攬角蒸魚腩
# z+ O1 s8 N9 h7 D: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 預算：約5元
/ x5 ~. l/ u5 E0 @- V) ~ 用餐人數：三四人+ S9 L& u# X9 k) D5 [# x L
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量* z. C Q3 f9 I( @
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb4 @: R/ z, ~# u& f' s0 N* Y
制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb9 m) \( r2 V% N8 d
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
1 M* _. Y) V: `* }, p$ }5.39.217.76 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
5 N. x& D8 y; s/ n. H% H0 J 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。tvb now,tvbnow,bttvb" \+ j# S/ ?+ Z1 L# a
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
3 `: u8 ]' c2 q$ }公仔箱論壇 小提示：$ j# c; |* k+ L8 |% f
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
| 