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秋天食補的季節即將來臨，已經準備好大吃大喝了嗎？營養師提醒，飲食甜膩容易引起胃食道逆流，現代人生活作息不正常、壓力大，都會埋下胃食道逆流的隱憂，建議可食用黏滑食物保護胃壁，像是秋葵、山藥、黑木耳等，都是很好的選擇。（影音／攝影記者江旻駿）5.39.217.763 R" ? F& f( i( [$ }& S; C2 H
" h8 C+ W# N3 Z5 p# l* Q5.39.217.76 涼拌秋葵山藥使用黏滑食物，有助預防胃食道逆流。（攝影／江旻駿）
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中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師示範「涼拌秋葵山藥」，用富含黏液的秋葵及山藥，搭配富含維生素A、C、B1、B2的蘿蔓生菜，擊退秋老虎，清涼又護胃。
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 甜美主持人咪嚕因工作關係，偶有「火燒心」現象。（攝影／江旻駿）
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《哪些營養食材？》
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6 ?0 }; F( W9 w4 Y- l7 [* ^0 k+ { 秋葵富含黏液，有助保護胃壁。（攝影／蔡秉育）
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3 Y+ }0 a. b' u$ s3 e3 r7 C1.秋葵
/ V6 P6 j) [5 W9 _" I! ?: E/ k有研究指出，秋葵可以有效控制血糖，不僅抗氧化，它的水溶性膳食纖維更有助消化、排便，以及預防大腸癌。秋葵最富盛名的黏液，更是保護胃壁的能手，此外因富含鈣質，對於喝牛奶會拉肚子的族群，也是很好的代替品，但要特別注意，因秋葵屬性偏寒涼，陰虛體質者不宜過量，當心引起腹瀉。* |; P' Q9 t0 `7 n" A
2.山藥
- y& i4 S/ n& k4 Jtvb now,tvbnow,bttvb山藥也是富含黏液的食物之一，有助改善腸胃道功能。多醣蛋白還可預防心血管疾病，豐富的纖維素則有助減少膽固醇吸收、降低膽固醇，另外值得一提的是，山藥還有豐富的膽鹼及卵磷脂，有助於提高大腦的記憶力。
7 W Y; `# J/ ^' I% L( a5.39.217.76《美味怎麼烹煮？》5.39.217.76: w, |7 E4 K4 e. j( h0 i0 H
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 製作涼拌秋葵山藥前，請先備妥以上材料。（攝影／江旻駿）
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( @8 I* V. ]& j# ~; O7 V【涼拌秋葵山藥】（1人份）：
7 x0 `' J! P0 U* E* jtvb now,tvbnow,bttvb材料：秋葵10克、山藥20克、木瓜20克、蘿蔓生菜20克、鰹魚醬油1小匙、柴魚片少許(香酥魚鬆依口味可斟酌添加)。5 l9 ?8 T. E: z; r ]
醬料：木瓜40克、飲用水20克.。5.39.217.76* n4 R, T& w/ g4 d# O+ a3 D3 F
做法：
. ~& l7 b4 B# Q+ l1.將山藥去皮切丁；木瓜去皮去籽切丁。
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: ~7 O }0 F1 P3 f( K2 U0 m 山藥因黏液關係，務必注意用刀安全。（攝影／江旻駿）tvb now,tvbnow,bttvb) g' X1 p( t* E; H7 T( S
# y9 v7 H: y' [5 h" Z8 F/ N2.秋葵稍作汆燙，撈出後去蒂切成丁狀。
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 汆燙山葵不用過久，約20秒即可。（攝影／江旻駿）
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3.將1／2茶匙鰹魚醬油拌入木瓜、山藥、秋葵。5.39.217.76# S( w% P# f: g1 n
; `, M/ k6 E9 ^: ktvb now,tvbnow,bttvb 鰹魚醬油可換成昆布醬油，依口味調整。（攝影／江旻駿）7 p8 Y' F4 a' t# I" Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T- c& l/ H% q( P# z8 Z1 s
4.將生菜用飲用水洗過後，擺上所有食材。
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 擺盤依喜好隨興即可，甚至可以不使用生菜。（攝影／江旻駿）
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, d! e9 ?" [" D9 a; `3 L4 ]5.最後放上少許柴魚片及香酥魚鬆〈可加可不加〉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p) `3 `9 I7 N3 L
4 r2 d/ K) T4 a' Y* R3 |% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 柴魚片呼應鰹魚醬油，更添風味。（攝影／江旻駿）6 h: n. ~3 {) _
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6.把木瓜和水以2比1的比例打成汁當成醬料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |9 J S; C. C3 w* V& ^- t! V
% ^$ T2 ]4 S" i+ f$ [7 b: D% o 醬料因用量不多，可用小型果汁機製作。（攝影／江旻駿）公仔箱論壇0 c1 ]1 O6 y& k' W. j
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 香酥魚鬆含有海苔及芝麻，可增添香氣。（攝影／江旻駿）
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【小叮嚀】： 這道「涼拌秋葵山藥」以蘿蔓生菜做襯底，有改善皮膚粗糙，促進腸胃蠕動的功效。但要特別提醒民眾，蘿蔓生菜性寒，腸胃不好及手腳冰冷的人應少吃，或是將蘿蔓生菜直接以盛盤代替。
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發表於 2014-9-8 01:29 AM
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