% u4 N& e) V' n- t# c5.39.217.76無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。 @2 N$ y* U3 \
公仔箱論壇+ n9 [/ }- Z6 R$ Z* s+ p
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
$ i2 g2 W, u! h+ D; [" @/ d9 K
. Y1 o c) c# d# q# G7 ~公仔箱論壇
7 _# [5 W$ S% G- m! ^$ w8 w' X9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @% M( ]3 v8 F, ^+ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k( |5 p" j. Q
$ X7 g) C( a( E4 |6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb: P$ S/ _4 g4 V1 X% T
公仔箱論壇( n: E2 @: H) a- v
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。$ p* F5 I6 v! F: p" R
, U0 s2 c3 y1 ^$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 v X5 q& o; o+ H+ x公仔箱論壇一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
& X3 l# x$ }8 w; p | k, I5.39.217.76& P" s6 _9 D$ G" u' n+ i
! |+ j, `9 O# P- v/ P0 d5 x公仔箱論壇香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。公仔箱論壇5 W- }. }% u. r# u9 O% `% ^; z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {# G, r6 S& r# ~
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
8 k! v- k5 V5 C( r+ K( B2 M
5 w% M# U7 }- z. ntvb now,tvbnow,bttvbLa Saison by Jacques Barnachon0 h- |( M1 f, e+ ^
地址：尖沙咀金馬倫道The CameronTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D# N( X* b7 k/ ?* ^& o" E n
/ u! r" z4 a. H F4 E3 i" R& @5.39.217.765.39.217.762 {- L1 t( R4 G8 N6 m- t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B2 U4 U6 T& A
* L1 z0 \% `- [" c% W
|
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 