巴馬火腿（ Parma Ham）大家吃不少，身價也不菲，但都比不上意大利 Tuscany出產的極品琴塔豬（ Cinta Senese）風乾而成的矜貴火腿，入口甜潤無渣，鹹香中淡淡果香餘韻在口腔內盤旋，正！
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■大廚 Francesco Pasquini
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# n+ _0 B) P1 c2 U3 stvb now,tvbnow,bttvb位於銅鑼灣新食廈內的全新意大利餐廳 Bella Vita，中文意思為 Beauty Life，美好生活當然要有色香味美佳餚才滿足！老闆愛吃意菜，從意大利 Tuscany請來當地名店大廚 Francesco Pasquini遠道而來主理，食材自然也是意國貨色，如當地著名冷壓橄欖油、八爪魚、西西里紅蝦等；室內擺設如舊鐵鍋、牛奶鐵桶等也是大廚從當地跳蚤市場搜羅而回；刀叉等餐具更是意大利銀器名牌 Mepra，全店「意」味盎然。 tvb now,tvbnow,bttvb9 z" Q; W) t3 {3 a0 W: z9 ^ _
4 E6 D1 G0 Y; O$ X$ r走地豬成就美腿
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■餐廳有個小小露台，天氣回暖後絕對是賞景談天的好地方。- d4 J2 l' Q& H; Z
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餐廳打正招牌賣意大利中部 Tuscany菜式，當地土地肥沃，氣候良好，盛產橄欖、大麥、番茄、葡萄等，當地人更愛吃野味及海鮮， Francesco遂採用大量 Tuscany及意大利原材料，配以地道烹調方法加上個人口味，炮製出特色又味美的菜式。必試意大利頂級火腿 Cinta Senese，由 Tuscany特產豬種琴塔豬炮製，這種豬乃意國原生品種，成長時間較一般豬種長，身體呈黑色，由前腳至肩部卻是白色的。琴塔豬野性極強，必須半野生式飼養，走動多，肉質就份外結實有彈性；牠們愛吃林中的橡木果實，因此風乾後的腿肉更是鹹香甜潤且帶淡淡的果香餘韻，不少箇中老饕直言比巴馬火腿味美，更媲美西班牙黑豬 Iberico。餐廳菜牌上有精選托斯卡尼冷切，一道菜包括 Cinta Senese火腿、豬頸肉 Coppa、與巴馬火腿齊名的 San Daniele等共五款冷切；想試 Cinta Senese火腿中之頂級，更可以來一客 Cinta Cold Cut，四款來自不同部位的 Cinta Senese火腿也不過$288，坊間要嚐一款 Cinta Senese火腿已經很難，還要一次嚐四款，爽吧！
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每日鮮製意大利麪
# l3 o) w* H( q R公仔箱論壇餐廳另一賣點是大廚每日新鮮炮製的意大利麪，帶麥香的麪條濕潤具嚼勁，配合西西里紅蝦或煙腩肉芝士等不同材料烹調後依然 al dente（有咬口）。意大利以海鮮聞名，必試大廚祖傳菜式之一的黑椒燒八爪魚拼青蘋果，八爪魚慢煮（ Slow Cook）約 45分鐘至軟腍後，配新鮮青蘋果同吃，八爪魚的鹹鮮與青蘋果的酸香互相協調，突出得來又出奇地平衡。tvb now,tvbnow,bttvb2 w) E5 i/ b) Q* J
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$ b0 h% L. u; i! U! K7 C5.39.217.76■每日新鮮炮製意大利 麪，採訪當日有三款：（左起）大扁意 Fettuccine、細扁意 Tagliatelle及方意 Chitarrini，自家製麥香份外濃。! g) E. l. H0 S/ s3 Z/ o: n
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( g9 F7 @4 x- h' `5 L* h5.39.217.76■橄欖油既是擺設也是零售，最盞鬼是給大廚找到和餐廳同名的品牌！
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}- A& U+ h! q' c5.39.217.76■牆身一幅手繪七日七夜的 Tuscany秋收風景畫出自本地藝術家黃詩楓手筆。
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5 @, S7 ?3 ~' X& K+ i' s$ c/ Q公仔箱論壇■黑白灰 Tone設計簡潔高雅。公仔箱論壇0 K# k5 t0 x1 W0 l# @8 B
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精選托斯卡尼冷切$198
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4 p: H/ B0 J9 I9 Qtvb now,tvbnow,bttvb五款上級風乾火腿，包括琴塔豬 Cinta Senese、豬頸肉 Coppa、豬腩肉 Mortadella、與巴馬火腿齊名的 San Daniele及 Salami腸，鮮鹹度各異。公仔箱論壇/ k6 A# \" b# C7 y
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黑椒燒八爪魚拼青蘋果$198
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/ n$ ?4 r6 v5 J8 Ctvb now,tvbnow,bttvb大廚祖母的祖傳菜式，新鮮八爪魚以橄欖油及香料慢煮而成，鮮甜軟腍，配酸甜爽口的青蘋果片同吃，出奇地搭配。
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5 D$ @7 G T5 R2 \# K5.39.217.76白芝士摩絲配番茄啫喱$1805.39.217.76) T/ J/ y3 T1 u) n; \1 z
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源自佛羅倫斯的傳統菜，原來食法是做成熱湯，經大廚重新演繹，變成口感軟滑、味道清新的冷盤。 5.39.217.76( }: v4 q# ^7 C
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豬腩包豬柳拼松露薯仔$320( C; ?1 s: A: X
; Z6 J6 Y' l" dtvb now,tvbnow,bttvb以鹹香豬腩肉切片包住新鮮西班牙黑毛豬柳香煎而成，外脆內軟，口感豐富具層次。
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7 O1 }5 h: \8 t" A/ ctvb now,tvbnow,bttvb鱈魚配黑松露與托斯卡尼吐司$360
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Francesco直言 Tuscany鮮魚價錢貴，每個家庭逢星期五就改吃醃魚。這道菜正是以意北醃製的鱈魚肉，加入黑松露等烹調而成，配辣多士同吃，非常香口惹味。
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, [) c' ^7 A4 R! j! j; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙腩肉芝士忌廉汁意大利麪$2685.39.217.766 n3 o2 {5 q! ^4 W3 i5 h1 C/ V
! E0 J; }& }4 D5.39.217.76Tuscany特色食材之一的風乾豬腩肉，配芝士忌廉汁及麪身圓中帶方的 Chitarrini意大利麪，味道鹹香濃郁。5.39.217.76: G% b+ B6 Y; F% D+ l
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Bella Vita (銅鑼灣開平道)tvb now,tvbnow,bttvb' U. c; u6 a7 e3 [
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發表於 2011-1-17 05:17 AM
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