEIGHT GRAND Bar& Restaurant
8 Z' q: q  r' B/ J/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　公仔箱論壇9 W; P/ C4 g$ Q1 L; i
創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb- X/ A8 I" A$ Z1 h! {* q* D2 o2 u
辣度︰沒有
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9 U) V) h! j  W7 c; Q! {) J2 K公仔箱論壇水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉tvb now,tvbnow,bttvb4 U% w4 X; _& X" T
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。8 U- v4 n8 y  M, ]

% L# H6 D; X% R+ }高呼5.39.217.76* ?8 M* Z( Z/ H& @
北角宏安道宏暉商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y2 S" B* |5 q
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2 X8 z2 y* d; |: ^* a1 W5.39.217.76                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　公仔箱論壇/ x( d. A: V9 i9 n
其餘各款$54（六隻）　
  o2 v7 d4 a- x0 U創意度︰★★☆☆☆　' k- k' O6 t" X0 W7 L
辣度︰無限
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; C1 H4 u  e( f& [+ r印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
/ q7 M3 u; s% n" a# f5 R一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvb now,tvbnow,bttvb/ h, H* }, G8 T1 Y  v( H) L6 z8 v

4 x9 k/ M$ H9 w: N* M8 Z2 E5 I公仔箱論壇The Big Bite
- Y/ q* I7 H* E# |1 gtvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道嘉富大廈
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9 c6 b% y9 w3 z8 R                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　公仔箱論壇( ~: r7 _5 d. B
創意度︰★★★★☆　
6 Z2 ^  g+ x, Jtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有3 P" k( m6 i8 ^) _
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芝士撈芝麻　冧後生仔        & }; t; c- W: K, N9 r2 S6 M
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵3 I! I, [$ J$ @: s0 ]5 j
紅磡必嘉街
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) I& n1 z7 @* B" O" P5 x# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　
, i2 S5 W* X- J! j& J3 u( ftvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆　( L# W3 o) W* j* h: ?
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb$ D, p8 g! W0 g6 T$ i

- ?4 x! Z6 i$ v/ `蜜糖加紅酒　甜中之醉公仔箱論壇6 `5 ]2 i# B1 C
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvb now,tvbnow,bttvb/ g# V& X! w( F7 I

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6 k! U2 Z- z" j% D. n+ Q5.39.217.76紅磡必嘉街黃埔唐樓
4 b( S  w9 ~: H' w( y1 \% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C! Y- @) }, _
                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e7 v5 \' |9 G, w3 {' g
創意度︰★★★★★　
$ x/ P4 ]$ s4 X' `( F3 u' y1 i公仔箱論壇辣度︰★★5.39.217.76# M2 P2 h( I- h) o. L! P
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越南Style　焦糖薑粒燜煮        5.39.217.764 ^( f# U5 H$ a8 B
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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$ m6 o5 n8 t3 t9 Z1 B* ~: ~( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小越南
$ I0 n( {/ y; x/ {8 M9 x- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美孚美孚新村吉利徑
& M9 z! j- k) o' P% b+ B  rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S: Z: ^- C3 z$ s7 N( ?+ }; o5 L& ~
售價急升　靚貨多流去大陸       
# ^8 h$ G) M. j8 @9 N- b8 M1 |公仔箱論壇百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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chicken wing
/ b. U) r$ p. aso yummie