 5.39.217.76! F6 J: M: u% @' z( d2 I' @; U( z
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
! V) p4 m; I9 O- [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 ]1 A4 ~" |$ @ G
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
0 I9 r$ @5 ^- \5.39.217.76
) }# Z; @7 }# b: w+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + b9 f9 f8 h0 p6 w. r7 G
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。: F4 h! g& ]( I: Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c9 ?8 `/ b2 }6 y, |- o& Y1 I
 5.39.217.76" ^! ?: T5 r* g( Q) [
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
9 J8 u0 `( \& u6 S) k5.39.217.765.39.217.76! w, {9 a& Z6 W- X6 B6 g
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。公仔箱論壇( a& y Q3 U& O, l
1 d' C0 {( n$ q5 j公仔箱論壇
% b( @ \4 Q) }7 q2 S( k5.39.217.76一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。公仔箱論壇 m% Z6 y- w6 |: v+ y. D F R& |
) m. E! ?4 m# Q/ ?/ X! Y! W7 W3 }! t公仔箱論壇
' H& e- x$ {: _/ w' ?公仔箱論壇香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
0 o( E+ M/ b' j4 ~5.39.217.767 G! F m: G+ L$ T9 j
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！公仔箱論壇0 c6 h' R. U! F: Y6 ?+ W% ^
( [2 m- u5 L7 v h& Z" _' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Saison by Jacques BarnachonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h, ~( j+ ?) O4 b
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
# a4 Z; G v5 q3 \' E* ` A5.39.217.76
+ V4 K7 W- P2 Y4 t公仔箱論壇
8 f. t/ i& F$ ], n' Q; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ _6 v# k3 G+ Y0 M
tvb now,tvbnow,bttvb" q% ]- A2 B8 z) W. {" ~" O, S7 e
|
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 