) {0 K; S5 F4 G5 |7 N2 I「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！5.39.217.76% z' _& M: m3 m2 ^) ?
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！tvb now,tvbnow,bttvb% W5 _- L O' g+ o' N0 b
0 C) ? W! \1 y/ N* |2 o: I到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？公仔箱論壇: g9 `. Q8 O* t* m
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
% R# |* P: v& V- e9 otvb now,tvbnow,bttvb【避免吃到重組肉6秘訣】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W# d# K& b+ @+ j* a( u `+ h
1.買帶骨的牛肉：公仔箱論壇7 k2 N& x( t4 N# T; w, G2 H
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
* E# c& u& A. K0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.纖維要明確：
0 A/ u$ Y- Z/ \6 N5 K. S; X6 j5.39.217.76再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N2 }0 s% m8 h! V
3.外觀大小不能一致：
6 u3 P. b) y* o2 l5.39.217.76此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
! r& ?9 C: I& U! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 C# W* I+ E! L4 P
 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
g+ b' v3 g2 \1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t7 n2 W/ [* ]% {" o4.不能只看油花分佈：
1 y5 ~/ }! q: |/ @ ~, t5.39.217.76陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
6 [2 K4 I7 h+ |公仔箱論壇5.不能買冷凍牛肉：5.39.217.762 W6 D$ o$ T) T
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。tvb now,tvbnow,bttvb! r3 {& F1 {! U! q1 w# Q% w9 W5 j
6.比較不易燒焦：4 `$ W r" w0 R" e
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。5.39.217.765 ]7 B2 e7 l W1 i1 V7 [0 g% A
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N& x7 A4 T) z* Z! v
【健康小叮嚀】：
& ^/ s* k: I# A" O, U0 g1 g重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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