本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
& z$ _3 ^2 p2 b8 b6 x- r, U+ P" h 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫3 B3 X3 F+ l6 h/ h z/ }
迷你鍋打響名堂
l. s: f* t: `" _- T E# I 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
4 o d# ]4 M, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
9 O% I. i0 x% F4 \; S. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以四川香料炮製5.39.217.76/ C+ I7 _. F/ d* Q6 N5 Z
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s* x6 X+ m1 W5 J$ ^* R) ]4 _
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R# O+ X) T2 O) @4 h2 @% K
口水雞 $785.39.217.76( l2 N/ R% j! l. M# p# i
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D& [9 w0 O( H% m& Y
麻辣魚春煲 $78
" r# O. I9 G E2 ?7 g5.39.217.76 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。5.39.217.764 l: u4 y, Q+ X5 X
擔擔麵 $30公仔箱論壇, F) R$ _, N# C0 U
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
' k. Y' {' B5 v& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 夫妻肺片 $52
" T, Y0 Q1 }0 f1 p; R; E5.39.217.76 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。tvb now,tvbnow,bttvb0 j& T& @' P, x3 N
原味焗蜆 $685.39.217.767 ?* ?1 r# E. _
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
, D! ]& J0 @, R) U+ \/ c公仔箱論壇 ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。! a* K9 M) _% I) v, n8 [/ |, Y6 s; M$ B
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
/ ~/ e: G) b6 s- z: P5.39.217.76 滿江紅小甜甜公仔箱論壇0 W5 n8 W& {( N; c( `; w$ t+ i8 h
" C6 t" I# @# J4 x5 V8 F1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 e/ `# S& f5 ?& R% [0 R ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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