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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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+ C8 M2 F' P7 w- R% t \) B* ]5.39.217.76 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
6 _6 ?( E) F: i) @" R1 A8 P! T, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q1 i! n8 o5 N1 v/ T8 J
到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
8 v6 q# Z2 w6 Y0 o9 M0 ~5.39.217.76所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
* \" S8 F: _/ x1 H【避免吃到重組肉6秘訣】：
. T* W% F* c$ m" H: ^& V3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.買帶骨的牛肉：
0 m$ d' J# A4 U+ s( d* E, R如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。+ d) x# [- l& A% {# L6 C
2.纖維要明確：
, N5 F7 ?" m' t9 y1 ]8 d再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
, ~% T& y, g8 h( g, K1 ]; o' w5 m公仔箱論壇3.外觀大小不能一致：tvb now,tvbnow,bttvb$ R# ?- ^8 e2 c, `. I4 a# X3 ^- e
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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4.不能只看油花分佈：
7 E5 w( o8 h! Q* ~" |- Y+ ~4 e& y5.39.217.76陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。公仔箱論壇* C. G3 e% t8 y- r
5.不能買冷凍牛肉：
( D: a2 J* ~, _* S( c由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
! k; T8 X+ f+ L r6 E _, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.比較不易燒焦：5.39.217.76; n' U1 I( K4 b# Z8 V: y% u( B$ l" l
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。公仔箱論壇7 J( |' D& j( p: i G+ e3 T
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q; Y+ L I# N
【健康小叮嚀】：
) \ G7 @0 D% C% F) K; G重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。公仔箱論壇8 \/ ?8 z1 T Q" P) J9 F
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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