本帖最後由 di0208 於 2015-10-1 07:41 AM 編輯
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Ume Sashimi（RM98）——由金鎗魚、刀魚、三文魚、刀魚及八爪魚5種不同類型的魚類組成的刺身，其中3種類型的魚類是從日本空運來馬。新鮮的刺身肥美嫩滑，加上師傅利落的刀法更是錦上添花。 
Kobe Beef（100克／RM180）——經鐵板燒烹煮的Kobe beef神戶牛肉肉質柔韌。Kobebeef是日本黑色但馬牛的一種，獨特的飼養方式讓牛肉香而不膩，且入口即溶。 
Kuro Buta Roll（RM28）——由西班牙黑豬肉片包裹而成的壽司，無論口感及風味都略有不同，西班牙黑豬肉片更為壽司增添獨特的鹹香味。 
Spare Ribs（RM36）——經醃製後燒烤的西班牙黑豬排骨，肉質鬆軟，且香濃撲鼻，是配酒的好拍檔。老闆說，西班牙黑豬的最大買家是日本人，以西班牙黑豬烹煮的日式料理屬於比較現代化的料理。 
Negi Ramen（RM16）——特製的麵條加上日式叉燒，配搭上熬煮已久的湯汁清甜無比，更能凸顯拉麵的美味。 
Hire Katsu（RM26）——炸至金黃色的豬瘦肉，肉質紮實有彈性，也是不錯的選擇。 
張錦輝希望能將不同的日式料理傳承及發揚，讓更多人有機會品嚐美味佳餚。
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位於首邦市15區，名為“金龍亭”的日本餐廳迄今已有18年歷史，不僅是該區首個日本餐廳，而該餐廳老闆張錦輝更是一名資深的日本餐廚師，入行已將近30年，對種類繁多的日本料理的認知高達80%。
8 n' g7 B" P: B9 T7 @. [2 b! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張錦輝在他14歲那年開始在日本餐廳做兼職，跟日籍廚師學藝，中五畢業後正式踏入日本餐廳工作，當時他已是一名廚師助理。公仔箱論壇& L1 w5 v! u% k5 F+ G* U
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另外，他在23歲那年，在沙亞南經營日式中華料理餐廳，開始經營其首間日本餐廳。儘管如此，他並沒有因此滿於現況，他在26歲時，再跟日籍師傅學難度較高的日式料理，即懷石料理。tvb now,tvbnow,bttvb% c( l: a6 q% s2 B! ^
他在約28歲拜師學藝後，開始經營名為“金面亭”的日式餐廳，早前重新裝潢後改至今日的“金龍亭”。
0 y& V* _2 O8 {* L& d$ e/ l5 ?" b他說，在日本，日本餐廳的廚師非常“專一”，大部份的廚師僅學一種料理。而他卻說自己較為幸運，有機會和不同的日籍師傅學到傳統日本料理、日式中華料理、懷石料理及日式燒烤。公仔箱論壇$ l! U% i, }5 j% ]' g
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, O8 ?8 o' e/ T1 `: c" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備過程時刻用心tvb now,tvbnow,bttvb2 F0 E! w% ^+ K2 S/ T' W5 l
他說，日式料理的食材及煮法已固定，不過廚師在準備料理時，要無時無刻保持用心，廚師的好壞心情也會影響食物的呈獻。他說，日本人對廚師學徒的要求非常嚴格，其中包括習慣及樣貌。9 k% ^6 N$ }: A1 L. ]
在他學了許多不同類型的日式料理後，覺得當中最容易掌握的是日式中華料理，而最具挑戰的則是懷石料理。他說，擁有至少5年經驗以上經驗的廚師才能學習懷石料理，懷石料理的準備過程步驟繁多，每一種料理都有至少6至7個步驟。4 [4 }$ x( j- E) T. s v
“懷石料理非常精貴，廚師必須花時間及心思去準備。同時，懷石料理的擺設也非常重要。因此只有師傅級廚師才能學習及準備。另外，刺身也是懷石料理的一種。”公仔箱論壇# |+ b: Y% C; P: k$ h w
不斷研發新食材
8 u9 b: d+ J; ~ ^8 M+ _- d公仔箱論壇他說，大馬日本餐的味道與日本的日本餐味道相似度高達80%。他說，由於許多大馬人曾到日本旅遊，加上大馬本來就是一個美食天堂，因此大馬人可號稱為“食神”，懂得分辨食物美味與否。5.39.217.763 W( K' {4 E7 T, n1 p" T
有鑑於此，他認為他們在準備食材方面，也要與時並進，配合趨勢不斷研發新構思，並混合本地元素，才能吸引更多本地人品嚐日本餐。公仔箱論壇) H# ~# t0 {8 u3 S/ p( N
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金龍亭5.39.217.76 W/ T/ P0 J( ~& {9 y" K
： Ume Sashimi、Kobe Beef! E5 s, J( H& N" f5 f. d' x1 |# ?. i
： No.3, Jalan SS 15/5A, 47500 Subang Jaya, Selangor.
% r* c& d- A1 |( A: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。： 早上11時至晚上11時
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發表於 2015-10-1 07:39 AM
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