+ k( I6 y0 ]1 h; y s; {無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P" T+ o0 ~! L+ V5 ]- f
! C; k. U, z" E* J年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
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西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。5.39.217.76* m B" e6 D$ m3 |, A6 Y- v
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黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。公仔箱論壇3 K+ Y8 g/ e* _% m
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
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3 X) }/ J0 C6 {" P公仔箱論壇一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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& x' p+ I, |7 w0 p- o9 F: o& G3 `tvb now,tvbnow,bttvb香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r, ]; Y0 F" |2 C- \5 z' Y( T5 L
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不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
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0 {6 Z* L, G1 e lLa Saison by Jacques Barnachon
# S2 U8 p- E6 P& g2 ?4 l地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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