法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。tvb now,tvbnow,bttvb0 K: }7 m2 R8 H; `$ U# \7 \
. M. {+ b4 I5 p# _9 w( f舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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5 c$ u; M! G& B( Q" x- Mtvb now,tvbnow,bttvb低GI白兰地橙酒舒芙蕾
' l+ Q6 A0 p" p# j8 Gtvb now,tvbnow,bttvb对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 : B% k0 _" l9 L
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【材料】
% [1 Z4 m# }- A& C2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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【作法】
: l( {' @# i, V% [) w0 O1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。/ x+ p0 x4 C# `) ~* h
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。1 D3 }- V4 L q6 b" b$ }3 x
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。5.39.217.76* r5 i5 G0 V" C9 ]
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。5.39.217.76$ Z) s' c& J% `1 B8 y
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。tvb now,tvbnow,bttvb& X* i5 C6 A& l: O( [6 Z8 z% p
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。tvb now,tvbnow,bttvb# C$ c- B' K! K3 ] `0 Y. ?5 A
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
4 [ |7 I- y7 l2 R7 K$ ?4 {+ q公仔箱論壇7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。公仔箱論壇+ \: z6 D' Q& K( R1 c0 @5 z
3 P# S& m1 D) n+ }$ O- t3 Xtvb now,tvbnow,bttvb8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
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4 `) s# W# b# @" X& W4 X8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! c+ E1 Z% b4 A* B0 O# F
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优格舒芙蕾 公仔箱論壇6 o( h% V i+ G& D
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e/ M0 t1 w, B/ M+ z
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【材料】7 \& k! y) Z4 y/ W3 v3 p0 g$ |
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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【作法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G+ Q, U. M& y; p4 C- L, P
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C) d8 a: i' [! A J+ t
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。公仔箱論壇$ i- Y5 S" S( u* O
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
+ v, ^0 ~5 e* \# {8 G9 l" E" Z- j公仔箱論壇4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
2 C( c/ \$ `0 R4 j4 ~' W6 n) ?5.39.217.765. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb8 s A3 H( u/ g b+ r: K9 e! K
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。5.39.217.76$ n6 J% O6 T7 C2 z! B
3 C! ]( ]( z0 B f8 [5 Q6 Q【温馨提醒】
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C# I1 R% p; U4 s7 x- x0 j c, U
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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