【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬季三天兩頭進補，再加上大小聚餐、尾牙和應酬，許多人膽固醇Hold不住，血脂油膩膩，不僅容易發胖，心血管健康更是時時亮紅燈，此時不妨來點紅麴料理吧！中醫師表示，紅麴有健脾、活血和降低壞膽固醇的作用，適度攝取有利冬季養生。
N/ W, P8 \% d' B. S: L4 g公仔箱論壇 《本草綱目》記載紅麴有健脾、化食、溫中、活血的作用，近代醫學研究則證實其有降血脂和血壓的保健效用。
+ _9 d$ d, T8 f: w2 l# w; {" L5.39.217.76跟壞膽固醇說掰掰！紅麴降血脂有一套, l+ l' X$ X' V2 x# h" W' c& N
黃慧娟中醫師表示，紅麴即為紅糟，《本草綱目》記載有健脾、化食、溫中、活血的作用，中醫臨床常用紅麴來治療婦女產後惡露不盡和腹痛（血氣痛）的症狀。其活血作用還可以幫助身體清除不好的油脂，功能有如山楂。; r9 k9 t k4 c& p% ~
現代醫學研究也發現，紅麴發酵過程中產生的HMG-CoA還原酵素抑制劑，可以抑制膽固醇合成，降低血液中總膽固醇的濃度。而紅麴成分中的GABA，則可有助降低血壓。此外，紅麴本身是一種發酵產物，具有抗發炎能力，適度攝取有助消化系統的保健，避免壞菌在腸道中累積，進而降低罹癌風險。1 q; H& t, z1 x5 E n- |
【示範料理／紅麴釀拌冬瓜】
. s3 |3 R7 o R: {, S5.39.217.76●材料：冬瓜8兩。紅麴和醬油各1湯匙。麻油、醋、糖、辣椒末各1茶匙。
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9 p1 i7 T& T* j' B4 \: i: q公仔箱論壇●作法：公仔箱論壇' G! V$ b! y9 u# Z9 m5 c2 j
1.冬瓜去皮後切絲，冰鎮。tvb now,tvbnow,bttvb" | v2 c a* x: H" z7 L% |
/ ^- ~7 u2 |6 I, J9 `% \5.39.217.762.將所有調味料拌勻，拌入冰涼冬瓜絲中，拌勻即可食用。。
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 紅麴的活血作用可以幫助身體清除不好的油脂，降低心血管疾病的風險。1 n' O) Q% A/ S3 X- o4 n y
【示範料理／香橙紅糟肉】公仔箱論壇# H4 X5 y5 ~/ L) z
●材料：柳橙2顆、五花肉600公克、蔥薑蒜適量、糖和醬油各1茶匙、胡椒粉少許、紅麴醬2茶匙。
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●作法：
2 V& g2 D0 E* G( V$ s5.39.217.761.柳橙去皮，果肉切小塊，備用。' M7 l/ t0 Z) Y, ~. ^7 T; l4 t: ~4 b$ O
4 p0 T; O( `* O. C G1 U' [公仔箱論壇2.五花肉切塊，略微乾煎出油。
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5 P. V# U/ V9 T% d7 qtvb now,tvbnow,bttvb3.蔥薑蒜切末後，以熱油爆香，加入紅糟和調味料以小火拌炒，倒入五花肉翻炒上色，加入適量水分，燒至食材熟透、湯汁收乾。
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6 c& R3 R/ u! C2 [" s4.起鍋前拌入柳丁果肉即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C6 w" K1 E6 X* O3 z) z- d
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0 l1 n" h7 p# k1 y紅麴養生要當心！這些情況別貪吃
8 C" y, ? d: V7 `% _9 T& ]" C% I- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。善用紅麴入菜，讓飲食更健康！不過，黃慧娟中醫師也提醒，孕婦或肝腎功能不佳者應少吃；純虛症體質、產後肚子不痛卻惡露不盡的人，都不宜自行食用；正在服用降血脂藥的人，應避免併用。
$ i" |& ^# _: E6 Ltvb now,tvbnow,bttvb此外，發酵完成的紅麴醬應冰藏保存，食用前需注意顏色，若表面出現白色長毛，是酵素作用造成，挖除白霉部位即可使用。若紅麴醬表面出現綠色、紅黃色或橘色，可能是橘黴素污染，具有傷肝腎的毒性，應趕快丟棄別再食用。 |
發表於 2016-1-5 04:14 PM
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