本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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& ?) h5 y n [/ z' B0 g9 E# Q7 d7 P(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。公仔箱論壇4 @- S4 y3 U$ C0 z/ t* @7 p0 `
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
8 D' A" r- a/ x, C5.39.217.76 迷你鍋打響名堂. q) Y' x" F, P5 i7 T3 I8 r
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
: w. p+ `% W2 d7 Stvb now,tvbnow,bttvb 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。5.39.217.765 p/ t1 {' P# G, |
以四川香料炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z# q; N8 I4 j+ S5 p/ g' }+ t5 g6 b
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
! {+ Q" U' ` Z, J$ c公仔箱論壇 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p) M6 u8 @# p2 e- P+ @4 d
口水雞 $78
' z) V9 f2 I) D5 R* }1 v% F5.39.217.76 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
, _2 I( \/ Z; _) @( p6 i; p 麻辣魚春煲 $78
% ~6 i: i& R( W# J& n. } 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
+ p3 U' B1 j5 w. t2 V. F5.39.217.76 擔擔麵 $30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f+ X- j$ y" [8 ?8 G) w
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。公仔箱論壇3 Z$ c3 u; Z# _6 r9 l
夫妻肺片 $52
& g. B; C# u" w* v( ^tvb now,tvbnow,bttvb 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
) v4 g! t: C, {7 O; ntvb now,tvbnow,bttvb 原味焗蜆 $68
+ r0 Q0 F7 K4 t! _ 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
) w* z) E. l- B/ qtvb now,tvbnow,bttvb ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。公仔箱論壇1 E" {5 j* [; g \8 b+ V+ M
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。公仔箱論壇 t8 j! V) I: @6 Q
滿江紅小甜甜tvb now,tvbnow,bttvb& H. m9 ?: b& A3 a0 j6 A! @) h
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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