[健康資訊] 好與壞脂肪 Good Vs Bad Cholesterol

（一）不會損害心臟和血管的食油tvb now,tvbnow,bttvb  l4 i! I- t4 N3 Q% C7 ~0 A, k
椰子油來自烘乾或曬乾的椰果肉，再經過氫化過程製煉，比較耐熱和可以經久存放。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G  C/ N* p  G
因爲椰油含有高量的飽和脂肪，過往都認爲如果經常食用可能會增加患上心臟血管疾病的機會。2 ?: h" x% I$ ]
近年則有許多報導，認爲椰油内的月桂酸，須然同屬於飽和脂肪，但卻能夠提升血液内的優質膽固醇
HDL，多於壞膽固醇
LDL。tvb now,tvbnow,bttvb1 J. n( E8 Q7 c4 V9 x
椰油的化學結構主要是中長度的三酸甘油酯，比較容易分解轉化成爲能量。因為耐熱，所以適用於高溫烹調，例如油炸或烘焗。5.39.217.76/ m4 B. h; v. P
橄欖油和菜籽油近年都被列爲有益心臟的食油，含有較低的飽和脂肪。5.39.217.760 p# y5 E: W9 }9 F4 `4 l6 q
橄欖油的製作過程主要是將橄欖的果實絞碎壓榨，通常在較低溫度之下進行，可以保持果實内的營養成份。
初榨的橄欖油含有最多的抗氧化劑、多酚類化學物質和公仔箱論壇- |1 A" N8 I  G3 ~) q6 B
Omega 3，但亦保留了橄欖的味道，適用於直接食用，例如加入沙律或麵飽內作爲調味；但不適用於烹煮和煎焗。tvb now,tvbnow,bttvb. A) v3 C5 M7 Z
煉製的橄欖油是經過化學處理，中和橄欖的味道，和去除油酸，但營養價值較低。
Canola 菜籽油是加拿大的國產，將原來含有芥酸的菜籽，經過培植和基因改造，轉變成爲可以安全食用的品種。
因爲需要經過高溫、化學提煉來去除雜質，以致部份的營養成份流失。
菜籽油的飽和脂肪含量比橄欖油低，不飽和脂肪則較高，同屬於有利於心臟血管健康的食油類，但亦不能食用過多。
（二）蛋的營養價值公仔箱論壇- T# O) x  x5 |4 W8 W6 z4 ]
雞蛋含有豐富的蛋白質，能夠供應所有人體必需的氨基酸，兼且含有多種維他命、礦物質、與及抗氧化物，例如輔酶  c5 u) k2 u* A1 X
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一隻大的雞蛋熱能約公仔箱論壇) k) C, l1 z  ]
75 Kcal，脂肪 5 克，其中 1/4 屬於飽和脂肪。公仔箱論壇4 s  ]; R$ d/ m" @3 ^
蛋白部份主要是水和蛋白質，脂肪都凝聚在蛋黃之内。tvb now,tvbnow,bttvb' ]& o- u  @2 T( I! L
生的雞蛋可能受到沙門氏菌污染，懷孕婦女、年長和患有重病的人士不宜進食。
蛋煮熟之後，蛋白質反而更加容易吸收。
蛋黃須然含有高量的膽固醇，但大部份都不會被吸收。
研究顯示身體健康，飲食正常的人士，即使每天進食一隻蛋，亦不會增加患上心臟病的風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B$ j) q( m4 x( v- s9 ^" ^- f0 D1 B, N
但北美洲許多人都攝取營養過剩，經常在早餐時進食 2  至 3 隻蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O( W* P3 _5 }9 D
患有糖尿病的人士要減少食蛋，因爲高血糖和高血脂會增加患上心臟血管疾病的風險。蛋黃内的磷脂酰膽鹼有助於細胞的新陳代謝和修補器官的損害，但如果被腸道内的細菌分化成爲5.39.217.763 x9 T3 z3 P2 C9 h  e# v
TMAO
毒素，則會增加血管栓塞的風險，但病因在於腸道内的細菌增生。公仔箱論壇$ E; _9 d$ `. C) H1 c
新的建議認爲如果近親沒有對於蛋的敏感，可以嘗試在幼兒 6 個月時引進雞蛋作爲初期的附加食物，增添營養。公仔箱論壇1 _  ]& L+ h0 S4 m
蛋的敏感成份主要來自蛋白中的 4 種抗原，蛋黃很少會導致敏感。* k% V9 B4 r* l& J8 I8 e
我仍然建議等待幼兒腸胃發育較爲成熟後才開始引進雞蛋，通常在 8 至 9 個月大之後。
（三）母乳和牛奶的分別
市面上須然有許多嬰兒配方奶粉，但最健康餵飼嬰兒的方法仍然是在首六個月只餵人奶，六個月至兩嵗大繼續餵人奶和逐漸引進其他食物。tvb now,tvbnow,bttvb2 p- n% |! M+ C" ^: x
首數天母親的乳汁比較稀，但含有豐富的蛋白質和抗體，有助於嬰兒消化道的健康成長。一週之後母乳變得較爲濃稠，脂肪含量增加。
母乳含有 0.9% 蛋白質、4.5% 脂肪、7% 碳水化合物、
0.2% 的礦物質、與及水，足夠滿足嬰兒的營養和水份需要，兼且有保護嬰兒的免疫球蛋白2 B) H* g, [5 e/ `3 l) h# a
lgA。

餵飼母乳亦能夠促進母親與嬰兒的緊密聯繫。
全脂牛奶並不適合嬰兒飲用，因爲含有過多的蛋白質、鹽份和磷酸，嬰兒的腎臟不能夠負荷。
嬰兒的配方奶通常是為一嵗以下的嬰兒設計，模擬母乳的結構，採用牛奶中的乳清
(
whey
) 和酪蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W; q: z; n% W3 Z. g/ g
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)、公仔箱論壇1 ?7 L$ X' _  W6 x# h; a
加上植物油、乳糖、再添加維他命和礦物質。6 B0 r2 ?9 `0 q: A! q/ E3 g, u( a+ M
一嵗以後嬰兒可以改用全脂牛奶。公仔箱論壇" ]' B  Q; V4 g* g( c/ F
少數的兒童可能對牛奶產生敏感反應。
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正常健康的成年人每日約需 2000 Kcal 的食物供應，建議脂肪的比例是
30%，即tvb now,tvbnow,bttvb, s0 U" b& m7 V4 L6 h/ `, N6 H
65 克；必須包括人體需要的亞油酸和亞麻酸。
選擇較為健康的植物油、堅果、種籽和魚油，減少含有高量逆式脂肪的動物油和紅肉。5.39.217.76, u7 [7 K) r2 r, Y9 p
全脂牛奶的脂肪含量是5.39.217.76- q7 R4 F% I- l. ]
3.25%。
一杯全脂牛奶提供
7.9 克的脂肪，佔每日所需脂肪的
12%；因此許多人都選用脂肪含量較低的
2%  和  1% 牛奶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y' v) S$ O4 n; u2 s/ }" Z0 u# n
研究顯示牛奶脂肪含量的選擇對兒童的體重並沒有重大的影響，減少甜食、甜飲品和其他高熱能的食物才能夠控制肥胖的問題。

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