[中式食譜] 冬菜扣肉

甄華

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主料：
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- e8 F: h( N% R/ C! h- w" A公仔箱論壇五花肉250克，四川冬菜100克。公仔箱論壇  S0 @5 Z+ y$ j

, U, R/ z' E' u/ e5.39.217.76輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。
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! P$ D* k# k, P/ j) O制作：
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1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；tvb now,tvbnow,bttvb" [8 {2 M/ N' N0 C) Q0 R
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2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；
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& n& `4 U+ n* ]1 S8 ^2 v/ H  J- i5.39.217.763)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；
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4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；! r2 W* N& q' _* j  i9 l# H0 k/ m

/ N8 k/ g. x! X, Q( X% u5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；公仔箱論壇" w$ y( f1 F" l6 c( f4 L& k

6 M1 w6 p; o7 k, H/ F) ]9 n5.39.217.766)食時翻扣於盤中

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