本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @/ F* x/ T) b7 V
; P" u9 T% u6 s' P公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。8 v) R& u p& j: }
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
- ]) `* K+ v& K {- p( c# n& I, r! Dtvb now,tvbnow,bttvb 迷你鍋打響名堂
W* N- I* G/ O j$ x5.39.217.76 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。5.39.217.766 d5 o! J4 ?9 T
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U) {. D+ R% y; |, K# u& Q+ K
以四川香料炮製
# Y' Y% o$ @( c/ T5 L" c' Mtvb now,tvbnow,bttvb 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
- Z# x$ h( M$ t5 atvb now,tvbnow,bttvb 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
7 l. S. Z! P" }' v* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 口水雞 $78
] G! E1 ^2 K& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。4 ?) u t- e7 K4 g8 S1 D- K/ ?
麻辣魚春煲 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \3 ]; m( k1 k; F- F. R. \8 a
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
) d! z E" N- Q# S$ l1 F3 w7 B- btvb now,tvbnow,bttvb 擔擔麵 $30
! Y+ G: W& q S; a 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。- ?2 M. O' t$ B' _$ V& P) z |/ Z
夫妻肺片 $52$ G9 L/ q- f& R2 ^" r/ D
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
2 H( Q: ^- f" W* \9 X7 M公仔箱論壇 原味焗蜆 $68
. @0 Y7 M F* I% a6 m! P公仔箱論壇 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
* I: n* T- L7 R5.39.217.76 ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
K! o/ f' t y, j/ f [5.39.217.76 ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
0 s# D( f' w; S6 P! t5.39.217.76 滿江紅小甜甜5.39.217.76! K0 O% z" v3 t& E
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# F& C6 M* Y3 D0 a, ~! D/ h公仔箱論壇 ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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