本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 : L, k j L2 k; f) X* L- J3 Z( k
4 I( n7 U h1 i# I* b4 ](綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
4 X8 X. I3 v* T9 j$ ftvb now,tvbnow,bttvb 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫5.39.217.76/ ~. s1 p3 A+ l0 w7 |( l) A
迷你鍋打響名堂6 ~3 N" x; F2 L% V% F1 R& q( ^
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
- }. G4 G! l8 }3 Mtvb now,tvbnow,bttvb 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。公仔箱論壇0 ~& _. N9 F- C. }* \
以四川香料炮製5.39.217.76* w. X9 @( P" A( h j
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
; W0 v J4 N$ r8 j0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
8 [2 U! z( W& ]4 Ntvb now,tvbnow,bttvb 口水雞 $78
* N. _" |2 Z+ y0 p 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
' A6 F. Q9 |4 O2 U' J 麻辣魚春煲 $785.39.217.76% X9 r2 L+ L% i; M
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
2 U3 h# E9 s5 [) p: }' P7 n( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擔擔麵 $30
& i4 ~% m0 \9 [" w 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
) ~2 q1 R( J+ {3 {! b3 K. L N) t 夫妻肺片 $52
6 ?/ \6 O* G2 Q& D公仔箱論壇 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。, B0 u' t$ a9 W$ ]8 N+ C1 }
原味焗蜆 $68
& L8 C0 x3 J3 m. u7 p2 \5.39.217.76 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
2 r! r% u0 B2 j1 ^. Z9 |: p6 c+ d$ Z5.39.217.76 ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。& n$ k; T* U; B8 ~; n/ Y: t
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
j2 d: D/ s0 ^8 r; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 滿江紅小甜甜tvb now,tvbnow,bttvb9 p. `% x9 ^3 [5 V
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& W" ^6 t0 |8 T4 g a5 ]2 {公仔箱論壇 ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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